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民以食為天,，食以安為先,，能夠吃得更放心、更健康,，是人們的熱切期盼。今年5月,，北京在全市啟動“陽光餐飲”工程,，以“曬”出后廚等方式對各餐飲單位進行監(jiān)督，實施范圍不但覆蓋各類餐飲企業(yè),、中小學校食堂等,，更把網(wǎng)絡訂餐平臺的入網(wǎng)餐飲店鋪也納入其中……半年多時間過去，這項工程進展如何,？可提供哪些參考和借鑒,？本報記者進行了探訪。

　　一場直播——

　　揭開后廚神秘面紗,，讓“明廚亮灶”成標配

在北京市東城區(qū)簋街“兩岸一家”餐廳,，還沒進門，記者便被入口處的一個落地大屏幕吸引了注意——在屏幕上部的畫面中,，不銹鋼灶臺一字排開,，廚具、調料擺放整齊,，幾位穿白褂的大師傅正做著開工前的準備……這正是該餐廳廚房的實時畫面,。

走進餐廳位于地下一層的廚房里，熱菜操作區(qū)有兩個過道,，上方一共安裝了三個監(jiān)控探頭,?！鞍匆螅總€廚房要安裝不少于三個點位的監(jiān)控探頭,，包括洗碗間,、熱菜操作區(qū)、冷菜操作區(qū)等,，確保食客能夠全面了解后廚的真實情況,。”北新橋街道食藥監(jiān)管所所長馬志勇介紹,。

在廚房實時畫面的下面,，還有東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的服務頁面。畫面左邊,，顯示著這家餐廳的場所等級和管理等級,，右邊是餐廳的推薦菜品。下面還有一溜菜單,，包括證照查詢,、食材溯源、添加劑公示,、透明廚房,、廚師、食品安全狀況點評,、廢棄物處理等項目,。點開“證照查詢”，里面又包括許可證件,、從業(yè)人員健康證明,、管理員資質證明等項目，營業(yè)執(zhí)照,、食品經營許可證等都登記在案,。

而位于西四環(huán)四季青橋附近的御仙都餐廳，顧客甚至無需走進店面,，只需通過“陽光餐飲”手機APP,，便能隨時查看飯店后廚的衛(wèi)生情況。除了營業(yè)性質的餐廳外,，諸如四季青鎮(zhèn)敬老院,、海淀區(qū)教師進修學校附屬實驗小學等也已實現(xiàn)手機APP可見廚房……

今年5月，北京啟動“陽光餐飲”工程,，同以往的餐桌安全行動相比,，此次“陽光餐飲”實施范圍不再限于大型商圈和連鎖企業(yè)，而是覆蓋所有餐飲單位,，既包括各類餐飲企業(yè),，也包括中小學校,、養(yǎng)老機構等單位食堂，就連網(wǎng)絡訂餐平臺的入網(wǎng)餐飲店鋪也被納入實施范圍,。