他們的忙碌,，很少有人看得見,，但有了他們的忙碌，所有奮戰(zhàn)者就有了一份保障,。2月23日凌晨4點(diǎn)多,，武漢小藍(lán)鯨雜技廳餐飲店廚房里，員工們早早忙碌了起來,。當(dāng)天,，他們要準(zhǔn)備2000多份早餐，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)出餐廳,，裝運(yùn)上車,。接著，就要忙著準(zhǔn)備同樣數(shù)量的午餐,，然后是晚餐,，第二天繼續(xù)早起、忙碌，直至深夜,。

武漢戰(zhàn)“疫”打響以來,，這家餐廳主要為武漢金銀潭醫(yī)院等幾家醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員和病人提供餐食。平時(shí),，一日三餐對餐廳是一項(xiàng)常規(guī)工作,，但對疫情防控阻擊戰(zhàn)中的武漢，這份常規(guī)工作多了許多困難和艱辛,。作為武漢一家大型連鎖餐飲公司,，小藍(lán)鯨餐廳高峰時(shí)有1000多名員工在崗，但疫情發(fā)生后,，留在武漢的員工僅80多人,。這些人每天承擔(dān)著6000多份盒飯的制作任務(wù)，而且衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、營養(yǎng)搭配,、送餐時(shí)間比平時(shí)要求更高、更嚴(yán),，購物進(jìn)貨難度也增加許多。

“這是考驗(yàn)餐飲行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)臅r(shí)候,，要以穩(wěn)健的餐飲保障為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻(xiàn)力量,。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長,、小藍(lán)鯨云餐董事長劉國梁說,，奮戰(zhàn)在武漢的各支戰(zhàn)“疫”隊(duì)伍的一日三餐，主要由小藍(lán)鯨,、艷陽天,、九龍酒店、東鑫酒店等近百家餐廳負(fù)責(zé)保障,，覆蓋所有一線醫(yī)護(hù)人員,、住院病人、隔離點(diǎn)人群,、基層一線防控隊(duì)伍,，以及各部門在防疫抗疫中的加班加點(diǎn)人員。

保障來之不易,。除夕那天,，一些醫(yī)院出現(xiàn)后勤供給跟不上的情況，武漢市商務(wù)局要求餐飲業(yè)協(xié)會(huì)緊急行動(dòng),。以小藍(lán)鯨,、艷陽天等為主的幾十家連鎖店克服人手緊缺、交通不便、情況不明等現(xiàn)實(shí)難題,，緊急召集留下來的員工返崗堅(jiān)守,。“其實(shí)很多人內(nèi)心對疫情是很擔(dān)憂的,，但既然做了餐飲人,，就得給一線的戰(zhàn)士‘加油’不是？餐飲人想對一線醫(yī)護(hù)人員和病人說的是,，有我們在,，就不會(huì)讓你們餓著?！?/p>

責(zé)任體現(xiàn)在更多默默無聞的行動(dòng)中,。武漢艷陽天商貿(mào)公司董事長余震彥說，艷陽天武展店主要為武漢國際會(huì)展中心方艙醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員和患者提供餐食,。國際會(huì)展中心方艙醫(yī)院2月5日開艙,，前一天，余震彥接到市里緊急通知,，組織人員為方艙醫(yī)院保障餐食,。時(shí)間緊，任務(wù)重,，他立即選出26人派往武展店,。

31歲的陳思思在武展店已做了6年店長，是26名員工中唯一的黨員,。黨員身份,、特殊時(shí)期、店長擔(dān)子,，讓她覺得肩上擔(dān)子很重,，責(zé)任很大。每天幾千份餐食供應(yīng),，每頓幾乎同一時(shí)間出餐,，人手只有平時(shí)的三分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了店里的日常供應(yīng)能力,?！暗蠹覜]有抱怨，都想為一線醫(yī)護(hù)人員做一點(diǎn)事,?！?月13日10點(diǎn)，武展店廚房里,，2000份午餐正在緊張制作中,。焯水,、控干、爆炒……廚師長韓衛(wèi)忙著燒制紅燒肉,，他的身旁,，另幾名廚師也各自忙碌著。

人手少,，時(shí)間緊,，每一天都異常忙碌?！懊刻?1點(diǎn)半,，要準(zhǔn)時(shí)配送午餐?！表n衛(wèi)告訴記者,，2000份盒飯，要陸續(xù)運(yùn)送一個(gè)多小時(shí),。采購員每天凌晨兩三點(diǎn)鐘就要起床,，趕往菜市場，廚師5點(diǎn)多開始做飯,，6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)給醫(yī)院配送早餐,。忙完早餐，收拾打掃好,，就要開始準(zhǔn)備午餐,，午飯結(jié)束，稍事休息,，又要開始準(zhǔn)備晚餐。20多名員工每天工作都在12小時(shí)以上,，“原本每個(gè)人有固定分工,，現(xiàn)在啥活都得干?！标愃妓颊f,。

飯菜品質(zhì)可不能有半點(diǎn)馬虎。員工每天上崗前都得測量體溫,、全身消毒,，食材必須檢驗(yàn)檢疫合格。菜肴切配后的長度或直徑不超過2厘米,，出鍋檢測中心溫度在70攝氏度以上,。配送車除了嚴(yán)格消毒外，上車前10分鐘,，司機(jī)啟動(dòng)車輛,，打開暖風(fēng)，提前給車廂增溫。余震彥還對餐廳管理人員提出了5個(gè)確保：確保員工安全健康,，確保食材新鮮和烹飪熟透,，確保配送的安全，確保送餐時(shí)間,，確保取餐時(shí)菜品要熱氣騰騰,。余震彥說，為了更好地給方艙醫(yī)院提供營養(yǎng)搭配,，他和團(tuán)隊(duì)還專門請教了協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任蔡紅琳和武漢商學(xué)院的營養(yǎng)餐飲專家,。

在為一線人員做好保障的同時(shí)，武漢餐飲人的“服務(wù)之手”在不斷延伸,。隨著防控措施逐漸抓緊抓實(shí),，社區(qū)封閉管理要求更高，劉國梁說,，如何保障城市居民生活,，餐飲人的作用很具體。為此小藍(lán)鯨等連鎖餐廳與阿里巴巴,、順豐速運(yùn),、美團(tuán)外賣、食享會(huì)等企業(yè)展開協(xié)作,，按照武漢市商務(wù)局提出的“平臺(tái)讓一點(diǎn),、政府補(bǔ)一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)”辦法,，努力讓更多城市居民在緊張的防控之中,，感受到餐飲人帶來的保障。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 常 理 瞿長福 柳 潔）