他們的忙碌,，很少有人看得見，但有了他們的忙碌,，所有奮戰(zhàn)者就有了一份保障,。2月23日凌晨4點(diǎn)多，武漢小藍(lán)鯨雜技廳餐飲店廚房里,，員工們早早忙碌了起來,。當(dāng)天，他們要準(zhǔn)備2000多份早餐,，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)出餐廳,，裝運(yùn)上車。接著,，就要忙著準(zhǔn)備同樣數(shù)量的午餐,，然后是晚餐，第二天繼續(xù)早起,、忙碌,，直至深夜。

武漢戰(zhàn)“疫”打響以來,，這家餐廳主要為武漢金銀潭醫(yī)院等幾家醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員和病人提供餐食,。平時(shí)，一日三餐對餐廳是一項(xiàng)常規(guī)工作,，但對疫情防控阻擊戰(zhàn)中的武漢,，這份常規(guī)工作多了許多困難和艱辛,。作為武漢一家大型連鎖餐飲公司,，小藍(lán)鯨餐廳高峰時(shí)有1000多名員工在崗，但疫情發(fā)生后,，留在武漢的員工僅80多人,。這些人每天承擔(dān)著6000多份盒飯的制作任務(wù)，而且衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、營養(yǎng)搭配,、送餐時(shí)間比平時(shí)要求更高、更嚴(yán),，購物進(jìn)貨難度也增加許多,。

“這是考驗(yàn)餐飲行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)臅r(shí)候，要以穩(wěn)健的餐飲保障為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻(xiàn)力量,?！蔽錆h餐飲業(yè)協(xié)會會長,、小藍(lán)鯨云餐董事長劉國梁說，奮戰(zhàn)在武漢的各支戰(zhàn)“疫”隊(duì)伍的一日三餐,，主要由小藍(lán)鯨,、艷陽天、九龍酒店,、東鑫酒店等近百家餐廳負(fù)責(zé)保障,，覆蓋所有一線醫(yī)護(hù)人員、住院病人,、隔離點(diǎn)人群,、基層一線防控隊(duì)伍，以及各部門在防疫抗疫中的加班加點(diǎn)人員,。

保障來之不易,。除夕那天，一些醫(yī)院出現(xiàn)后勤供給跟不上的情況,，武漢市商務(wù)局要求餐飲業(yè)協(xié)會緊急行動,。以小藍(lán)鯨、艷陽天等為主的幾十家連鎖店克服人手緊缺,、交通不便,、情況不明等現(xiàn)實(shí)難題，緊急召集留下來的員工返崗堅(jiān)守,?！捌鋵?shí)很多人內(nèi)心對疫情是很擔(dān)憂的，但既然做了餐飲人,，就得給一線的戰(zhàn)士‘加油’不是,？餐飲人想對一線醫(yī)護(hù)人員和病人說的是，有我們在,，就不會讓你們餓著,。”

責(zé)任體現(xiàn)在更多默默無聞的行動中,。武漢艷陽天商貿(mào)公司董事長余震彥說,，艷陽天武展店主要為武漢國際會展中心方艙醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員和患者提供餐食。國際會展中心方艙醫(yī)院2月5日開艙,，前一天,，余震彥接到市里緊急通知，組織人員為方艙醫(yī)院保障餐食,。時(shí)間緊,，任務(wù)重，他立即選出26人派往武展店,。

31歲的陳思思在武展店已做了6年店長,，是26名員工中唯一的黨員,。黨員身份、特殊時(shí)期,、店長擔(dān)子,，讓她覺得肩上擔(dān)子很重，責(zé)任很大,。每天幾千份餐食供應(yīng),，每頓幾乎同一時(shí)間出餐，人手只有平時(shí)的三分之一,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了店里的日常供應(yīng)能力,。“但大家沒有抱怨,，都想為一線醫(yī)護(hù)人員做一點(diǎn)事,。”2月13日10點(diǎn),，武展店廚房里,，2000份午餐正在緊張制作中。焯水,、控干,、爆炒……廚師長韓衛(wèi)忙著燒制紅燒肉，他的身旁,，另幾名廚師也各自忙碌著,。

人手少，時(shí)間緊,，每一天都異常忙碌,。“每天11點(diǎn)半,，要準(zhǔn)時(shí)配送午餐,。”韓衛(wèi)告訴記者,，2000份盒飯,，要陸續(xù)運(yùn)送一個(gè)多小時(shí)。采購員每天凌晨兩三點(diǎn)鐘就要起床,，趕往菜市場，廚師5點(diǎn)多開始做飯,，6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)給醫(yī)院配送早餐,。忙完早餐，收拾打掃好,，就要開始準(zhǔn)備午餐,，午飯結(jié)束,，稍事休息，又要開始準(zhǔn)備晚餐,。20多名員工每天工作都在12小時(shí)以上,，“原本每個(gè)人有固定分工，現(xiàn)在啥活都得干,?！标愃妓颊f。

飯菜品質(zhì)可不能有半點(diǎn)馬虎,。員工每天上崗前都得測量體溫,、全身消毒，食材必須檢驗(yàn)檢疫合格,。菜肴切配后的長度或直徑不超過2厘米,，出鍋檢測中心溫度在70攝氏度以上。配送車除了嚴(yán)格消毒外,，上車前10分鐘,，司機(jī)啟動車輛，打開暖風(fēng),，提前給車廂增溫,。余震彥還對餐廳管理人員提出了5個(gè)確保：確保員工安全健康，確保食材新鮮和烹飪熟透,，確保配送的安全,，確保送餐時(shí)間，確保取餐時(shí)菜品要熱氣騰騰,。余震彥說,，為了更好地給方艙醫(yī)院提供營養(yǎng)搭配，他和團(tuán)隊(duì)還專門請教了協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任蔡紅琳和武漢商學(xué)院的營養(yǎng)餐飲專家,。

在為一線人員做好保障的同時(shí),，武漢餐飲人的“服務(wù)之手”在不斷延伸。隨著防控措施逐漸抓緊抓實(shí),，社區(qū)封閉管理要求更高,，劉國梁說，如何保障城市居民生活,，餐飲人的作用很具體,。為此小藍(lán)鯨等連鎖餐廳與阿里巴巴、順豐速運(yùn),、美團(tuán)外賣,、食享會等企業(yè)展開協(xié)作，按照武漢市商務(wù)局提出的“平臺讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn),、企業(yè)讓一點(diǎn)”辦法,，努力讓更多城市居民在緊張的防控之中，感受到餐飲人帶來的保障,。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 常 理 瞿長福 柳 潔）