日前,，黃曲霉毒素超標(biāo)事件再度引起人們的關(guān)注,。韓國(guó)食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱，韓國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的Rice Peanut（食品類(lèi)別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標(biāo),，命令其停止銷(xiāo)售并召回相關(guān)產(chǎn)品,。

不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱,，在近期的食品抽檢中,，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標(biāo)。

黃曲霉毒素超標(biāo)事件令人們產(chǎn)生疑慮,，到底什么是黃曲霉毒素,？它們對(duì)健康的危害有多大？我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎,？

黃曲霉毒素是1類(lèi)致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類(lèi),，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類(lèi)致癌物?！?月19日,，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員、國(guó)家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會(huì)委員孫毅告訴科技日?qǐng)?bào)記者,。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強(qiáng)的,。據(jù)稱，其毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍,、砒霜的68倍,。

它的毒性有三種臨床特征：急性中毒,、慢性中毒和致癌性，有致癌,、致畸,、致突變的作用。其致癌特點(diǎn)是：致癌范圍廣,，能誘發(fā)魚(yú)類(lèi),、禽類(lèi)，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,、家畜及靈長(zhǎng)類(lèi)等多種動(dòng)物的癌癥,，除主要誘發(fā)肝癌外，還可誘發(fā)胃癌,、腎癌,、直腸癌、乳腺癌,，卵巢及小腸等部位的腫瘤,，亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎。因此許多國(guó)家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn),。

孫毅介紹說(shuō),，我國(guó)規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克,；大米和其他植物油為10微克/千克,；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克,；嬰兒食品僅為0.5微克/千克,。

　　為何在食品和飼料中存在

既然黃曲霉毒素如此危害嚴(yán)重，為什么還允許它在食品和飼料中存在,？

“那是因?yàn)樽匀唤绠?dāng)中真菌幾乎無(wú)所不在,，我們?cè)谵r(nóng)作物種植、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中無(wú)法完全避免其污染,。但可以采取多種措施盡量減少它對(duì)食品的污染?！睂O毅說(shuō),。

1960年,，英國(guó)發(fā)現(xiàn)有10萬(wàn)只火雞死于一種以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的病,，被稱為“火雞X病”,，再后來(lái)鴨子也被波及,。追根溯源，其罪魁禍?zhǔn)资秋暳现械囊环N真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素,，因此它被命名為黃曲霉毒素,。

孫毅說(shuō),，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中，特別容易侵染花生,、核桃及多種堅(jiān)果，以及玉米,、稻米,、大豆,、小麥等糧油產(chǎn)品,；此外,，在調(diào)味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶,、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素在自然界中是一大家族,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類(lèi)型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高,。2004年,，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡,。

“在中國(guó),，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉,。1980年測(cè)定了從17個(gè)省的糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多,，檢出率為58%,。總的分布情況為：華中,、華南,、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大,；東北,、西北地區(qū)較少?！睂O毅表示,。

　　毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

根據(jù)新版中國(guó)癌癥地圖，我國(guó)沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū),，特別是南方沿海省份,，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。

“這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境,，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū),。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān),?！睂O毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合,。因此,，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素,。

“對(duì)真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過(guò)程,，即從生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)到購(gòu)買(mǎi)加工直至上餐桌,?！睂O毅建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍,，對(duì)食品和飼料進(jìn)行更嚴(yán)格和普遍的真菌毒素檢測(cè),。

嚴(yán)格把住食品進(jìn)口關(guān)，對(duì)進(jìn)口食品和飼料特別是來(lái)自容易被真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)進(jìn)口的食品要制定嚴(yán)格的真菌毒素含量檢測(cè)制度,，防止其從境外輸入,。孫毅也指出，使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲(chóng)品種是最有效和成本低的預(yù)防措施。