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從職業(yè)經(jīng)理人到烤魚店老板——臺灣人劉添吉的兩岸故事

2019-04-28 20:05:01    新華網(wǎng)  參與評論()人

新華社臺北4月28日電(記者李建華 劉剛)說到臺灣美食,,許多人可能會想到牛肉面,、鹵肉飯、大腸包小腸,而在臺北市松山區(qū)民生東路的幽靜社區(qū)里,,卻有一家主打麻辣鮮香的重慶菜館,憑著一款火紅地道的重慶烤魚,,征服了一眾食客的味蕾,。

這家餐館名叫“一品言”,主營重慶烤魚,、重慶火鍋,、重慶小面,以及麻辣小龍蝦,、香辣肥腸等麻辣菜,。餐館里的裝修陳設(shè)也是濃濃中國風(fēng)。十幾張餐桌全部由紅磚砌成,,呈現(xiàn)出傳統(tǒng)灶爐的古拙質(zhì)樸,。包房壁紙上印著蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》:“大江東去,浪淘盡,,千古風(fēng)流人物……”

老板兼大廚劉添吉卻是土生土長的臺灣人,。他幾次到大陸拜師學(xué)藝,最終覓得正宗麻辣料理的精髓,。

記者中午時分來到這里,,劉添吉正在后廚忙著刮魚鱗?!斑@是金目鱸魚,,每條重量都在1.3公斤左右,是我在試驗過多種魚后確定下來的,,肉嫩且刺少,。”他介紹說,。

48歲的劉添吉頭發(fā)花白,,整齊梳到腦后,戴著一副框架眼鏡,,看上去一臉?biāo)刮?。他說,自己之前并不是做餐飲的,,而是職業(yè)經(jīng)理人,。

談到創(chuàng)立“一品言”的初衷,,還要從他與大陸的緣分講起。

2008年至2014年,,劉添吉先后在廣東東莞和福建漳州工作,,從事企業(yè)管理。他說,,許多員工來自川渝,、湖南一帶,常和他們聚餐也養(yǎng)成了吃辣的愛好,,“吃辣美妙的地方,,在于重慶、貴州,、江西,、湖南雖然都吃辣,但是辣的味道不一樣”,。

5年前,,劉添吉回到臺灣。本想繼續(xù)從事企業(yè)管理的他,,發(fā)現(xiàn)島內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣,,即便自己愿意降薪50%,依然找不到工作,。

這時,,對辣味美食的熱情讓他產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。2015年7月,,劉添吉到“火鍋之都”重慶拜師學(xué)藝,。他在廣東工作時的合伙人已回到重慶發(fā)展,將他引薦到朋友開的烤魚店,。店里的大廚只有20多歲,,但劉添吉依然稱他為師父,從打下手整理備菜開始學(xué)起,。

劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動了師父,,將技術(shù)毫無保留傳授給了他。兩個多月下來,,劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法,,還學(xué)會了一些功夫菜和江湖菜,“例如店里的香辣肥腸,、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”,。

從零開始,劉添吉用了將近一年時間在成都,、重慶往返學(xué)藝,,最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋、麻辣干鍋等的制作方法,。2016年6月,,投資500萬元(新臺幣,下同)的“一品言”巴渝特色餐館在臺北正式開業(yè)了,。

讓劉添吉始料未及的是,,剛開始餐館生意不盡如人意,第一年就虧損200萬元,,他一度想要放棄,。最終,是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅定信心堅持了下來,。地道的口味讓客人口耳相傳,生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年,,餐館實現(xiàn)了收支平衡。

“一品言”的菜品中,,重慶烤魚可謂是“明星商品”,。劉添吉介紹,這道菜要做足“腌烤炒燉”四個步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種,,還要給魚肉“按摩”讓其更入味。之后是上火烤,,不管是翻面時間還是烤架高度都有講究,。此外,他還特制了烤魚粉,,在烤魚時撒上去,,不僅香氣四溢,而且魚皮焦脆,,口感更好,。

“就連輔菜和烤魚哪個先放、哪個后放,,都有講究,。”他說,,要先放輔材再放魚,,邊煮邊燉,菜和魚都會更入味,,客人能吃到不同的層次和口感,,而先放魚再放輔材,,魚肉會煮散,烤魚味道也會變淡,。

為保證口味地道,,劉添吉可謂“不計成本”。他說,,餐廳用的香料,、辣椒、花椒都是從成都購買,,成本增加許多,。“買一次貨,,空運(yùn)也要至少十天,,但是從沒想過要節(jié)省,一定要保證品質(zhì),?!彼f。

記者采訪時看到,,用餐客人多數(shù)點了烤魚,。陸配王女士來自湖北,帶著女兒和一位朋友前來用餐,。她說,,這道烤魚做得非常好,是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”,。

另外一桌臺灣食客也在大快朵頤,。張先生說,他很愛吃辣,,這次點的是特辣級別,。雖然有冰啤酒佐餐,仍然辣得張先生滿頭大汗,,但卻舍不得停下筷子,。

為適應(yīng)不同食客的口味,劉添吉對一些菜品也做了調(diào)整,。例如火鍋,,光湯底就分為道地口味、大陸口味,、臺灣口味三種,,辣度和油量各有不同。“底料的炒制方法都一樣,,主料和香料的調(diào)整才是真功夫,。”他說,。

近三年時間下來,,餐廳的生意也越來越好。劉添吉透露,,餐廳去年盈利達(dá)到近100萬元,,也積累了一定名氣。

現(xiàn)在,,劉添吉每年都要去四川重慶等地拜訪好友,,品嘗當(dāng)?shù)孛朗常貋矸磸?fù)琢磨提高技藝,。他說,,餐廳目前大陸客人占30%,相較其他餐廳多出不少,??吹剿麄兤穱L完食物后的滿足表情,心里就會充滿幸福,。“就像自己曾經(jīng)在大陸吃到臺菜時的感動一樣,,有的食客甚至?xí)椴蛔越∥业氖?,這種成就感是做職業(yè)經(jīng)理人無法比擬的?!彼f,。

劉添吉希望開一家分店,慢慢讓“一品言”成為連鎖品牌,,讓更多大陸同胞“品嘗到家鄉(xiāng)的味道”,。

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