過去肉食稀缺，所以過年飲食的特色就是把平時舍不得吃的肉都堆到一起吃,，而蔬菜平時吃得多也就不吃了,。

很多家庭的過年飲食也沿襲了這些傳統(tǒng)。餐桌上幾乎都是雞鴨魚肉,，植物性食物也往往是各種高淀粉的干貨,，而新鮮蔬菜相當缺乏。

雖然說幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營養(yǎng)失衡,，但是蔬菜這類飽腹感強的食物少,，也就意味著脂肪肉類食物多。一方面是熱量高,，另一方面,，已經習慣了有葷有素的消化系統(tǒng)，突然改為肉食為主,、蔬菜大減,，有可能造成消化不良、便秘等不適,。

小心剩菜

中國人過年追求“連年有余”,。在過年的時候，尤其是親友聚會時,，習慣于“極為豐盛”,，沒有剩菜無法展示富足。

過去取暖設施不足,，過年的時候室內溫度也不高,，相當于有“天然的冰箱”。而現(xiàn)在,，多數(shù)人家中都有較好的取暖設施,，不管外面如何寒冷，室內都保持較高的溫度,。所以,，過去“能夠放”的食物,，現(xiàn)在有可能變質。

許多人擔心剩的蔬菜會含亞硝酸鹽,，其實肉類食物如果放壞了更加危險,。自己做的食物不會有防腐措施，如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌,，那么它們產生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅,，就可能造成食物中毒。

1997年美國佛羅里達的一個聚會中,，有8公斤火腿在烤好之后,，用了一把沒有充分洗干凈的刀來切，切好的火腿片也沒有及時充分地冷藏,，結果被金黃色葡萄球菌污染,，導致參加聚會的125人中有31人被感染，癥狀持續(xù)了大約24小時,。

2002年澳大利亞的一次事故規(guī)模更大,。在一場600人參加的公眾活動之后,，許多人在現(xiàn)場吃飯,，結果有250人出現(xiàn)了惡心、嘔吐,、胃痙攣的癥狀,，其中100多人因為脫水需要進醫(yī)院治療。那些飯菜是前一天準備的,，第二天熱了之后提供給就餐者,。根據癥狀來推測，最大的可能也是金黃色葡萄球菌感染,。

為了避免金黃色葡萄球菌以及其他致病細菌的污染,，美國疾控中心的指南是：制備食物之前用肥皂充分洗手；眼睛鼻子感染時不要去制備食物,，手上有傷口時不要制備食物,，也不要給其他人端送食物；保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生,；如果食物要保存2小時以上,，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏,；做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏,。