新華社長春3月21日電（記者孟含琪）夜幕低垂,，華燈初上,。疫情平穩(wěn)后，吉林省的飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食,，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐,。安靜許久的春日夜晚，多了煙火氣,。

變化悄然發(fā)生,。走進長春市一家東北菜館，桌上擺放著公勺公筷,，顧客落座后,，服務(wù)員第一句話提醒道：“歡迎就餐時使用公勺公筷?！痹诹硪患覗|北融合餐廳,，顧客就餐時可直接選擇分餐服務(wù),，即便是大鍋燉菜，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子,，再送到每個人面前,。

“相對來說，東北菜不容易進行分餐,?！币患也蛷d的廚師長說，“比如小雞燉蘑菇,，一大鍋端到餐桌上,，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯,，都有講究,。”

在全國各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后,，吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”,。為了鼓勵分餐，有的餐廳“下血本”,，為使用公勺公筷的客人提供折扣,；有的飯店更是“拼了”，直接重新裝修,，將原本容納20多人的大包間打上隔斷,，變成小桌……

“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播，也減少了食物浪費?，F(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走,。”長春市某餐飲機構(gòu)負(fù)責(zé)人說,。

習(xí)慣的形成絕非朝夕之間,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管多家飯店提供了公勺公筷,，服務(wù)員也進行了及時提醒,，仍有部分人不接受新的就餐方式。在一家餐館,，除了一桌客人使用公勺公筷外,，其他三桌顧客依舊推杯換盞、相互夾菜,，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事,，讓服務(wù)員將其撤掉了。

“一會換自己的筷子,，一會換公共的,，太不習(xí)慣,。”“起初還想著用公筷,，吃著吃著就忘記了,。”“朋友間聚餐,，那么講究豈不是生分了,？”……對于拒絕分餐，很多人都講出了原因,。其中,，不少熱情的東北人都提到了一個頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉、大盤菜,，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝,，那還有啥意思！

“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān),。”民俗學(xué)專家,、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家組組長曹保明說,，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯,，形成了大碗喝酒,、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐,、為客人夾菜來表達(dá)善意,。

此次疫情發(fā)生后，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端,，分餐制有望大力推行,。但當(dāng)大盤子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制,，該如何“攜手同行”,？

“疫情發(fā)生后，人們的生活方式正在改變,。東北飲食文化也應(yīng)取其精華,。”曹保明認(rèn)為,，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng),，但是大鍋菜端出來后，可以采取分餐的形式進行,。

長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說,，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜,，樣式也很精美。

夏金龍等人說,，分餐勢在必行,，但需要社會公眾和全體餐飲企業(yè)共同營造氛圍。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走,，為每位顧客直接提供分餐服務(wù),；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走，在每盤菜旁邊擺放,。對于消費者來說,，無論是外出聚餐，還是在家用餐,，都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣,。