新華社北京3月24日電 題：分餐制,，落實(shí)真那么難嗎,？

新華社“中國(guó)網(wǎng)事”記者趙旭 烏夢(mèng)達(dá) 劉良恒 帥才

疫情當(dāng)前，分餐制再度成為熱詞,。早在2003年“非典”疫情之后,，社會(huì)就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻,，分餐制便鮮有人提及,。新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進(jìn)入社會(huì)視野,，分餐制能否真正落地,？落實(shí)又到底難在哪里？

　　分餐制不能“好了傷疤就忘了疼”

此前,，各地公布的疫情案例中,，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華表示,，很多家庭聚集性感染的發(fā)生,，都與共餐密不可分。

疫情也引發(fā)社會(huì)對(duì)文明健康生活方式的討論,。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì),，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中,，唾液是主要途徑之一,。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授張宏冰指出，傳統(tǒng)的合餐制為健康埋下隱患,，可使多種病毒,、細(xì)菌在就餐者之間傳播，比如幽門(mén)螺桿菌,、感冒病毒等都可能在相互夾菜時(shí)不經(jīng)意間傳染給他人,。

針對(duì)這一問(wèn)題，各地也紛紛出臺(tái)措施,。北京市發(fā)布“公筷行動(dòng)公約”,，引導(dǎo)市民就餐時(shí)使用公筷,，并擬將倡導(dǎo)分餐進(jìn)食、公勺公筷的文明生活方式納入《北京市文明行為促進(jìn)條例》,；山東省發(fā)布餐飲分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),；湖南、上海,、廣州等地也紛紛呼吁公眾和餐飲企業(yè)推行分餐或使用公筷,。

專家指出，每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā),，分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo),。2003年“非典”疫情期間，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》,，但隨著“非典”疫情的結(jié)束,，分餐制也逐漸被拋在腦后。

“我記得很清楚,，‘非典’后國(guó)內(nèi)興起過(guò)一陣分餐‘公筷熱’,，但總體堅(jiān)持并不好，到目前也只有自助餐和部分高檔餐廳提供公筷公勺,。整體而言,，分餐、使用公筷的習(xí)慣并沒(méi)有培養(yǎng)起來(lái),?！敝袊?guó)人民大學(xué)哲學(xué)院教授李萍回憶說(shuō)。

長(zhǎng)沙一家高檔餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者,，新冠肺炎疫情之前,，餐館在每道菜前都放一把公勺或一雙公筷，但據(jù)她觀察,，使用公勺,、公筷的情況并不理想。

不少專家指出,，“算上這次疫情,，我們已經(jīng)太多次提倡分餐制，又太少去思考為何難落實(shí)了,?！?/p>

　　落實(shí)分餐制究竟難在哪里？

提了這么久,，為何落實(shí)這么難,？記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，各地不少餐廳響應(yīng)倡議,，推出分餐服務(wù),，提供公筷公勺，但在落實(shí)過(guò)程中卻面臨諸多掣肘,。

首先就是健康意識(shí)不足,。李萍認(rèn)為,，從整個(gè)社會(huì)來(lái)看,，只有少數(shù)人有分餐意識(shí)，而很多人沒(méi)概念,，想分餐或使用公筷反而“另類”,。據(jù)新華網(wǎng)對(duì)近2萬(wàn)名網(wǎng)友的問(wèn)卷調(diào)查顯示，4成網(wǎng)友贊成分餐制推廣,，而3成網(wǎng)友則表示反對(duì),。家住北京市昌平區(qū)的孫女士說(shuō)，一直合餐習(xí)以為常了,，“也沒(méi)覺(jué)得合餐有健康風(fēng)險(xiǎn),。但這次疫情也是一個(gè)警示，以后會(huì)主動(dòng)勸家人和朋友分餐或者用公筷夾菜”,。

很多人沒(méi)有建立起使用公筷的習(xí)慣,。趙婷在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌于2008年開(kāi)始營(yíng)業(yè)，十多年來(lái),，一直堅(jiān)持在包間內(nèi)的每個(gè)餐位上放兩雙筷子,。“但大多數(shù)客人都沒(méi)有將兩雙筷子交替著用,，有時(shí)吃著吃著就忘了,。”趙婷表示,，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，推廣公筷的成本不會(huì)很高，且無(wú)須破壞菜品外形,，但之前絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都沒(méi)采用“公筷制”,，主要因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者覺(jué)得“反正不會(huì)用”“放了也是白放”。

傳統(tǒng)文化也成為一個(gè)制約分餐制的重要原因,。吳安華認(rèn)為,，因傳統(tǒng)文化和習(xí)俗、人情的影響,，大多數(shù)中國(guó)人喜歡熱鬧的合餐,，分餐顯得有些“高冷”“不合群”“有見(jiàn)外之嫌”。“很多老人受到觀念的影響,，一時(shí)也難以接受分餐制”,。特別是在農(nóng)村地區(qū)，推進(jìn)公筷制和分餐制的難度較大,。

還有一些企業(yè)擔(dān)心,，分餐制會(huì)提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝,。多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,，廚師或服務(wù)員分餐的方式，勢(shì)必會(huì)增加人力物力成本,，且一些需要雕花,、擺盤(pán)等特殊技藝的菜品需確保上菜時(shí)的完整性。

記者梳理發(fā)現(xiàn),，此次疫情之前,，不少地方都出臺(tái)過(guò)關(guān)于推進(jìn)分餐制的指導(dǎo)政策。但業(yè)內(nèi)人士指出,，由于條例缺乏強(qiáng)制性和實(shí)施細(xì)則,，隨著時(shí)間推移，很多規(guī)定和倡議最后不了了之,。

　　“舌尖上的文明”需各方同筑

記者采訪發(fā)現(xiàn),，此次疫情讓越來(lái)越多的人意識(shí)到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制,、提升“舌尖上的文明”的一次契機(jī),。

吳安華認(rèn)為，要避免分餐制叫好不叫座,，相關(guān)部門(mén)除了發(fā)出分餐倡議外,，還要制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范，號(hào)召群眾養(yǎng)成文明就餐,、健康飲食的習(xí)慣,。此外，由于農(nóng)村地區(qū)是推進(jìn)公筷制和分餐制的薄弱環(huán)節(jié),，有必要在鄉(xiāng)村發(fā)起“餐桌革命”,，逐漸幫助農(nóng)民群眾養(yǎng)成文明衛(wèi)生的用餐習(xí)慣。

專家建議,，相關(guān)部門(mén)要持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管,，定期開(kāi)展餐廳安全衛(wèi)生檢查，例如,，將是否提供分餐或公筷公勺服務(wù)納入餐廳評(píng)級(jí)指標(biāo),，并對(duì)落實(shí)情況較好的餐廳給予激勵(lì),。

多位從事城鄉(xiāng)文明建設(shè)的工作者建議，還可以利用公益廣告等形式,，加強(qiáng)健康科普與宣傳,，在社區(qū)和農(nóng)村醒目位置張貼海報(bào)、標(biāo)識(shí),，將分餐知識(shí)廣而告之,，提高群眾對(duì)于分餐和公筷的接受度。

北京一家火鍋店的負(fù)責(zé)人指出,，提供公筷,、公勺是實(shí)現(xiàn)分餐制的便捷、有效途徑,。例如,，火鍋店可以推出“一人一鍋”的小火鍋與配備公筷的大火鍋并存的模式，供消費(fèi)者選擇,。引導(dǎo)顧客，商家責(zé)無(wú)旁貸,，同時(shí)更重要的是,，希望顧客能更加理解、配合,。

不少業(yè)內(nèi)人士表示,，希望分餐制能真正落地生根，不要再“雷聲大雨點(diǎn)小”,?！爱?dāng)我們?cè)俅握務(wù)摲植椭茣r(shí)，希望談?wù)摰牟辉偈撬摹d衰史’,，而是‘正在進(jìn)行時(shí)’,。”