新華社北京3月20日電? 題：疫情過(guò)后，分餐會(huì)成為潮流嗎,？

新華社記者王雨蕭,、王靖

突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng),。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，不少地方開(kāi)始提倡實(shí)行分餐制，分餐再次成為人們熱議的話題,。

疫情過(guò)后,，分餐會(huì)成為潮流嗎,？記者采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)于分餐,，有人雙手贊成,，也有人認(rèn)為沒(méi)必要。這道“分”“合”之間的選擇題,，你會(huì)怎么看,？

疫情之下，再度提起的分餐制

每道菜配備一只分餐夾,，公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,，食客們紛紛用起公筷公勺，正在喝早茶的青格樂(lè)對(duì)記者說(shuō)：“剛開(kāi)始有點(diǎn)不習(xí)慣呢,，好幾次差點(diǎn)用自己的筷子夾菜,，服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷！”

疫情期間,，分餐制再次被提起,。近期，多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議,，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引（3.0版）,，提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制,；山東率先制定分餐制地方標(biāo)準(zhǔn),，為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南；重慶,、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……

長(zhǎng)久以來(lái),，圍桌合餐是中國(guó)人的主要就餐方式，親朋好友圍坐成一圈,，觥籌交錯(cuò),，共享美食，氣氛其樂(lè)融融,。但筷來(lái)箸往間,，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的“隱患”,。

“比如多種胃病的罪魁禍?zhǔn)住拈T(mén)螺旋桿菌,，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情況下,，筷子很可能成為傳播媒介,。此外，肝炎、傷寒,、痢疾等多種疾病也都可能通過(guò)合餐傳播,。”內(nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說(shuō),。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,，分餐不僅能避免疾病通過(guò)餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營(yíng)養(yǎng)合理搭配,，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食,。按需提供餐食，也減少了食物浪費(fèi),。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”,，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。

“分”還是“合”,？一道難解的選擇題

分餐制已是“老生常談”,。早在“非典”時(shí)期，不少地方就提出過(guò)使用公筷倡議,，但疫情過(guò)后,，由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因,，分餐制并未得到有效推廣,。看似簡(jiǎn)單的分餐,，推行起來(lái)卻困難重重,。

采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍,，帶來(lái)隔閡感，顯得有些矯情和別扭,。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示,，分餐會(huì)占用更多碗盤(pán)和筷勺，不僅增加成本,，還會(huì)加大清洗的工作量,。

而部分實(shí)行分餐制的餐飲店，實(shí)際運(yùn)行情況也良莠不齊,。有的餐廳提供分餐服務(wù),，但客人卻不“買(mǎi)賬”，有的餐廳公筷,、私筷長(zhǎng)得一模一樣,，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……

家庭分餐，難度更大?！拔腋乓黄鹱?，提出吃飯時(shí)用公筷，沒(méi)想到老兩口強(qiáng)烈反對(duì),，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾,。”家住河北保定的孕婦宋女士說(shuō),，“老人們愛(ài)用自己的筷子往我們碗里夾菜,，明知道不衛(wèi)生，又不敢拒絕,?！币恍╅L(zhǎng)輩覺(jué)得公筷用起來(lái)又麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變,。

“中餐講究色,、香、味,、形,、氣，是中華飲食文化的精髓,，既要滿足口腹之欲,，又要講究擺盤(pán)美觀，給人視覺(jué)享受,。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上,，兼顧菜品的盤(pán)式呈現(xiàn)，不破壞中餐的美感,，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題,。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)說(shuō),。

分餐常態(tài)化,，還需邁過(guò)幾道“坎”

采訪中，多名餐飲業(yè)人士和專(zhuān)家表示,，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化,，需要從改善服務(wù)、提升社會(huì)認(rèn)知,、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下,。

分餐服務(wù)更貼心——

趙孝國(guó)建議，餐飲企業(yè)可在顏色,、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別,，或選用長(zhǎng)柄勺和長(zhǎng)筷作為公勺公筷,，便于消費(fèi)者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”,，在固定區(qū)域存放,，定期消毒，同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn),，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn),。

觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——

分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)建議,，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)使用公勺公筷,。利用公益廣告、社區(qū)宣傳,、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式,，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念,，采用更適合分餐的盤(pán)式設(shè)計(jì),。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——

部分餐飲從業(yè)者指出，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南,，很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺(jué)”,，效果參差不齊，建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系,。韓明表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南,，對(duì)不同場(chǎng)合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模，采用適合的分餐方式,。

“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制,，婚宴、團(tuán)餐,、親友聚餐等場(chǎng)合提供公筷公勺，會(huì)議用餐采用自助餐形式等,?！表n明說(shuō)。