“‘明廚亮灶’是指通過公開過去看不見的、封閉式的廚房，實(shí)現(xiàn)‘過程陽光’,。具體來說主要有兩種形式,，一種為透明廚房，即餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗或玻璃幕墻等方式，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。另一種為視頻廚房，就是餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,，使消費(fèi)者可以通過大屏幕或者手機(jī)APP實(shí)時(shí)觀看餐飲食品加工制作過程，這也是目前‘明廚亮灶’的主要實(shí)現(xiàn)方式,?！北本┦惺称匪幤繁O(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永介紹說。

　　三年時(shí)間——

　　覆蓋各類餐飲單位,，督促企業(yè)將后廚亮在公眾面前

把廚房曬在“陽光”下,，這對餐飲企業(yè)而言，無疑很難——操作是否規(guī)范,、環(huán)境是否干凈,，消費(fèi)者一看便知，餐飲企業(yè)能愿意嗎,？

“推行‘明廚亮灶’是行業(yè)大勢所趨,。”“兩岸一家”餐廳經(jīng)理呂偉告訴記者,，廚房安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),、接受顧客的監(jiān)督，這是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇,?！鞍褟N房‘亮出來’，將衛(wèi)生的環(huán)境,、良好的設(shè)備和規(guī)范的操作展示在公眾面前,，也能增加消費(fèi)者對我們的信任和好感?！?/p>

不過,，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn),，一些小餐飲對陽光餐飲并不“感冒”。某黃燜雞米飯店主說,，小店面積只有40平方米,，目前月租金1.3 萬元，每日流水在4000元左右,?？鄢姵杀尽⒃牧铣杀疽约跋鄳?yīng)的稅費(fèi)之后,，實(shí)際賺得并不多。如果主管部門對此并無強(qiáng)制要求,，就不想再承擔(dān)這筆額外開支,。

但事實(shí)上，采用視頻廚房形式的成本投入并不算高,。據(jù)“兩岸一家”視頻廚房設(shè)備提供商介紹,，目前在北京市范圍內(nèi)安裝的設(shè)備并不需要餐廳花錢，只需要允許該公司在設(shè)備上搭載廣告即可,；如果選擇不搭載廣告,，系統(tǒng)安裝費(fèi)用也僅在1萬元左右。而針對敬老院,、學(xué)校食堂等非營業(yè)性餐飲單位,，北京市也有明確規(guī)定，由各區(qū)政府負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全屬地責(zé)任,，組織推進(jìn)本行政區(qū)域“陽光餐飲”工程,。

有業(yè)內(nèi)人士坦言，小餐飲不愿曬后廚,，費(fèi)用并不是主要原因,。“對一些小餐廳門店而言,，后廚衛(wèi)生狀況欠佳才是他們不愿參與‘陽光餐飲’工程的根本原因,。”

“其實(shí)這也是本次行動的初衷,?！毕嚓P(guān)工作人員表示，“‘陽光餐飲’的推行并非‘強(qiáng)制’,，但隨著越來越多的企業(yè)‘曬’出‘干凈衛(wèi)生’,，‘拒絕陽光’的企業(yè)自然會被慢慢淘汰。在優(yōu)勝劣汰的過程中,，餐飲業(yè)的誠信自律意識和食品安全保障能力便會逐漸增強(qiáng),?！?/p>