從“吃完就走”的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，逐步轉(zhuǎn)型為特色深度游

　　給京郊民俗游增添含金量（農(nóng)家樂如何走好轉(zhuǎn)型路）

編者按：“吃農(nóng)家飯,、睡農(nóng)家炕,、干農(nóng)家活”是許多城里人熱衷的假日休閑方式。農(nóng)家樂作為鄉(xiāng)村旅游的特色產(chǎn)品,，在豐富城里人出行選擇,、促進(jìn)農(nóng)民增收等方面發(fā)揮了重要作用。隨著旅游業(yè)進(jìn)入個(gè)性化,、品質(zhì)化時(shí)代,，設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋、特色并不鮮明的農(nóng)家樂已無法適應(yīng)城里游客的需求,。面對(duì)日漸升級(jí)的旅游消費(fèi)需求,，農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型升級(jí)有著怎樣的機(jī)遇，又面臨著哪些難題,？近日,，本報(bào)記者走進(jìn)多地農(nóng)家樂，了解各地轉(zhuǎn)型探索情況以及業(yè)界心聲,。

消費(fèi)升級(jí)，呼喚農(nóng)家樂向精品化發(fā)展

走進(jìn)位于北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)金叵羅村精品民宿“老友季”的小院，撲面而來的是陣陣花香,，老板娘梁晴說，小院里一共栽植了50多種花,，都是她親手栽下的,。

“老友季”民宿去年7月正式營(yíng)業(yè)，由村里的百年老宅打造而成,。說到庭院的設(shè)計(jì),，梁晴可真真地費(fèi)了一番心思，既請(qǐng)了市里頂尖的設(shè)計(jì)師繪制藍(lán)圖,，又在建設(shè)中融入了自己的想法，主打“生活中的美學(xué)”主題,。900平方米的院子里只有8個(gè)房間，留出很大的庭院面積,，種植花草樹木,，讓客人身處自然之中,，與小鳥蜜蜂蝴蝶相處,。

房間雖少，卻各具特色,。最令人欣喜的就是院子里的樹屋，主人給它起名叫 “椿樹與布谷”,，為保留香椿樹，蓋房子時(shí)做了U字形設(shè)計(jì),，將樹嵌入房子里。夜晚,，從落地窗望出去，月亮掛在樹梢,，星星鑲在窗框中。

保留了老宅格局,，“老友季”也盡可能滿足現(xiàn)代都市人對(duì)居住舒適度的需求。屋內(nèi)處處可見不事張揚(yáng)卻滿是匠心和品質(zhì)的細(xì)節(jié),。衛(wèi)生可靠的硬件設(shè)施最大程度解決了城里人在鄉(xiāng)村住宿的痛點(diǎn),。自營(yíng)業(yè)以來，“老友季”的生意一直挺紅火,，雖然周末房?jī)r(jià)高達(dá)800元以上,，卻一直供不應(yīng)求。

幾家歡喜幾家愁,。同在金叵羅村，以前非?；鸨霓r(nóng)家樂卻遭遇了“門前冷落鞍馬稀”的困境。村支書李寶金告訴記者,，村里從事民俗旅游接待的農(nóng)戶有七八十戶,，過去曾紅極一時(shí),，“吃農(nóng)家飯、睡農(nóng)家炕,、干農(nóng)家活”成了許多城里人的周末休閑方式。然而,，近年來民俗旅游接待越來越不景氣,，盡管住宿一晚的價(jià)格低至100—150元,，卻依然乏人問津。

記者走訪發(fā)現(xiàn),，民俗戶的院落格局,、房間格局都驚人地相似：一間房,，四白落地，單人或者雙人床,，房間設(shè)施較為低端,，有的甚至連衛(wèi)生紙都不提供，這讓習(xí)慣于拎包入住的新興消費(fèi)群體措手不及,。在餐飲方面,，雖然村與村之間尚存在著差異和特色，但同一個(gè)民俗村的戶與戶之間,，基本屬于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),。

一方面是大量低水平、同質(zhì)化的產(chǎn)品供應(yīng),，另一方面,，日益擴(kuò)大的城市中等收入群體對(duì)鄉(xiāng)村旅游又提出了更高的、更多元的訴求,。當(dāng)兩者不能精準(zhǔn)對(duì)接,，民俗旅游就陷入了尷尬的境地。

那么這些民宿與之前的農(nóng)家樂有什么區(qū)別呢,？北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院教授李柏文解釋,，傳統(tǒng)的農(nóng)家樂是以吃為主的旅游觀光模式，而近年來發(fā)展起來的民宿則是以住為主的度假休閑模式,。民宿不再是農(nóng)民提供家里的幾間房子這么簡(jiǎn)單,，它的內(nèi)涵還包括了一種對(duì)當(dāng)?shù)厣罘绞胶臀幕捏w驗(yàn)。

“民宿是開給城里人的,，他們向往鄉(xiāng)村,，但是擺脫不了對(duì)城市生活舒適感的依賴。民宿會(huì)讓客人們覺得,，跨一步出來,，門外就是田園,；退一步回去,，屋內(nèi)就是城市，是對(duì)兩種生活的有機(jī)銜接,?！绷呵缯f。

借政策東風(fēng),，民宿業(yè)駛上快車道

經(jīng)過20多年發(fā)展,，繼農(nóng)家樂、度假村后,，京郊鄉(xiāng)村旅游升級(jí)換代,，開啟全新的民宿酒店時(shí)代,。住的還是農(nóng)民的房子，但營(yíng)運(yùn)主體已不僅僅是農(nóng)民,；外觀還是農(nóng)宅，內(nèi)部卻是高檔酒店設(shè)施,。繼西南,、江浙地區(qū)之后，以北京為代表的北方民宿產(chǎn)業(yè)駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

北京的鄉(xiāng)村民宿主要分布在懷柔,、延慶,、密云、房山等區(qū),。以延慶區(qū)為例,，自2014年至今，已發(fā)展民宿項(xiàng)目35處,，其中已經(jīng)正式運(yùn)營(yíng)的15處,，還有20余處正在改造中。通過開辦精品民宿,，500多套農(nóng)村閑置院落被盤活,。

在延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)下虎叫村,，來“山楂小院”的游客從來就沒停過。這個(gè)農(nóng)家小院6個(gè)院落均為老宅改造,，由專業(yè)公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),。時(shí)連山是入股村民，不僅每年享受分紅,，還是小院兒總管家,，負(fù)責(zé)客房餐飲、接待,、清潔,、維護(hù)等工作，月保底工資3000元,，并且享有客房銷售額5%的提成獎(jiǎng)勵(lì),。原本單靠種玉米和在外打工營(yíng)生的時(shí)連山，收入從一年兩萬多元翻番至七八萬元,，去年成功摘掉了“低收入戶”的帽子。

村支書張有旺說,，當(dāng)年的下虎叫村是北京的低收入村,，自從有了“山楂小院”，這個(gè)“沉睡”的村落迎來了大批游客,，村民們的錢袋子鼓了起來,，32戶低收入戶中近九成“摘帽”。

延慶區(qū)旅游委副主任鄭愛娟介紹,，作為2019年世界園藝博覽會(huì)和2022年冬奧會(huì)的舉辦地,，延慶區(qū)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的轉(zhuǎn)型升級(jí)需求更為迫切。為增加鄉(xiāng)村旅游的中高端產(chǎn)品供給,，延慶區(qū)旅游委出臺(tái)了發(fā)展民宿產(chǎn)業(yè)的鼓勵(lì)措施,，包括給予資金補(bǔ)貼，搭建融資擔(dān)保平臺(tái),；成立民宿聯(lián)盟,，整合旅游資源；開辦北方民宿學(xué)院,、培養(yǎng)專業(yè)人才等,。

在密云區(qū)，目前已經(jīng)形成了一批褪去鄉(xiāng)土,、留住鄉(xiāng)愁的精品民宿項(xiàng)目,。2018年，密云區(qū)啟動(dòng)鄉(xiāng)村旅游“十,、百,、千”工程,，即至2022年將打造十個(gè)精品鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，提升百個(gè)精品鄉(xiāng)村酒店,，發(fā)展千個(gè)精品民宿院落,，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提檔升級(jí)。密云區(qū)旅游委還計(jì)劃今年全年組織民宿經(jīng)營(yíng)戶2000人次實(shí)地參觀,、學(xué)習(xí)品牌民宿的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，并積極籌劃“民宿管家”專項(xiàng)培訓(xùn)班，全年計(jì)劃組織1000人次,。對(duì)于符合改造提升條件的民俗戶和同一品牌多個(gè)院落的民宿經(jīng)營(yíng)主體,，分別提供為期5年不超過50萬元和300萬元的貼息貸款支持。

理性投資,，行業(yè)才會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

在密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)北白巖村,，一家名為“1958”的密云水庫主題民宿日前開始營(yíng)業(yè)。這個(gè)鄉(xiāng)村民宿由北白巖村6位村民共同出資打造,，他們都是1958年修建密云水庫搬遷村民的后代,。

在這個(gè)名為“1958”的鄉(xiāng)村民宿里，到處都可以見到密云水庫元素,。一進(jìn)門,，就能看見掛滿一墻的黑白老照片，都是修建密云水庫的場(chǎng)景,?！斑@些相片可以讓游客一下就感受到我們這個(gè)民宿的主題?！北卑讕r村黨支部書記鄭偉介紹,。整個(gè)鄉(xiāng)村民宿由6個(gè)閑置農(nóng)家院打造而成，共有24間客房,，還包含餐廳,、小酒吧、游戲活動(dòng)室等,。一路走進(jìn)來，過道,、院落里擺放展示著不少農(nóng)家的老物件,。“這些老物件是我們從村里收集來的,，有一些曾經(jīng)用于修建或保護(hù)水庫,。”鄭偉說,。

“改建和新建民宿,，規(guī)劃設(shè)計(jì)是最重要的基礎(chǔ)工作,。”鄭偉認(rèn)為,，未來民宿酒店發(fā)展前景確實(shí)不錯(cuò),，但還是應(yīng)該保持審慎和理性的態(tài)度，不能一哄而上,。對(duì)從業(yè)者來說,，民宿發(fā)展面臨的難題依然不少。

與農(nóng)家樂餐飲相比,，民宿投資較大,，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較高。民俗戶花個(gè)幾萬元把家里收拾下,，添置些廚衛(wèi)餐具,，就可以燒起土菜開辦農(nóng)家樂餐飲了，可民宿的裝修動(dòng)輒就要幾十萬元,。啟動(dòng)資金如何籌集,，讓不少有心開辦民宿的民俗戶很費(fèi)思量。

“民宿接待的時(shí)間性也特別強(qiáng),，一般周末和節(jié)假日特別火爆,，像‘五一’假期，‘1958’民宿收入超過10萬元,，可謂是一房難求,，但一到工作日客人數(shù)量明顯回落。目前各民宿工作日大多執(zhí)行折扣價(jià),，但如果過度打折,，難以保證服務(wù)質(zhì)量，又會(huì)回到農(nóng)家樂打價(jià)格戰(zhàn),、惡性競(jìng)爭(zhēng)的老路上去,。”鄭偉坦言,。

興辦鄉(xiāng)村民宿,，必須注重保護(hù)農(nóng)民利益?！按迕裼蟹孔?，但沒有啟動(dòng)資金，也不會(huì)運(yùn)營(yíng),；外面的公司有渠道,，但很難跟村民對(duì)接。我們村組建專業(yè)合作社，與社會(huì)力量合作興辦鄉(xiāng)村民宿,?！毖討c區(qū)舊縣鎮(zhèn)東龍灣村合作社打造“左鄰右舍”民宿，負(fù)責(zé)人周新軍說,，村民將房子交給合作社,，簽訂15年的合作協(xié)議，裝修運(yùn)營(yíng)都不用出一分錢,，根據(jù)入住率所獲收益按比例分成,，村民還可以來這些民宿工作，既解決了就業(yè),，又增加了收入,。本報(bào)記者 賀 勇