新華社臺北4月28日電（記者李建華 劉剛）說到臺灣美食,，許多人可能會想到牛肉面,、鹵肉飯、大腸包小腸，而在臺北市松山區(qū)民生東路的幽靜社區(qū)里,，卻有一家主打麻辣鮮香的重慶菜館，憑著一款火紅地道的重慶烤魚,，征服了一眾食客的味蕾,。

這家餐館名叫“一品言”，主營重慶烤魚,、重慶火鍋,、重慶小面，以及麻辣小龍蝦,、香辣肥腸等麻辣菜,。餐館里的裝修陳設(shè)也是濃濃中國風(fēng)。十幾張餐桌全部由紅磚砌成,，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)灶爐的古拙質(zhì)樸,。包房壁紙上印著蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》：“大江東去，浪淘盡,，千古風(fēng)流人物……”

老板兼大廚劉添吉卻是土生土長的臺灣人,。他幾次到大陸拜師學(xué)藝，最終覓得正宗麻辣料理的精髓,。

記者中午時分來到這里,，劉添吉正在后廚忙著刮魚鱗?！斑@是金目鱸魚,，每條重量都在1.3公斤左右，是我在試驗過多種魚后確定下來的,，肉嫩且刺少,。”他介紹說,。

48歲的劉添吉頭發(fā)花白,，整齊梳到腦后，戴著一副框架眼鏡,，看上去一臉?biāo)刮?。他說，自己之前并不是做餐飲的,，而是職業(yè)經(jīng)理人,。

談到創(chuàng)立“一品言”的初衷,，還要從他與大陸的緣分講起。

2008年至2014年,，劉添吉先后在廣東東莞和福建漳州工作,，從事企業(yè)管理。他說,，許多員工來自川渝,、湖南一帶，常和他們聚餐也養(yǎng)成了吃辣的愛好,，“吃辣美妙的地方,，在于重慶、貴州,、江西,、湖南雖然都吃辣，但是辣的味道不一樣”,。

5年前,，劉添吉回到臺灣。本想繼續(xù)從事企業(yè)管理的他,，發(fā)現(xiàn)島內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣,，即便自己愿意降薪50%，依然找不到工作,。

這時,，對辣味美食的熱情讓他產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。2015年7月,，劉添吉到“火鍋之都”重慶拜師學(xué)藝,。他在廣東工作時的合伙人已回到重慶發(fā)展，將他引薦到朋友開的烤魚店,。店里的大廚只有20多歲,，但劉添吉依然稱他為師父，從打下手整理備菜開始學(xué)起,。

劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動了師父,，將技術(shù)毫無保留傳授給了他。兩個多月下來,，劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法,，還學(xué)會了一些功夫菜和江湖菜，“例如店里的香辣肥腸,、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”,。

從零開始，劉添吉用了將近一年時間在成都,、重慶往返學(xué)藝,，最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋、麻辣干鍋等的制作方法,。2016年6月,，投資500萬元（新臺幣，下同）的“一品言”巴渝特色餐館在臺北正式開業(yè)了,。

讓劉添吉始料未及的是,，剛開始餐館生意不盡如人意，第一年就虧損200萬元,，他一度想要放棄,。最終，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅定信心堅持了下來,。地道的口味讓客人口耳相傳，生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年,，餐館實現(xiàn)了收支平衡。

“一品言”的菜品中,，重慶烤魚可謂是“明星商品”,。劉添吉介紹，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種,，還要給魚肉“按摩”讓其更入味。之后是上火烤,，不管是翻面時間還是烤架高度都有講究,。此外，他還特制了烤魚粉,，在烤魚時撒上去,，不僅香氣四溢，而且魚皮焦脆,，口感更好,。

“就連輔菜和烤魚哪個先放、哪個后放,，都有講究,。”他說,，要先放輔材再放魚,，邊煮邊燉，菜和魚都會更入味,，客人能吃到不同的層次和口感,，而先放魚再放輔材,，魚肉會煮散，烤魚味道也會變淡,。

為保證口味地道,，劉添吉可謂“不計成本”。他說,，餐廳用的香料,、辣椒、花椒都是從成都購買,，成本增加許多,。“買一次貨,，空運(yùn)也要至少十天,，但是從沒想過要節(jié)省，一定要保證品質(zhì),?！彼f。

記者采訪時看到,，用餐客人多數(shù)點了烤魚,。陸配王女士來自湖北，帶著女兒和一位朋友前來用餐,。她說,，這道烤魚做得非常好，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”,。

另外一桌臺灣食客也在大快朵頤,。張先生說，他很愛吃辣,，這次點的是特辣級別,。雖然有冰啤酒佐餐，仍然辣得張先生滿頭大汗,，但卻舍不得停下筷子,。

為適應(yīng)不同食客的口味，劉添吉對一些菜品也做了調(diào)整,。例如火鍋,，光湯底就分為道地口味、大陸口味,、臺灣口味三種,，辣度和油量各有不同。“底料的炒制方法都一樣,，主料和香料的調(diào)整才是真功夫,。”他說,。

近三年時間下來,，餐廳的生意也越來越好。劉添吉透露,，餐廳去年盈利達(dá)到近100萬元,，也積累了一定名氣。

現(xiàn)在,，劉添吉每年都要去四川重慶等地拜訪好友,，品嘗當(dāng)?shù)孛朗常貋矸磸?fù)琢磨提高技藝,。他說,，餐廳目前大陸客人占30%，相較其他餐廳多出不少,?？吹剿麄兤穱L完食物后的滿足表情，心里就會充滿幸福,。“就像自己曾經(jīng)在大陸吃到臺菜時的感動一樣,，有的食客甚至?xí)椴蛔越∥业氖?，這種成就感是做職業(yè)經(jīng)理人無法比擬的?！彼f,。

劉添吉希望開一家分店，慢慢讓“一品言”成為連鎖品牌,，讓更多大陸同胞“品嘗到家鄉(xiāng)的味道”,。