剛剛收獲的新鮮大豆,，浸泡后放在搪瓷盆,、鋁盆、木頭盆等容器中碾碎,。

院子里生起了柴火,，架上大盆，將碾碎的大豆煮熟,、過(guò)濾,、再次煮沸，一鍋豆?jié){很快就煮好了,。鍋里騰起的熱氣和柴火的煙氣混在一起,，鍋的周?chē)瑒t圍著許多村民,，等待豆?jié){出鍋,。

2022年6月24日，位于非洲東部的坦桑尼亞莫羅戈羅省柯泰特村,，第一次收獲大豆的村民們,，正在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，嘗試各種豆制品的制作,。

6月24日,，柯泰特村，村民們第一次嘗試制作豆制品,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

主婦們現(xiàn)場(chǎng)制作豆?jié){,、豆餅等,，男人和孩子們則圍在一旁，用礦泉水瓶,、搪瓷缸子等,，品嘗這種看起來(lái)好像牛奶、被他們稱(chēng)為“China Drink”的“新奇”飲品,。

這是一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)的援助技術(shù),，就在今年年初，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李小云團(tuán)隊(duì)與莫羅戈羅省政府合作的“小豆子,，大營(yíng)養(yǎng)”種植項(xiàng)目,，在四個(gè)村正式開(kāi)始示范種植。今年6月底,，第一批大豆成熟,，村民們收獲了大豆，也開(kāi)始學(xué)習(xí)來(lái)自世界另一端的豆制品制作技術(shù),。

柯泰特村,，農(nóng)民們圍在院子里，聽(tīng)技術(shù)人員講解豆?jié){的制作方法,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

中國(guó)種植技術(shù)走進(jìn)非洲

2021年,，已經(jīng)在坦桑尼亞進(jìn)行了10年農(nóng)業(yè)減貧合作的李小云，有了一個(gè)新的想法,，在當(dāng)?shù)厥痉队衩状蠖固追N技術(shù),。

此前10年，李小云和他的團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)赝茝V玉米種植技術(shù),，通過(guò)密植增產(chǎn)等技術(shù),，幫助農(nóng)民增收。10年來(lái),，當(dāng)?shù)赜衩桩a(chǎn)量增加兩三倍,，但與此同時(shí)，增產(chǎn)也意味著地力消耗的速度更快,。

怎樣恢復(fù)和維持地力,？李小云最先想到的是大豆,，這種原產(chǎn)自中國(guó)的豆子,，既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有固氮,、肥田的作用,。更重要的是，它營(yíng)養(yǎng)豐富,，能彌補(bǔ)當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期以玉米為主食導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺失,。

在李小云看來(lái),，改善營(yíng)養(yǎng)和改善收入幾乎同樣重要。在坦桑尼亞的大部分農(nóng)村,，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣種植一種白玉米,，這也是他們的主食，但只食用玉米,，會(huì)缺乏一些人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素,，比如色氨酸和賴(lài)氨酸。

盡管村民們會(huì)賣(mài)出剩余的糧食,，或者打點(diǎn)兒零工,，但微薄的收入，不足以改善他們的生活,，也很難通過(guò)更豐富的食物,，獲得人體所必須的營(yíng)養(yǎng)。

在李小云看來(lái),，大豆,，或許是解決這些問(wèn)題的契機(jī)。大豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源,，就蛋白質(zhì)含量而言,，可以媲美牛奶。大豆還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,，中國(guó)人用大豆制作各種豆制品,，包括種類(lèi)繁多的“素肉”，在中國(guó)人心里,，許多豆制品是可以和肉類(lèi)相比的,。

一百戶(hù)種大豆的非洲農(nóng)民

48歲的羅薩莉亞博士，是李小云團(tuán)隊(duì)在坦桑尼亞的合作者之一,，她是莫羅戈羅省負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)部門(mén)的助理行政秘書(shū),，也是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人,。

2022年1月,，羅薩莉亞博士和坦桑尼亞的團(tuán)隊(duì)一起，開(kāi)始對(duì)試點(diǎn)的農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),，接受培訓(xùn)的人,，來(lái)自四個(gè)村，共有一百戶(hù),。

2022年,，坦桑尼亞莫羅戈羅省獅子村，技術(shù)推廣人員到玉米大豆套種的地里調(diào)研,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

培訓(xùn)內(nèi)容的基礎(chǔ),，是一份來(lái)自中國(guó)的玉米大豆套種技術(shù)方案,，由李小云團(tuán)隊(duì)提供。這種人工套種技術(shù),，在中國(guó)北方曾被廣泛使用,。

玉米大豆套種的優(yōu)勢(shì)，在于套種之后,，每一行玉米幾乎都可以看作是邊行,，可以享受更多的通風(fēng)和光照，這也被稱(chēng)為“邊行效應(yīng)”,。因此,，套種之后，盡管玉米種植數(shù)量變少了,，但實(shí)際上的產(chǎn)量并沒(méi)有降低,。同時(shí)還增加了大豆的收益。而大豆,，又具有改善地力的效果,。

在坦桑尼亞，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)技術(shù)人員們,，將中國(guó)方案進(jìn)一步整理,、細(xì)化，改善為適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的種植技術(shù),，這樣的農(nóng)技推廣體系在中國(guó)很常見(jiàn),，任何一個(gè)縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以做到，在坦桑尼亞,，也有類(lèi)似功能的組織,。他們將方案細(xì)化為品種選擇、種植處理,、播種期,、種植方法、田間管理等一系列完整的耕種管收的技術(shù),，并教給了一百個(gè)農(nóng)民家庭,。

61歲時(shí)第一次種大豆

坦桑尼亞氣候適宜，盡管處在熱帶,，但全年平均氣溫只有20℃,，主要分為雨季和旱季，大部分地方都適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn),。團(tuán)隊(duì)在初步的勘查之后發(fā)現(xiàn),，在整個(gè)莫羅戈羅省，大約有五個(gè)區(qū)域適合大豆種植,，在這些區(qū)域中,，他們選擇了四個(gè)村作為最初的試點(diǎn)。

2022年2月,，柯泰特村,，61歲的農(nóng)民亞當(dāng)，在自己的6畝玉米地里套種了大豆,，這個(gè)面積,，大約占他全部耕地的十二分之一。亞當(dāng)是一個(gè)六口之家的主人,，家里還有他的妻子和四個(gè)孩子,。這個(gè)非洲農(nóng)家的主要收入，都來(lái)自12英畝,、約合70多畝地里的產(chǎn)出,。他種植玉米，也種植芝麻,、棉花,、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物。玉米是這個(gè)家庭主要的食物,，而經(jīng)濟(jì)作物每年可以給他帶來(lái)大約900美元,、約合6000元人民幣的收入。

亞當(dāng)也種植豆類(lèi)作物,，包括豇豆,、木豆、豌豆,、鷹嘴豆等,，這些豆類(lèi)也是他們的主食之一。但他們不會(huì)制作豆制品,，更多時(shí)候,，只是添加番茄等作料后，一鍋煮,。

對(duì)亞當(dāng)來(lái)說(shuō),，種大豆是全新的經(jīng)驗(yàn)，吸引他的,，是項(xiàng)目推廣者在村民大會(huì)上講述的前景,，“他們介紹了大豆在營(yíng)養(yǎng)健康和增收方面的好處，我覺(jué)得可以試一試,?！?/p>

這種信任，來(lái)自此前十年的農(nóng)業(yè)援助,。十年中,，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師們,，給這里的村莊帶來(lái)了巨大的變化，原本傳承著古老種植經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民們,，開(kāi)始用新技術(shù)種地,，有人搞起了養(yǎng)殖，有人蓋起了磚房……

在另一個(gè)由中國(guó)農(nóng)大教授長(zhǎng)期幫扶的村莊佩雅佩雅村,，也有許多農(nóng)民響應(yīng)玉米大豆套種的項(xiàng)目,，60歲的索羅是其中之一。他種了大約4畝半,，7月初,，他的大豆還沒(méi)收完，但已經(jīng)收回來(lái)的大豆,，讓他覺(jué)得,，他的選擇并沒(méi)有錯(cuò)。

6月24日,，佩雅佩雅村,，村民們第一次收獲的大豆。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

索羅有5個(gè)孩子,，有180畝耕地,，算是村里的大戶(hù)。

過(guò)去幾年里,，中國(guó)教授帶來(lái)的農(nóng)業(yè)技術(shù)幫助他家提升了玉米的產(chǎn)量和整體收入,，而玉米大豆套種的技術(shù)，讓他看到了新的增收希望,。

6月24日,，佩雅佩雅村，村民制作豆?jié){,，吸引了很多人圍觀,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

多收的大豆都是增收

今年4月前后，莫羅戈羅省經(jīng)歷了一場(chǎng)漫長(zhǎng)的干旱,，而且,，恰好出現(xiàn)在大豆和玉米生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。

干旱降低了學(xué)者和農(nóng)民們對(duì)玉米和大豆的產(chǎn)量預(yù)期,，但也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有了新的發(fā)現(xiàn),。在佩雅佩雅村，第一個(gè)響應(yīng)玉米大豆套種項(xiàng)目的塔圖,，種了7畝半,，最終收獲了大約500斤大豆。她發(fā)現(xiàn)，相比玉米,，大豆的耐旱能力可能更強(qiáng),，相應(yīng)的玉米地里，在旱情下的減產(chǎn)幅度比大豆更高,。

亞當(dāng)?shù)?畝地里,，收獲了大約400斤大豆,，他也發(fā)現(xiàn)了大豆的耐旱能力,。他覺(jué)得，如果雨水充沛,，或許他可以在6畝地上收獲1000斤以上的大豆,。“我覺(jué)得,，如果純種大豆,，產(chǎn)量會(huì)比間種更高。我打算在下一季再多種2.5英畝（約合15畝）大豆,?！彼f(shuō)。

事實(shí)上,，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō),，由于套種技術(shù)并不會(huì)導(dǎo)致玉米減產(chǎn)，所以,，收獲的大豆,，其實(shí)都是增收的部分。

李小云團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期合作者,、坦桑尼亞項(xiàng)目當(dāng)?shù)貐f(xié)調(diào)人慕康果在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，大豆在全球范圍內(nèi)需求量非常大，也是人類(lèi)和動(dòng)物最重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,，完全可以成為農(nóng)民主要的收入來(lái)源,，而當(dāng)前的問(wèn)題，是需要更長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)和更廣泛的推廣,。

慕康果是玉米大豆套種項(xiàng)目的支持者之一,，與李小云團(tuán)隊(duì)合作多年。6月30日,，他和第一次收獲大豆的農(nóng)民合影,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

莫羅戈羅省基洛薩縣的農(nóng)業(yè)官員達(dá)斯坦，也是李小云團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期的合作者之一,，她全程參與管理了佩雅佩雅和柯泰特兩個(gè)村莊十年來(lái)的農(nóng)業(yè)援助項(xiàng)目,。她認(rèn)為，“去掉降水因素的影響，大豆會(huì)帶給農(nóng)民新的豐收,，在未來(lái),，有更大的增收空間?！?/p>

還有豆?jié){和豆餅

達(dá)斯坦和村民們一起參加了豆制品制作技術(shù)培訓(xùn),。6月29日，在柯泰特村,，她和她的同事們,，在村里的一間會(huì)議室中，為所有種大豆的村民介紹豆?jié){,、豆餅,、大豆粉、大豆咖啡等豆制品的制作方法,。

達(dá)斯坦和村民們一起學(xué)習(xí)來(lái)自中國(guó)的豆制品制作方法,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

亞當(dāng)是參與者之一，他喜歡豆?jié){,，他告訴記者,，學(xué)者們告訴他，大豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，對(duì)他們的健康很有幫助,，“我喜歡它，我的朋友和家人也喜歡,?！?/p>

塔圖告訴記者，豆?jié){的味道,，有點(diǎn)兒像牛奶粉,，索羅則覺(jué)得，像干牛奶,。共同之處在于,，他們都認(rèn)為，包括豆?jié){,、豆餅等,，這些豆制品必然會(huì)受到更多人的認(rèn)可和歡迎。對(duì)他們來(lái)說(shuō),，這不僅是一個(gè)新的食品,，更是一個(gè)新的收入來(lái)源。

在佩雅佩雅村,，索羅得到了大豆種植項(xiàng)目的獎(jiǎng)勵(lì),。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

事實(shí)上,，豆制品制作技術(shù)的傳播，也是坦桑尼亞大豆種植的重要基礎(chǔ)之一,。慕康果告訴記者,，在過(guò)去幾年，莫羅戈羅省各區(qū)域,，其實(shí)都已經(jīng)有農(nóng)民開(kāi)始種大豆,，“但農(nóng)民們遇到了很多挑戰(zhàn)，最重要的就是缺乏市場(chǎng),，人們并不了解這種作物,，也缺乏如何使用大豆的知識(shí)?！?/p>

慕康果發(fā)現(xiàn),，當(dāng)農(nóng)民們學(xué)會(huì)制作豆制品之后,，對(duì)大豆種植的反應(yīng)變得更加積極了,，“他們相信大豆可以改善健康狀態(tài)，對(duì)消除營(yíng)養(yǎng)不良有積極效果,，也認(rèn)為大豆可以增加他們的收入,。”慕康果說(shuō),，“農(nóng)民反應(yīng)很積極,，我認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目可以延長(zhǎng)，至少需要三年的時(shí)間,。在這個(gè)過(guò)程中,，增加參與的村莊和村民數(shù)量，在生產(chǎn)和加工方面提供便利支持,，同時(shí)幫助他們更好地對(duì)接市場(chǎng),。”

慕康果和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,，在第一次種植的大豆地里,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖

羅薩莉亞也認(rèn)為，相比銷(xiāo)售大豆,，銷(xiāo)售大豆產(chǎn)品,，可能更有機(jī)會(huì)幫助農(nóng)民提高收入，“我們?cè)?022年6月才開(kāi)始培訓(xùn)豆制品生產(chǎn)技術(shù),，在未來(lái)應(yīng)該讓更多的人參與其中,，同時(shí)提供更多的工具，可以幫助農(nóng)民輕松制作更多豆制品,，將它們銷(xiāo)售到市場(chǎng)上,，以此獲得收入,。”

小豆子背后的大營(yíng)養(yǎng)

在坦桑尼亞,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍處在人力種植為主的階段,，農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)、糧食安全,、減貧等問(wèn)題一直是坦桑尼亞面臨的重要發(fā)展挑戰(zhàn),。與此同時(shí)，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的路上,，坦桑尼亞還有很長(zhǎng)的路要走,。李小云介紹，當(dāng)?shù)氐貜V人稀,，從理論上來(lái)說(shuō),，發(fā)展替代勞動(dòng)模式，發(fā)展機(jī)械化農(nóng)業(yè),，確實(shí)是一條技術(shù)路徑,。問(wèn)題在于，當(dāng)?shù)赝瑯訃?yán)重缺乏資本,，少有人買(mǎi)得起拖拉機(jī),，也很難承擔(dān)能源、維護(hù)等成本,，同時(shí),，基礎(chǔ)設(shè)施的條件也不足。

在過(guò)去十年的合作中,，李小云發(fā)現(xiàn),，中國(guó)千百年來(lái)的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，尤其是勞動(dòng)密集型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),，在過(guò)去已經(jīng)被證明行之有效,，在今天，也可以在當(dāng)?shù)赝茝V,。事實(shí)上,，十年中，通過(guò)間作,、輪作等簡(jiǎn)單實(shí)用的中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù),，李小云團(tuán)隊(duì)在坦桑尼亞的援助項(xiàng)目中，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了玉米的增產(chǎn),。

而大豆,，這個(gè)中國(guó)古老的農(nóng)作物，也正在為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收提供新的可能,，同時(shí)也是改善他們營(yíng)養(yǎng)狀況的契機(jī),。

不論是柯泰特村的亞當(dāng),，還是佩雅佩雅村的塔圖，他們都相信,，大豆和大豆制品,，會(huì)給他們的健康帶來(lái)好處。而慕康果則認(rèn)為,，大豆項(xiàng)目,，應(yīng)考慮更多對(duì)那些生活困難的群體給予幫助，“如孤兒院或老年人,，通過(guò)生產(chǎn),、利用大豆和大豆產(chǎn)品，來(lái)改善他們的健康,?！?/p>

羅薩莉亞也認(rèn)為，在未來(lái),，更多的大豆及豆制品上市之后,，“應(yīng)盡可能多地惠及更多的人，包括五歲以下的兒童,、孕婦和哺乳期的母親,，改變他們營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題?！?/p>

事實(shí)上，在此前,，慕康果,、達(dá)斯坦等當(dāng)?shù)氐膶W(xué)者和官員，曾多次到中國(guó)訪問(wèn),，并學(xué)習(xí)過(guò)大豆生產(chǎn),、加工、包裝,、儲(chǔ)存等技術(shù),。慕康果認(rèn)為，未來(lái)可能需要進(jìn)行更多的學(xué)習(xí),。

新京報(bào)記者周懷宗