“‘明廚亮灶’是指通過公開過去看不見的,、封閉式的廚房，實現(xiàn)‘過程陽光’,。具體來說主要有兩種形式,，一種為透明廚房,，即餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗或玻璃幕墻等方式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程,。另一種為視頻廚房,，就是餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，使消費者可以通過大屏幕或者手機APP實時觀看餐飲食品加工制作過程,，這也是目前‘明廚亮灶’的主要實現(xiàn)方式,。”北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永介紹說,。

　　三年時間——

　　覆蓋各類餐飲單位,，督促企業(yè)將后廚亮在公眾面前

把廚房曬在“陽光”下,，這對餐飲企業(yè)而言,，無疑很難——操作是否規(guī)范、環(huán)境是否干凈,，消費者一看便知,，餐飲企業(yè)能愿意嗎？

“推行‘明廚亮灶’是行業(yè)大勢所趨,?！薄皟砂兑患摇辈蛷d經(jīng)理呂偉告訴記者，廚房安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)、接受顧客的監(jiān)督,，這是挑戰(zhàn)更是機遇,。“把廚房‘亮出來’,，將衛(wèi)生的環(huán)境,、良好的設(shè)備和規(guī)范的操作展示在公眾面前，也能增加消費者對我們的信任和好感,?！?/p>

不過，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn),，一些小餐飲對陽光餐飲并不“感冒”,。某黃燜雞米飯店主說，小店面積只有40平方米,，目前月租金1.3 萬元,，每日流水在4000元左右?？鄢姵杀?、原材料成本以及相應(yīng)的稅費之后，實際賺得并不多,。如果主管部門對此并無強制要求,，就不想再承擔(dān)這筆額外開支。

但事實上,，采用視頻廚房形式的成本投入并不算高,。據(jù)“兩岸一家”視頻廚房設(shè)備提供商介紹，目前在北京市范圍內(nèi)安裝的設(shè)備并不需要餐廳花錢,，只需要允許該公司在設(shè)備上搭載廣告即可,；如果選擇不搭載廣告，系統(tǒng)安裝費用也僅在1萬元左右,。而針對敬老院,、學(xué)校食堂等非營業(yè)性餐飲單位，北京市也有明確規(guī)定,，由各區(qū)政府負(fù)責(zé)落實食品安全屬地責(zé)任,，組織推進(jìn)本行政區(qū)域“陽光餐飲”工程。

有業(yè)內(nèi)人士坦言,，小餐飲不愿曬后廚,，費用并不是主要原因?！皩σ恍┬〔蛷d門店而言,，后廚衛(wèi)生狀況欠佳才是他們不愿參與‘陽光餐飲’工程的根本原因,。”

“其實這也是本次行動的初衷,?！毕嚓P(guān)工作人員表示，“‘陽光餐飲’的推行并非‘強制’,，但隨著越來越多的企業(yè)‘曬’出‘干凈衛(wèi)生’,，‘拒絕陽光’的企業(yè)自然會被慢慢淘汰。在優(yōu)勝劣汰的過程中,，餐飲業(yè)的誠信自律意識和食品安全保障能力便會逐漸增強,。”