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黃曲霉毒素超標再引關(guān)注:毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

2018-06-21 08:51:01    中國青年網(wǎng)  參與評論()人

日前,黃曲霉毒素超標事件再度引起人們的關(guān)注。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱,,韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut(食品類別:花生制品)產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標,命令其停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品,。

不久前,河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱,,在近期的食品抽檢中,,有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標。

黃曲霉毒素超標事件令人們產(chǎn)生疑慮,,到底什么是黃曲霉毒素,?它們對健康的危害有多大?我們有辦法預(yù)防或減少其危害嗎,?

黃曲霉毒素是1類致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素(約300余種)中的一大類,,它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)認定為1類致癌物?!?月19日,,山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心研究員、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者,。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的,。據(jù)稱,其毒性相當于等量氰化鉀的10倍,、砒霜的68倍,。

它的毒性有三種臨床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性,,有致癌,、致畸、致突變的作用。其致癌特點是:致癌范圍廣,,能誘發(fā)魚類、禽類,,各種實驗動物,、家畜及靈長類等多種動物的癌癥,除主要誘發(fā)肝癌外,,還可誘發(fā)胃癌,、腎癌、直腸癌,、乳腺癌,,卵巢及小腸等部位的腫瘤,亦可導(dǎo)致出現(xiàn)畸胎,。因此許多國家都制定了有關(guān)食品中黃曲霉毒素限量標準,。

孫毅介紹說,我國規(guī)定玉米,、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克,;大米和其他植物油為10微克/千克;小麥等其他谷物,、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克,;嬰兒食品僅為0.5微克/千克。

  為何在食品和飼料中存在

既然黃曲霉毒素如此危害嚴重,,為什么還允許它在食品和飼料中存在,?

“那是因為自然界當中真菌幾乎無所不在,我們在農(nóng)作物種植,、儲存和加工過程中無法完全避免其污染,。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染?!睂O毅說,。

1960年,英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病,,被稱為“火雞X病”,,再后來鴨子也被波及。追根溯源,,其罪魁禍首是飼料中的一種真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素,,因此它被命名為黃曲霉毒素。

孫毅說,,這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中,,特別容易侵染花生、核桃及多種堅果,以及玉米,、稻米,、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,;此外,,在調(diào)味品(胡椒、辣椒及干姜等),、牛奶,、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素,。

黃曲霉毒素在自然界中是一大家族,,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高,。2004年,,肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡。

“在中國,,產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉,。1980年測定了從17個省的糧食中分離的黃曲霉1660株,廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多,,檢出率為58%,。總的分布情況為:華中,、華南,、華北產(chǎn)毒株多,產(chǎn)毒量也大,;東北,、西北地區(qū)較少?!睂O毅表示,。

  毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

根據(jù)新版中國癌癥地圖,我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū),,特別是南方沿海省份,,如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠高于全國平均水平。

“這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境,,是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū),。其他一些癌癥,特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān),?!睂O毅指出,,真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合。因此,,減少癌癥特別是肝癌,、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素。

“對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程,,即從生產(chǎn),、儲運到購買加工直至上餐桌?!睂O毅建議,有關(guān)部門應(yīng)將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍,,對食品和飼料進行更嚴格和普遍的真菌毒素檢測,。

嚴格把住食品進口關(guān),對進口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風(fēng)險高的地區(qū)進口的食品要制定嚴格的真菌毒素含量檢測制度,,防止其從境外輸入,。孫毅也指出,使用轉(zhuǎn)基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預(yù)防措施,。

原標題:黃曲霉毒素超標再引關(guān)注:毒素污染重災(zāi)區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關(guān)

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