文丨云無心

過年對于中國人有著異乎尋常的意義,。不管生活水平如何，過年的時候都會吃得盡量豐盛。過去，家里有了一些“好東西”的話，“留著過年”幾乎是父母面對孩子渴望的眼睛時最有說服力的理由,。可如今，已很少有需要“留著過年吃”的食物,。

過年是歡樂祥和的，也是容易“吃出問題”的時節(jié),。 過個健康年,，我們應(yīng)該注意哪些呢？

控制食量

“控制總量”是健康飲食的第一要求,。再健康的飲食組成,，如果總量過多，也是不健康的,。親友聚會的時候,，食物豐富，氣氛熱烈,，往往在不知不覺中就吃了很多,。所謂“每逢佳節(jié)胖三斤”，是很多人過年的收獲,。胖三斤易,，減三斤難，且吃且珍惜吧,。

控制食量的要訣是：任何好吃的食物,，都要淺嘗輒止。要知道,，餐桌上好吃的東西很多,，每種都吃幾口就已經(jīng)不少了。如果真有喜歡的，也不妨等到過完年,，再吃到盡興,。

過年的飯局往往持續(xù)時間較長，不說話,、不吃飯的時候不能閑著,，許多人就喝飲料。要知道,，飲料是熱量的一大來源,。一杯好喝的飲料，通常含有二三十克的糖,。在一個飯局中,，人們喝幾杯，攝入的糖就相當(dāng)可觀了,。

所以,，飯局中最好選擇清茶或者純水。

盡量少吃零食

堅果炒貨是傳統(tǒng)年貨中的一大組成部分,。從平民化的花生,、瓜子、核桃,，到近些年興起的開心果,、巴旦木等，在飯局結(jié)束之后的聊天和牌局中,，這類零食是必不可少的,。

雖然這些炒貨堅果算是“健康零食”，每天適量食用還有利于心血管健康,。但是,，在過年這種時節(jié)，不知不覺就超量了,。

這些零食一般都是高脂肪的,，比如瓜子仁和巴旦木脂肪含量超過50%，花生米和開心果約為45%,，而核桃仁更接近60%,。只要吃一兩，攝入的脂肪就能達到全天參考攝入量的三分之一到一半,。

除了高脂肪高熱量,，很多炒貨堅果還加入了大量的糖和鹽，也就更加不健康,。

就像許多人感覺的那樣,，嗑瓜子吃零食很容易上癮,，一旦開始就停不下來。為了避免熱量攝入過多,，控制零食比控制正餐更為重要,，也更需要自制能力。

少吃肉,、多吃菜

過去肉食稀缺,，所以過年飲食的特色就是把平時舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平時吃得多也就不吃了,。

很多家庭的過年飲食也沿襲了這些傳統(tǒng),。餐桌上幾乎都是雞鴨魚肉，植物性食物也往往是各種高淀粉的干貨,，而新鮮蔬菜相當(dāng)缺乏,。

雖然說幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營養(yǎng)失衡，但是蔬菜這類飽腹感強的食物少,，也就意味著脂肪肉類食物多,。一方面是熱量高，另一方面,，已經(jīng)習(xí)慣了有葷有素的消化系統(tǒng),，突然改為肉食為主、蔬菜大減,，有可能造成消化不良、便秘等不適,。

小心剩菜

中國人過年追求“連年有余”,。在過年的時候，尤其是親友聚會時,，習(xí)慣于“極為豐盛”,，沒有剩菜無法展示富足。

過去取暖設(shè)施不足,，過年的時候室內(nèi)溫度也不高,，相當(dāng)于有“天然的冰箱”。而現(xiàn)在,，多數(shù)人家中都有較好的取暖設(shè)施,，不管外面如何寒冷，室內(nèi)都保持較高的溫度,。所以,，過去“能夠放”的食物，現(xiàn)在有可能變質(zhì),。

許多人擔(dān)心剩的蔬菜會含亞硝酸鹽,，其實肉類食物如果放壞了更加危險,。自己做的食物不會有防腐措施，如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌,，那么它們產(chǎn)生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅,，就可能造成食物中毒。

1997年美國佛羅里達的一個聚會中,，有8公斤火腿在烤好之后,，用了一把沒有充分洗干凈的刀來切，切好的火腿片也沒有及時充分地冷藏,，結(jié)果被金黃色葡萄球菌污染,，導(dǎo)致參加聚會的125人中有31人被感染，癥狀持續(xù)了大約24小時,。

2002年澳大利亞的一次事故規(guī)模更大,。在一場600人參加的公眾活動之后，許多人在現(xiàn)場吃飯,，結(jié)果有250人出現(xiàn)了惡心,、嘔吐、胃痙攣的癥狀,，其中100多人因為脫水需要進醫(yī)院治療,。那些飯菜是前一天準(zhǔn)備的，第二天熱了之后提供給就餐者,。根據(jù)癥狀來推測,，最大的可能也是金黃色葡萄球菌感染。

為了避免金黃色葡萄球菌以及其他致病細菌的污染,，美國疾控中心的指南是：制備食物之前用肥皂充分洗手,；眼睛鼻子感染時不要去制備食物，手上有傷口時不要制備食物,，也不要給其他人端送食物,；保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生；如果食物要保存2小時以上,，要么在60℃以上保溫,，要么在4℃以下冷藏；做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏,。

盡量少喝酒

過年健康飲食的最關(guān)鍵一條是——盡量少喝酒,。

喝酒是中國文化中最具群眾基礎(chǔ)的部分，尤其是親友聚會,，似乎“無酒不成席”,。需要指出的是：只要喝酒，不管多少都有害健康,，不要相信“適量飲酒有益健康”的鬼話,，也不要相信“某某酒跟其他酒不同,，具有什么什么功效”這種忽悠。

當(dāng)然,，喝酒能夠活躍氣氛,，促進交流，也有一些人享受“微醺”的快感,。為了這些目的適當(dāng)喝一些酒,，也并無不可。不過自己應(yīng)該明白：在社交愉悅與健康風(fēng)險之間,，選擇前者是可以理解的,，但這種權(quán)衡之后的選擇并不會把喝酒變得健康。

所以,，如果有喝酒的需求,，盡量少喝、盡量喝低度的酒,。