“周村燒餅為什么好吃,、受歡迎？一是用料地道,，二是工藝獨(dú)特,。”周村燒餅博物館館長李愛宗向記者介紹道,，周村燒餅選用魯中平原種植的特定品種小麥加工而成,，這種小麥磨制成的面粉蛋白質(zhì)含量適中，既便于成型,，又具有韌勁,。使用的芝麻是提純的特定品種的小黃粒芝麻，特點(diǎn)是營養(yǎng)成分高,，烤制后香氣濃郁,。除了精選的原料,，周村燒餅工藝的靈魂還在于手上的功夫。揉劑,、延展,、著麻、烘烤等工序,，需要刻苦的學(xué)習(xí)和實(shí)踐,。如今每天能制作3000張燒餅的燒餅師傅徐福花稱,，初學(xué)的時(shí)候她練習(xí)了三個(gè)月才“做出模樣”,。

　　周村燒餅傳統(tǒng)手工制作技藝第四代傳承人王春花，去年入選國家級優(yōu)秀傳承人,，她說自己在學(xué)習(xí)燒餅制作技藝一年以后,，技術(shù)評比進(jìn)入車間前三名，但突然遭遇“反復(fù)期”,，燒餅在張貼時(shí)變形,，怎么做都是長形的，她心里著急又想著一定要做好,，每天就在反復(fù)制作燒餅中度過,。

　　張廣慶內(nèi)畫院內(nèi)練習(xí)內(nèi)畫的年輕人。中國青年網(wǎng)記者金佳麗攝

　　無論哪一門技藝,，要想熟練掌握,，都需要堅(jiān)持不懈的努力。2014年11月,，“魯派內(nèi)畫”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄,。“魯派內(nèi)畫”是淄博市的一種鼻煙壺內(nèi)壁繪畫技藝,，用特制的彎型內(nèi)畫毛筆，伸入口小如豆的壺內(nèi)反向作畫,，將國畫的皴,、擦、染,、點(diǎn),、勾、撕等技法引入內(nèi)畫,，手工繪出細(xì)致入微的畫面,，"于方寸之間繪大千世界"。正在學(xué)習(xí)繪制魯派內(nèi)畫的一名學(xué)生表示,，捏著細(xì)細(xì)的竹簽筆,，在鼻煙壺內(nèi)壁勾畫精致的人物,、花鳥，最大的困難是手容易抖,，所以要先在紙上進(jìn)行“外畫”,，打好基礎(chǔ)，他已經(jīng)練習(xí)了一個(gè)月“外畫”,。

　　內(nèi)畫室桌上放置著“內(nèi)畫操作方法”：“端坐桌前,，兩肘支于桌上，用左手持壺,，食指與中指持壺口左肩……”每天,，他們要保持這樣的姿勢繪制8個(gè)小時(shí)，數(shù)天之后一個(gè)鼻煙壺才能繪制完成,。

　　張廣慶內(nèi)畫藝術(shù)研究院,。中國青年網(wǎng)記者金佳麗攝

　　前路遇困 上下求索謀發(fā)展

　　周村燒餅制作技藝自2008年被國務(wù)院批準(zhǔn)列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄后，銷售量連年增長,。據(jù)周村燒餅博物館館長李愛宗介紹,，2017年，周村燒餅博物館接待游客280萬人,，周村燒餅銷售收入達(dá)890萬元,。但周村燒餅仍然在技工接續(xù)、人力成本等方面遭遇困境,。

　　李愛宗表示：“我們公司（山東周村燒餅有限公司）是以手工工藝為主的生產(chǎn)企業(yè),，員工的勞動(dòng)環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度都與現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)有較大差距。現(xiàn)時(shí)形勢下,，年輕人更青睞舒適輕松的工作環(huán)境,，對傳統(tǒng)技藝的枯燥寂寞且勞動(dòng)強(qiáng)度大敬而遠(yuǎn)之，讓非遺傳承面臨比較尷尬的局面,。另外,，因?yàn)槲覀児疽赞r(nóng)產(chǎn)品為原料，所以要比一般工業(yè)企業(yè)多交近6個(gè)百分點(diǎn)的稅,，縮減了企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和科技創(chuàng)新發(fā)展投入,。”

　　周村燒餅制作現(xiàn)場,。中國青年網(wǎng)記者金佳麗 攝