新華社長春3月21日電（記者孟含琪）夜幕低垂,，華燈初上。疫情平穩(wěn)后,，吉林省的飯店陸續(xù)恢復堂食,，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐。安靜許久的春日夜晚,，多了煙火氣,。

變化悄然發(fā)生。走進長春市一家東北菜館,，桌上擺放著公勺公筷,，顧客落座后，服務員第一句話提醒道：“歡迎就餐時使用公勺公筷,?！痹诹硪患覗|北融合餐廳，顧客就餐時可直接選擇分餐服務,，即便是大鍋燉菜,，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子，再送到每個人面前,。

“相對來說,，東北菜不容易進行分餐?！币患也蛷d的廚師長說,，“比如小雞燉蘑菇，一大鍋端到餐桌上,，服務員在每例中放多少粉條和雞塊,，盛多少湯，都有講究,?！?/p>

在全國各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后，吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”。為了鼓勵分餐,，有的餐廳“下血本”,，為使用公勺公筷的客人提供折扣；有的飯店更是“拼了”,，直接重新裝修,，將原本容納20多人的大包間打上隔斷，變成小桌……

“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播,，也減少了食物浪費?，F(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走?！遍L春市某餐飲機構(gòu)負責人說。

習慣的形成絕非朝夕之間,。記者走訪發(fā)現(xiàn),，盡管多家飯店提供了公勺公筷，服務員也進行了及時提醒,，仍有部分人不接受新的就餐方式,。在一家餐館，除了一桌客人使用公勺公筷外,，其他三桌顧客依舊推杯換盞,、相互夾菜，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事,，讓服務員將其撤掉了,。

“一會換自己的筷子，一會換公共的,，太不習慣,。”“起初還想著用公筷,，吃著吃著就忘記了,。”“朋友間聚餐,，那么講究豈不是生分了,？”……對于拒絕分餐，很多人都講出了原因,。其中,，不少熱情的東北人都提到了一個頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉、大盤菜,，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝,，那還有啥意思！

“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關?！泵袼讓W專家,、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家組組長曹保明說，東北冬季氣候寒冷,，大家喜歡聚在一起吃飯,，形成了大碗喝酒、大口吃肉的習慣,。東北人多用合餐,、為客人夾菜來表達善意。

此次疫情發(fā)生后,，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端,，分餐制有望大力推行。但當大盤子,、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制,，該如何“攜手同行”？

“疫情發(fā)生后,，人們的生活方式正在改變,。東北飲食文化也應取其精華?！辈鼙Ｃ髡J為,，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng)，但是大鍋菜端出來后,，可以采取分餐的形式進行,。

長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜,，樣式也很精美,。

夏金龍等人說，分餐勢在必行,，但需要社會公眾和全體餐飲企業(yè)共同營造氛圍,。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走，為每位顧客直接提供分餐服務,；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走,，在每盤菜旁邊擺放。對于消費者來說,，無論是外出聚餐,，還是在家用餐，都應養(yǎng)成使用公勺公筷的習慣,。