剛剛收獲的新鮮大豆，浸泡后放在搪瓷盆,、鋁盆,、木頭盆等容器中碾碎。

院子里生起了柴火,，架上大盆,，將碾碎的大豆煮熟、過濾,、再次煮沸,，一鍋豆?jié){很快就煮好了。鍋里騰起的熱氣和柴火的煙氣混在一起,，鍋的周圍,，則圍著許多村民，等待豆?jié){出鍋,。

2022年6月24日,，位于非洲東部的坦桑尼亞莫羅戈羅省柯泰特村，第一次收獲大豆的村民們,，正在技術(shù)人員的指導(dǎo)下,，嘗試各種豆制品的制作。

6月24日,，柯泰特村,，村民們第一次嘗試制作豆制品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

主婦們現(xiàn)場制作豆?jié){,、豆餅等,，男人和孩子們則圍在一旁，用礦泉水瓶,、搪瓷缸子等,，品嘗這種看起來好像牛奶、被他們稱為“China Drink”的“新奇”飲品。

這是一項(xiàng)來自中國的援助技術(shù),，就在今年年初,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李小云團(tuán)隊(duì)與莫羅戈羅省政府合作的“小豆子，大營養(yǎng)”種植項(xiàng)目,，在四個(gè)村正式開始示范種植,。今年6月底，第一批大豆成熟,，村民們收獲了大豆,，也開始學(xué)習(xí)來自世界另一端的豆制品制作技術(shù)。

柯泰特村,，農(nóng)民們圍在院子里,，聽技術(shù)人員講解豆?jié){的制作方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

中國種植技術(shù)走進(jìn)非洲

2021年,，已經(jīng)在坦桑尼亞進(jìn)行了10年農(nóng)業(yè)減貧合作的李小云,，有了一個(gè)新的想法，在當(dāng)?shù)厥痉队衩状蠖固追N技術(shù),。

此前10年,，李小云和他的團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)赝茝V玉米種植技術(shù)，通過密植增產(chǎn)等技術(shù),，幫助農(nóng)民增收,。10年來，當(dāng)?shù)赜衩桩a(chǎn)量增加兩三倍,，但與此同時(shí),，增產(chǎn)也意味著地力消耗的速度更快。

怎樣恢復(fù)和維持地力,？李小云最先想到的是大豆,，這種原產(chǎn)自中國的豆子，既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，還有固氮,、肥田的作用。更重要的是,，它營養(yǎng)豐富,，能彌補(bǔ)當(dāng)?shù)厝碎L期以玉米為主食導(dǎo)致的營養(yǎng)缺失。

在李小云看來,，改善營養(yǎng)和改善收入幾乎同樣重要,。在坦桑尼亞的大部分農(nóng)村，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣種植一種白玉米,，這也是他們的主食,，但只食用玉米,，會(huì)缺乏一些人體所必須的營養(yǎng)元素，比如色氨酸和賴氨酸,。

盡管村民們會(huì)賣出剩余的糧食,，或者打點(diǎn)兒零工，但微薄的收入,，不足以改善他們的生活,，也很難通過更豐富的食物，獲得人體所必須的營養(yǎng),。

在李小云看來,，大豆，或許是解決這些問題的契機(jī),。大豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源,，就蛋白質(zhì)含量而言，可以媲美牛奶,。大豆還含有豐富的營養(yǎng)元素，中國人用大豆制作各種豆制品,，包括種類繁多的“素肉”,，在中國人心里，許多豆制品是可以和肉類相比的,。

一百戶種大豆的非洲農(nóng)民

48歲的羅薩莉亞博士,，是李小云團(tuán)隊(duì)在坦桑尼亞的合作者之一，她是莫羅戈羅省負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)部門的助理行政秘書,，也是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè),、畜牧業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人。

2022年1月,，羅薩莉亞博士和坦桑尼亞的團(tuán)隊(duì)一起,，開始對試點(diǎn)的農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，接受培訓(xùn)的人,，來自四個(gè)村,，共有一百戶。

2022年,，坦桑尼亞莫羅戈羅省獅子村,，技術(shù)推廣人員到玉米大豆套種的地里調(diào)研。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

培訓(xùn)內(nèi)容的基礎(chǔ),，是一份來自中國的玉米大豆套種技術(shù)方案,，由李小云團(tuán)隊(duì)提供。這種人工套種技術(shù),，在中國北方曾被廣泛使用,。

玉米大豆套種的優(yōu)勢,，在于套種之后，每一行玉米幾乎都可以看作是邊行,，可以享受更多的通風(fēng)和光照,，這也被稱為“邊行效應(yīng)”。因此,，套種之后,，盡管玉米種植數(shù)量變少了，但實(shí)際上的產(chǎn)量并沒有降低,。同時(shí)還增加了大豆的收益,。而大豆，又具有改善地力的效果,。

在坦桑尼亞,，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)技術(shù)人員們，將中國方案進(jìn)一步整理,、細(xì)化,，改善為適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的種植技術(shù)，這樣的農(nóng)技推廣體系在中國很常見,，任何一個(gè)縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以做到,，在坦桑尼亞，也有類似功能的組織,。他們將方案細(xì)化為品種選擇,、種植處理、播種期,、種植方法,、田間管理等一系列完整的耕種管收的技術(shù)，并教給了一百個(gè)農(nóng)民家庭,。

61歲時(shí)第一次種大豆

坦桑尼亞氣候適宜,，盡管處在熱帶，但全年平均氣溫只有20℃,，主要分為雨季和旱季,，大部分地方都適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。團(tuán)隊(duì)在初步的勘查之后發(fā)現(xiàn),，在整個(gè)莫羅戈羅省,，大約有五個(gè)區(qū)域適合大豆種植，在這些區(qū)域中,，他們選擇了四個(gè)村作為最初的試點(diǎn),。

2022年2月，柯泰特村,，61歲的農(nóng)民亞當(dāng),，在自己的6畝玉米地里套種了大豆,，這個(gè)面積，大約占他全部耕地的十二分之一,。亞當(dāng)是一個(gè)六口之家的主人,，家里還有他的妻子和四個(gè)孩子。這個(gè)非洲農(nóng)家的主要收入,，都來自12英畝,、約合70多畝地里的產(chǎn)出。他種植玉米,，也種植芝麻,、棉花、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物,。玉米是這個(gè)家庭主要的食物,，而經(jīng)濟(jì)作物每年可以給他帶來大約900美元、約合6000元人民幣的收入,。

亞當(dāng)也種植豆類作物,，包括豇豆、木豆,、豌豆,、鷹嘴豆等，這些豆類也是他們的主食之一,。但他們不會(huì)制作豆制品，更多時(shí)候,，只是添加番茄等作料后,，一鍋煮。

對亞當(dāng)來說,，種大豆是全新的經(jīng)驗(yàn),，吸引他的，是項(xiàng)目推廣者在村民大會(huì)上講述的前景,，“他們介紹了大豆在營養(yǎng)健康和增收方面的好處,，我覺得可以試一試?！?/p>

這種信任,，來自此前十年的農(nóng)業(yè)援助。十年中,，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師們,，給這里的村莊帶來了巨大的變化，原本傳承著古老種植經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民們,，開始用新技術(shù)種地,，有人搞起了養(yǎng)殖,，有人蓋起了磚房……

在另一個(gè)由中國農(nóng)大教授長期幫扶的村莊佩雅佩雅村，也有許多農(nóng)民響應(yīng)玉米大豆套種的項(xiàng)目,，60歲的索羅是其中之一,。他種了大約4畝半，7月初,，他的大豆還沒收完,，但已經(jīng)收回來的大豆，讓他覺得,，他的選擇并沒有錯(cuò),。

6月24日，佩雅佩雅村,，村民們第一次收獲的大豆,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

索羅有5個(gè)孩子，有180畝耕地,，算是村里的大戶,。

過去幾年里，中國教授帶來的農(nóng)業(yè)技術(shù)幫助他家提升了玉米的產(chǎn)量和整體收入,，而玉米大豆套種的技術(shù),，讓他看到了新的增收希望。

6月24日,，佩雅佩雅村,，村民制作豆?jié){，吸引了很多人圍觀,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

多收的大豆都是增收

今年4月前后,，莫羅戈羅省經(jīng)歷了一場漫長的干旱，而且,，恰好出現(xiàn)在大豆和玉米生長的關(guān)鍵時(shí)期,。

干旱降低了學(xué)者和農(nóng)民們對玉米和大豆的產(chǎn)量預(yù)期，但也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有了新的發(fā)現(xiàn),。在佩雅佩雅村,，第一個(gè)響應(yīng)玉米大豆套種項(xiàng)目的塔圖，種了7畝半,，最終收獲了大約500斤大豆,。她發(fā)現(xiàn)，相比玉米,，大豆的耐旱能力可能更強(qiáng),，相應(yīng)的玉米地里，在旱情下的減產(chǎn)幅度比大豆更高,。

亞當(dāng)?shù)?畝地里,，收獲了大約400斤大豆,，他也發(fā)現(xiàn)了大豆的耐旱能力。他覺得,，如果雨水充沛,，或許他可以在6畝地上收獲1000斤以上的大豆?！拔矣X得,，如果純種大豆，產(chǎn)量會(huì)比間種更高,。我打算在下一季再多種2.5英畝（約合15畝）大豆,。”他說,。

事實(shí)上,，對于農(nóng)民來說，由于套種技術(shù)并不會(huì)導(dǎo)致玉米減產(chǎn),，所以，收獲的大豆,，其實(shí)都是增收的部分,。

李小云團(tuán)隊(duì)的長期合作者、坦桑尼亞項(xiàng)目當(dāng)?shù)貐f(xié)調(diào)人慕康果在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，大豆在全球范圍內(nèi)需求量非常大,，也是人類和動(dòng)物最重要的營養(yǎng)來源之一，完全可以成為農(nóng)民主要的收入來源,，而當(dāng)前的問題,，是需要更長時(shí)間的實(shí)驗(yàn)和更廣泛的推廣。

慕康果是玉米大豆套種項(xiàng)目的支持者之一,，與李小云團(tuán)隊(duì)合作多年。6月30日,，他和第一次收獲大豆的農(nóng)民合影,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

莫羅戈羅省基洛薩縣的農(nóng)業(yè)官員達(dá)斯坦，也是李小云團(tuán)隊(duì)長期的合作者之一,，她全程參與管理了佩雅佩雅和柯泰特兩個(gè)村莊十年來的農(nóng)業(yè)援助項(xiàng)目,。她認(rèn)為，“去掉降水因素的影響,，大豆會(huì)帶給農(nóng)民新的豐收,，在未來，有更大的增收空間,?！?/p>

還有豆?jié){和豆餅

達(dá)斯坦和村民們一起參加了豆制品制作技術(shù)培訓(xùn),。6月29日，在柯泰特村,，她和她的同事們，在村里的一間會(huì)議室中,，為所有種大豆的村民介紹豆?jié){,、豆餅、大豆粉,、大豆咖啡等豆制品的制作方法,。

達(dá)斯坦和村民們一起學(xué)習(xí)來自中國的豆制品制作方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

亞當(dāng)是參與者之一,，他喜歡豆?jié){,，他告訴記者，學(xué)者們告訴他,，大豆含有豐富的營養(yǎng),，對他們的健康很有幫助，“我喜歡它,，我的朋友和家人也喜歡?！?/p>

塔圖告訴記者，豆?jié){的味道,，有點(diǎn)兒像牛奶粉,，索羅則覺得，像干牛奶,。共同之處在于,，他們都認(rèn)為，包括豆?jié){,、豆餅等,，這些豆制品必然會(huì)受到更多人的認(rèn)可和歡迎。對他們來說,，這不僅是一個(gè)新的食品，更是一個(gè)新的收入來源,。

在佩雅佩雅村,，索羅得到了大豆種植項(xiàng)目的獎(jiǎng)勵(lì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

事實(shí)上,，豆制品制作技術(shù)的傳播，也是坦桑尼亞大豆種植的重要基礎(chǔ)之一,。慕康果告訴記者,，在過去幾年，莫羅戈羅省各區(qū)域,，其實(shí)都已經(jīng)有農(nóng)民開始種大豆,，“但農(nóng)民們遇到了很多挑戰(zhàn)，最重要的就是缺乏市場,，人們并不了解這種作物,，也缺乏如何使用大豆的知識(shí)?！?/p>

慕康果發(fā)現(xiàn),，當(dāng)農(nóng)民們學(xué)會(huì)制作豆制品之后，對大豆種植的反應(yīng)變得更加積極了,，“他們相信大豆可以改善健康狀態(tài),，對消除營養(yǎng)不良有積極效果，也認(rèn)為大豆可以增加他們的收入,?！蹦娇倒f，“農(nóng)民反應(yīng)很積極,，我認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目可以延長,，至少需要三年的時(shí)間,。在這個(gè)過程中,，增加參與的村莊和村民數(shù)量，在生產(chǎn)和加工方面提供便利支持,，同時(shí)幫助他們更好地對接市場,。”

慕康果和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,，在第一次種植的大豆地里,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

羅薩莉亞也認(rèn)為，相比銷售大豆,，銷售大豆產(chǎn)品，可能更有機(jī)會(huì)幫助農(nóng)民提高收入,，“我們在2022年6月才開始培訓(xùn)豆制品生產(chǎn)技術(shù),，在未來應(yīng)該讓更多的人參與其中，同時(shí)提供更多的工具，可以幫助農(nóng)民輕松制作更多豆制品,，將它們銷售到市場上,，以此獲得收入?！?/p>

小豆子背后的大營養(yǎng)

在坦桑尼亞,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍處在人力種植為主的階段，農(nóng)業(yè)增長,、糧食安全,、減貧等問題一直是坦桑尼亞面臨的重要發(fā)展挑戰(zhàn)。與此同時(shí),，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的路上,，坦桑尼亞還有很長的路要走。李小云介紹,，當(dāng)?shù)氐貜V人稀,，從理論上來說，發(fā)展替代勞動(dòng)模式,，發(fā)展機(jī)械化農(nóng)業(yè),，確實(shí)是一條技術(shù)路徑。問題在于,，當(dāng)?shù)赝瑯訃?yán)重缺乏資本,，少有人買得起拖拉機(jī)，也很難承擔(dān)能源,、維護(hù)等成本,，同時(shí)，基礎(chǔ)設(shè)施的條件也不足,。

在過去十年的合作中,，李小云發(fā)現(xiàn)，中國千百年來的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn),，尤其是勞動(dòng)密集型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),，在過去已經(jīng)被證明行之有效，在今天,，也可以在當(dāng)?shù)赝茝V,。事實(shí)上，十年中,，通過間作,、輪作等簡單實(shí)用的中國農(nóng)業(yè)技術(shù)，李小云團(tuán)隊(duì)在坦桑尼亞的援助項(xiàng)目中,，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了玉米的增產(chǎn),。

而大豆,，這個(gè)中國古老的農(nóng)作物，也正在為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收提供新的可能,，同時(shí)也是改善他們營養(yǎng)狀況的契機(jī),。

不論是柯泰特村的亞當(dāng)，還是佩雅佩雅村的塔圖,，他們都相信,，大豆和大豆制品，會(huì)給他們的健康帶來好處,。而慕康果則認(rèn)為,，大豆項(xiàng)目，應(yīng)考慮更多對那些生活困難的群體給予幫助,，“如孤兒院或老年人,，通過生產(chǎn)、利用大豆和大豆產(chǎn)品,，來改善他們的健康,。”

羅薩莉亞也認(rèn)為,，在未來,，更多的大豆及豆制品上市之后，“應(yīng)盡可能多地惠及更多的人,，包括五歲以下的兒童,、孕婦和哺乳期的母親，改變他們營養(yǎng)不良的問題,?！?/p>

事實(shí)上，在此前,，慕康果,、達(dá)斯坦等當(dāng)?shù)氐膶W(xué)者和官員，曾多次到中國訪問,，并學(xué)習(xí)過大豆生產(chǎn),、加工、包裝,、儲(chǔ)存等技術(shù),。慕康果認(rèn)為，未來可能需要進(jìn)行更多的學(xué)習(xí),。

新京報(bào)記者周懷宗