新華社臺北4月28日電（記者李建華 劉剛）說到臺灣美食,，許多人可能會想到牛肉面,、鹵肉飯,、大腸包小腸,，而在臺北市松山區(qū)民生東路的幽靜社區(qū)里，卻有一家主打麻辣鮮香的重慶菜館,，憑著一款火紅地道的重慶烤魚,，征服了一眾食客的味蕾,。

這家餐館名叫“一品言”,，主營重慶烤魚,、重慶火鍋、重慶小面,，以及麻辣小龍蝦,、香辣肥腸等麻辣菜。餐館里的裝修陳設(shè)也是濃濃中國風(fēng),。十幾張餐桌全部由紅磚砌成,，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)灶爐的古拙質(zhì)樸。包房壁紙上印著蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》：“大江東去,，浪淘盡,，千古風(fēng)流人物……”

老板兼大廚劉添吉卻是土生土長的臺灣人。他幾次到大陸拜師學(xué)藝,，最終覓得正宗麻辣料理的精髓。

記者中午時分來到這里,，劉添吉正在后廚忙著刮魚鱗,。“這是金目鱸魚,，每條重量都在1.3公斤左右,，是我在試驗過多種魚后確定下來的，肉嫩且刺少?！彼榻B說,。

48歲的劉添吉頭發(fā)花白，整齊梳到腦后,，戴著一副框架眼鏡,，看上去一臉?biāo)刮摹Ｋf,，自己之前并不是做餐飲的,，而是職業(yè)經(jīng)理人。

談到創(chuàng)立“一品言”的初衷,，還要從他與大陸的緣分講起,。

2008年至2014年，劉添吉先后在廣東東莞和福建漳州工作,，從事企業(yè)管理,。他說，許多員工來自川渝,、湖南一帶,，常和他們聚餐也養(yǎng)成了吃辣的愛好，“吃辣美妙的地方,，在于重慶,、貴州、江西,、湖南雖然都吃辣,，但是辣的味道不一樣”。

5年前,，劉添吉回到臺灣,。本想繼續(xù)從事企業(yè)管理的他，發(fā)現(xiàn)島內(nèi)經(jīng)濟不景氣,，即便自己愿意降薪50%,，依然找不到工作。

這時,，對辣味美食的熱情讓他產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭,。2015年7月，劉添吉到“火鍋之都”重慶拜師學(xué)藝,。他在廣東工作時的合伙人已回到重慶發(fā)展,，將他引薦到朋友開的烤魚店。店里的大廚只有20多歲,，但劉添吉依然稱他為師父,，從打下手整理備菜開始學(xué)起,。

劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動了師父，將技術(shù)毫無保留傳授給了他,。兩個多月下來,，劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法，還學(xué)會了一些功夫菜和江湖菜,，“例如店里的香辣肥腸,、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”。

從零開始,，劉添吉用了將近一年時間在成都,、重慶往返學(xué)藝，最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋,、麻辣干鍋等的制作方法。2016年6月,，投資500萬元（新臺幣,，下同）的“一品言”巴渝特色餐館在臺北正式開業(yè)了。

讓劉添吉始料未及的是,，剛開始餐館生意不盡如人意,，第一年就虧損200萬元，他一度想要放棄,。最終,，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅定信心堅持了下來。地道的口味讓客人口耳相傳,，生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年，餐館實現(xiàn)了收支平衡,。

“一品言”的菜品中,，重慶烤魚可謂是“明星商品”。劉添吉介紹,，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種，還要給魚肉“按摩”讓其更入味,。之后是上火烤,，不管是翻面時間還是烤架高度都有講究。此外,，他還特制了烤魚粉,，在烤魚時撒上去，不僅香氣四溢,，而且魚皮焦脆，口感更好。

“就連輔菜和烤魚哪個先放,、哪個后放,，都有講究?！彼f,，要先放輔材再放魚，邊煮邊燉,，菜和魚都會更入味,，客人能吃到不同的層次和口感，而先放魚再放輔材,，魚肉會煮散,，烤魚味道也會變淡。

為保證口味地道,，劉添吉可謂“不計成本”,。他說，餐廳用的香料,、辣椒,、花椒都是從成都購買，成本增加許多,?！百I一次貨，空運也要至少十天,，但是從沒想過要節(jié)省,，一定要保證品質(zhì)?！彼f,。

記者采訪時看到，用餐客人多數(shù)點了烤魚,。陸配王女士來自湖北,，帶著女兒和一位朋友前來用餐。她說,，這道烤魚做得非常好,，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”。

另外一桌臺灣食客也在大快朵頤,。張先生說,，他很愛吃辣，這次點的是特辣級別,。雖然有冰啤酒佐餐,，仍然辣得張先生滿頭大汗,，但卻舍不得停下筷子。

為適應(yīng)不同食客的口味,，劉添吉對一些菜品也做了調(diào)整,。例如火鍋，光湯底就分為道地口味,、大陸口味,、臺灣口味三種，辣度和油量各有不同,?！暗琢系某粗品椒ǘ家粯樱髁虾拖懔系恼{(diào)整才是真功夫,?！彼f。

近三年時間下來,，餐廳的生意也越來越好,。劉添吉透露，餐廳去年盈利達到近100萬元,，也積累了一定名氣,。

現(xiàn)在，劉添吉每年都要去四川重慶等地拜訪好友,，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，回來反?fù)琢磨提高技藝。他說,，餐廳目前大陸客人占30%,，相較其他餐廳多出不少?？吹剿麄兤穱L完食物后的滿足表情,，心里就會充滿幸福?！熬拖褡约涸?jīng)在大陸吃到臺菜時的感動一樣,，有的食客甚至?xí)椴蛔越∥业氖郑@種成就感是做職業(yè)經(jīng)理人無法比擬的,?！彼f。

劉添吉希望開一家分店,，慢慢讓“一品言”成為連鎖品牌,，讓更多大陸同胞“品嘗到家鄉(xiāng)的味道”。