日前，黃曲霉毒素超標事件再度引起人們的關注,。韓國食品藥品安全處近日發(fā)表消息稱,，韓國食品生產(chǎn)加工企業(yè)WOONONG食品生產(chǎn)銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產(chǎn)品中檢出總黃曲霉毒素超標,，命令其停止銷售并召回相關產(chǎn)品,。

不久前，河南省食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布消息稱,，在近期的食品抽檢中,，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標。

黃曲霉毒素超標事件令人們產(chǎn)生疑慮,，到底什么是黃曲霉毒素,？它們對健康的危害有多大？我們有辦法預防或減少其危害嗎,？

黃曲霉毒素是1類致癌物

“黃曲霉毒素是真菌毒素（約300余種）中的一大類,，它于1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構認定為1類致癌物?！?月19日,，山西省農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究中心研究員、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者,。

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的,。據(jù)稱，其毒性相當于等量氰化鉀的10倍,、砒霜的68倍,。

它的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性,，有致癌,、致畸、致突變的作用,。其致癌特點是：致癌范圍廣,，能誘發(fā)魚類、禽類,，各種實驗動物,、家畜及靈長類等多種動物的癌癥，除主要誘發(fā)肝癌外,，還可誘發(fā)胃癌,、腎癌、直腸癌,、乳腺癌,，卵巢及小腸等部位的腫瘤,，亦可導致出現(xiàn)畸胎。因此許多國家都制定了有關食品中黃曲霉毒素限量標準,。

孫毅介紹說,，我國規(guī)定玉米、花生及其制品的黃曲霉毒素B1的上限為20微克/千克,；大米和其他植物油為10微克/千克,；小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5微克/千克,；嬰兒食品僅為0.5微克/千克,。

　　為何在食品和飼料中存在

既然黃曲霉毒素如此危害嚴重，為什么還允許它在食品和飼料中存在,？

“那是因為自然界當中真菌幾乎無所不在，我們在農(nóng)作物種植,、儲存和加工過程中無法完全避免其污染,。但可以采取多種措施盡量減少它對食品的污染?！睂O毅說,。

1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病,，被稱為“火雞X病”,，再后來鴨子也被波及。追根溯源,，其罪魁禍首是飼料中的一種真菌——黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素,，因此它被命名為黃曲霉毒素。

孫毅說,，這一真菌廣泛存在于土壤和空氣中,，特別容易侵染花生、核桃及多種堅果,，以及玉米,、稻米、大豆,、小麥等糧油產(chǎn)品,；此外，在調味品（胡椒,、辣椒及干姜等）,、牛奶、奶制品,、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素,。

黃曲霉毒素在自然界中是一大家族,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少18種類型。它一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高,。2004年,，肯尼亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡。

“在中國,，產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種主要為黃曲霉,。1980年測定了從17個省的糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉菌最多,，檢出率為58%,。總的分布情況為：華中,、華南,、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大,；東北,、西北地區(qū)較少?！睂O毅表示,。

　　毒素污染重災區(qū)與癌癥高發(fā)密切相關

根據(jù)新版中國癌癥地圖，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū),，特別是南方沿海省份,，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠高于全國平均水平。

“這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境,，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災區(qū),。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關,?！睂O毅指出，真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合,。因此,，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素,。

“對真菌毒素的防治應覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程,，即從生產(chǎn)、儲運到購買加工直至上餐桌,?！睂O毅建議，有關部門應將防止真菌毒素污染列入重要議事日程和監(jiān)管范圍,，對食品和飼料進行更嚴格和普遍的真菌毒素檢測,。

嚴格把住食品進口關,，對進口食品和飼料特別是來自容易被真菌毒素污染風險高的地區(qū)進口的食品要制定嚴格的真菌毒素含量檢測制度，防止其從境外輸入,。孫毅也指出,，使用轉基因抗病蟲品種是最有效和成本低的預防措施。