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民以食為天,，食以安為先,，能夠吃得更放心、更健康,，是人們的熱切期盼,。今年5月，北京在全市啟動(dòng)“陽(yáng)光餐飲”工程,，以“曬”出后廚等方式對(duì)各餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督,，實(shí)施范圍不但覆蓋各類餐飲企業(yè)、中小學(xué)校食堂等,，更把網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲店鋪也納入其中……半年多時(shí)間過(guò)去,，這項(xiàng)工程進(jìn)展如何？可提供哪些參考和借鑒,？本報(bào)記者進(jìn)行了探訪,。

　　一場(chǎng)直播——

　　揭開后廚神秘面紗，讓“明廚亮灶”成標(biāo)配

在北京市東城區(qū)簋街“兩岸一家”餐廳,，還沒(méi)進(jìn)門,，記者便被入口處的一個(gè)落地大屏幕吸引了注意——在屏幕上部的畫面中，不銹鋼灶臺(tái)一字排開,，廚具,、調(diào)料擺放整齊,，幾位穿白褂的大師傅正做著開工前的準(zhǔn)備……這正是該餐廳廚房的實(shí)時(shí)畫面。

走進(jìn)餐廳位于地下一層的廚房里,，熱菜操作區(qū)有兩個(gè)過(guò)道，上方一共安裝了三個(gè)監(jiān)控探頭,?！鞍匆螅總€(gè)廚房要安裝不少于三個(gè)點(diǎn)位的監(jiān)控探頭,，包括洗碗間,、熱菜操作區(qū)、冷菜操作區(qū)等,，確保食客能夠全面了解后廚的真實(shí)情況,。”北新橋街道食藥監(jiān)管所所長(zhǎng)馬志勇介紹,。

在廚房實(shí)時(shí)畫面的下面,，還有東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的服務(wù)頁(yè)面。畫面左邊,，顯示著這家餐廳的場(chǎng)所等級(jí)和管理等級(jí),，右邊是餐廳的推薦菜品。下面還有一溜菜單,，包括證照查詢,、食材溯源、添加劑公示,、透明廚房,、廚師、食品安全狀況點(diǎn)評(píng),、廢棄物處理等項(xiàng)目,。點(diǎn)開“證照查詢”，里面又包括許可證件,、從業(yè)人員健康證明,、管理員資質(zhì)證明等項(xiàng)目，營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證等都登記在案,。

而位于西四環(huán)四季青橋附近的御仙都餐廳，顧客甚至無(wú)需走進(jìn)店面,，只需通過(guò)“陽(yáng)光餐飲”手機(jī)APP,，便能隨時(shí)查看飯店后廚的衛(wèi)生情況。除了營(yíng)業(yè)性質(zhì)的餐廳外,，諸如四季青鎮(zhèn)敬老院,、海淀區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)等也已實(shí)現(xiàn)手機(jī)APP可見(jiàn)廚房……

今年5月,，北京啟動(dòng)“陽(yáng)光餐飲”工程，同以往的餐桌安全行動(dòng)相比,，此次“陽(yáng)光餐飲”實(shí)施范圍不再限于大型商圈和連鎖企業(yè),，而是覆蓋所有餐飲單位，既包括各類餐飲企業(yè),，也包括中小學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂，就連網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的入網(wǎng)餐飲店鋪也被納入實(shí)施范圍,。