新華社上海3月9日電 題：線上線下熱銷,、烹調(diào)花樣翻新……宅家催生的“泡面熱”能“長紅”嗎,？

新華社記者楊有宗、王默玲

口罩,、酒精緊俏,，泡面也成了搶手商品,。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，因長時(shí)間“宅家”以及復(fù)工后單位,、企業(yè)食堂暫不經(jīng)營等原因,，方便食品尤其是方便面消費(fèi)升溫。而在近幾年,，方便面消費(fèi)還因外賣崛起,、高鐵普及、健康觀念變化等因素日趨轉(zhuǎn)冷,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，疫情帶來的“泡面熱”有一定偶然性，行業(yè)是否持續(xù)回暖還有待進(jìn)一步觀察,。

　　宅家催生“泡面熱”

“基本上每天有一頓飯是靠泡面解決的,。”上海市民胡小姐在張江的一家生物醫(yī)藥企業(yè)工作,，2月中旬復(fù)工后,，她一直居家辦公。由于平時(shí)沒有做飯的習(xí)慣,，胡小姐在家這段時(shí)間除了叫外賣,，就是吃方便面?！氨容^好處理,，5分鐘做好，加點(diǎn)蔬菜和雞蛋,，營養(yǎng)也能保證,。”胡小姐說,。

番茄肥牛泡面、泡面芝士披薩,、方便面煎餅……宅在家里的人還發(fā)明了多種泡面新吃法,，微博話題“宅家泡面都被玩壞了”閱讀量目前已超過2.5億。

泡面不只是在家辦公白領(lǐng)的“伴侶”,，也成為一些已復(fù)工人員的選擇,。在一家咨詢公司工作的孫志皓說：“公司的食堂一直沒有營業(yè)，盡管可以點(diǎn)外賣,，但是測體溫,、排隊(duì)等電梯也挺麻煩的，所以午飯基本靠泡面解決,?！?/p>

泡面走紅,，帶動其在線上線下的銷售。在上海肇嘉浜路一家超市,，記者看到,，各大品牌的桶裝、袋裝方便面被擺放在顯眼位置,，5包裝等大包裝方便面更受消費(fèi)者青睞,。工作人員說，從春節(jié)開始,，除洗手液,、消毒液外，速凍水餃,、面條,、自熱火鍋、泡面等速食食品受到歡迎,。

蘇寧數(shù)據(jù)顯示,，2月3日到3月2日，蘇寧線上線下方便速食產(chǎn)品銷量同比增長160.6%,，最受歡迎的前三類產(chǎn)品分別是方便面,、方便粉絲以及速食火鍋。其中,，方便面銷量同比增長237.2%,。山東臨沂一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市負(fù)責(zé)人說，因?yàn)殇N量大增,，各家超市都在備貨,，一度出現(xiàn)方便面、火腿腸等食品缺貨的情況,。

在線上,，方便面銷量增長趨勢同樣明顯。在電商平臺天貓,，記者看到月銷量過萬的方便面不下20款,，多款方便面顯示無貨或需預(yù)售后延遲發(fā)貨，一款月銷量2.2萬筆的方便面需要到4月9日發(fā)貨,。京東大數(shù)據(jù)顯示,，從除夕到初九10天時(shí)間，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍,，僅方便面一類就售出了1500萬包,。

隨著銷量增加，各大方便面企業(yè)也積極提升產(chǎn)能,。公開信息顯示,，康師傅全國工廠已全面復(fù)產(chǎn),，最早一批則在1月底就已率先開始生產(chǎn)。

　　高鐵普及,、外賣沖擊　“車廂里泡面味越來越淡”

從行業(yè)日趨萎縮到再次走紅,，方便面在人們餐桌上的角色出現(xiàn)了戲劇性的變化。我國是方便面消費(fèi)大國,，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告,，我國方便面年消費(fèi)量在2013年前后達(dá)到頂峰，約462.2億包,，此后逐年下滑,，2016年相比2013年下降了近80億包。

這輪方便面消費(fèi)量走低主要受高鐵普及,、外賣沖擊等因素影響,。長期以來，方便面主要消費(fèi)食用場景之一是長途火車,。近幾年隨著高鐵大發(fā)展,，旅途時(shí)間縮短，旅客在路途上的用餐需求減弱,。因工作原因長期往來北京,、上海的佟麗楠說，“四五個(gè)小時(shí)的路程吃點(diǎn)零食就過去了,，高鐵車廂里泡面味越來越淡了,。”

外賣行業(yè)發(fā)展也是影響方便面消費(fèi)量的因素之一,。根據(jù)《中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來展望》報(bào)告,，2013年—2017年，我國外賣市場規(guī)模每年增速均超過100%,。2017年,，外賣訂單總量增長158%，三四線城市訂單總量占比34%,。特勞特中國首席咨詢師王方浩說,，尤其是在低線城市，多,、快又好吃的外賣更多取代了方便面原本作為“一頓飯?zhí)娲贰钡奈恢谩?/p>

此外,，性價(jià)比較高的連鎖餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,、人們健康觀念的變化,，也影響到方便面消費(fèi)量。喜家德蝦仁水餃高級合伙人周東毅說,，近幾年連鎖餐飲行業(yè)競爭激烈,，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)快速提升,。此外隨著數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用以及管理水平的提升，連鎖餐飲門店數(shù)量瓶頸被突破,，實(shí)現(xiàn)更快速規(guī)?；l(fā)展。這在一定程度上也擠壓了以方便面為代表的速食食品的生存空間,。

　　行業(yè)是否持續(xù)回暖需打問號

事實(shí)上,，在此次疫情前，方便面行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)一定的回暖跡象,?？祹煾地?cái)報(bào)顯示，2019年上半年集團(tuán)泡面事業(yè)收益為115.44億元人民幣,，同比增長3.68%,。根據(jù)統(tǒng)一發(fā)布的公告，2019年上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元人民幣,，同比增長2.8%,。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說，2018年開始的方便面行業(yè)恢復(fù)性增長,，有企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新等因素影響,，如康師傅、統(tǒng)一均推出單價(jià)超過10元的高端方便面,，加速產(chǎn)品迭代升級吸引年輕消費(fèi)群體,，此外也有外賣補(bǔ)貼逐步退坡，外賣客單價(jià)抬升等客觀因素影響,。

王方浩認(rèn)為,，高鐵帶來的旅途便利、消費(fèi)升級等因素不可逆轉(zhuǎn),，疫情下方便面熱銷有較大偶然性,，行業(yè)能否持續(xù)回暖需打個(gè)問號。

“但方便面的市場需求不會消失,，方便面操作簡單,、快速能吃、高性價(jià)比和消費(fèi)習(xí)慣一直都在,，這些特點(diǎn)滿足了消費(fèi)者的快速代餐需求,。”王方浩說,，再加上方便面行業(yè)集中度高,，頭部企業(yè)規(guī)模大，線上線下渠道通暢等因素，即便這次熱銷過后,，該產(chǎn)業(yè)仍然會有一定市場,。

朱丹蓬說，未來,，方便面廠商除繼續(xù)走精品化路線,，推出單價(jià)更高的產(chǎn)品外，推出區(qū)域化產(chǎn)品也是一個(gè)趨勢,?！氨热纾槍V東的消費(fèi)者和四川消費(fèi)者各自生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品,，更貼近消費(fèi)者,，更好滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求?！?/p>