北京2萬餐廳年內(nèi)公開后廚

11月1日中午,，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”,。從食材的清洗,、切配、加工,，到廚具的清潔,、消毒，餐廳后廚的情況一覽無遺。近日,，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,，今年年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬家,。

推廣“陽光廚房”建設(shè)

今年5月起,，北京市開始全面實施“陽光餐飲”工程建設(shè)。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹,，“陽光餐飲”工程旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化,。后廚可視化，是北京市“陽光餐飲”工程的一項重點內(nèi)容,。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi),，透明廚房內(nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的,?！昂髲N公開很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán),?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號飯店,。在其總店內(nèi),，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面,、全方位,、無死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习?，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說,，“我時不常就會抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作,，心里踏實,。”

“后廚公開主要有兩種方式,，一種是透明廚房,，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f,。截至目前,，實現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個區(qū)，已達(dá)17584家,。

手機(jī)可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問題”,，段志永說，“實現(xiàn)后廚可視化,，讓人民群眾吃得更安全,、更放心、更滿意,，這是我們義不容辭的責(zé)任,。”

為方便市民進(jìn)一步了解餐廳的食品安全情況,，北京市食藥監(jiān)局近期還將推出“陽光餐飲”手機(jī)APP,，西城、東城,、海淀等區(qū)也開展了區(qū)級陽光餐飲APP的研發(fā),。

“你看”，海淀區(qū)東升鎮(zhèn)故香思餐廳店長張磊博操作著“海淀陽光餐飲”APP向筆者說,，“在APP上選擇我們店,，就能實時觀看后廚的情況。很多顧客給我們留言說吃得更放心了,?！毕M者除了在線觀看后廚直播外，還可以查看經(jīng)營者資質(zhì)證明,、人員健康證,，同時也可以評價留言。

據(jù)海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長陳建敏介紹,，率先投入使用的“海淀陽光餐飲”APP,，截至目前，上線的餐飲單位共有3225戶,，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.4%,。

覆蓋各類餐飲單位

民以食為天。安全健康的食材,，干凈整潔的環(huán)境,，已經(jīng)成為吸引消費者的硬道理,。從“閑人免進(jìn)”到“后廚公開”,，北京市食藥監(jiān)局一直在為保證市民“舌尖上的安全”做出努力。

據(jù)悉,，北京市“陽光餐飲”工程計劃分3年完成,，其中2017年完成500家中小學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè),；2018年完成70%以上餐飲服務(wù)單位,；2019年實現(xiàn)各類餐飲服務(wù)單位基本覆蓋。

目前,，北京市推行的“后廚公開”已超額完成2017年全年目標(biāo),。在已實現(xiàn)公開的1.7萬余家餐廳中，包括中小學(xué)校食堂726家,，托幼機(jī)構(gòu)食堂573家,，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂143家，中央廚房45家,，集體用餐配送單位105家,，以及近1.6萬家其他類型餐飲服務(wù)單位，其中有182家是餐飲老字號企業(yè)旗下的門店,。

“下一步我們將加大工程推進(jìn)力度,，力爭到年底全市有2萬家餐飲服務(wù)單位完成‘陽光餐飲’建設(shè)?！倍沃居勒f,。