人民網(wǎng)北京11月22日電 （賈興鵬）“2015年全國(guó)餐飲收入首次突破3萬(wàn)億元,，時(shí)隔3年后重回兩位數(shù)增長(zhǎng),?！比涨?，2016年餐飲業(yè)供給側(cè)改革發(fā)展座談會(huì)上,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,，今年1月至10月,，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)10.9%，預(yù)計(jì)全年將超3.5萬(wàn)億元,。

姜俊賢介紹,，通過(guò)積極調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,，開(kāi)拓新業(yè)態(tài),、經(jīng)營(yíng)方式，2015年餐飲行業(yè)初步完成了調(diào)結(jié)構(gòu),、轉(zhuǎn)型發(fā)展的任務(wù),。實(shí)現(xiàn)了3萬(wàn)億，11.7%的增幅,，再次回到了兩位數(shù)增長(zhǎng)的空間,。

此外，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年1-10月,，全國(guó)餐飲收入29105億元，同比增長(zhǎng)10.9%,，限額以上餐飲收入7409億元,，同比增長(zhǎng)6.0%，兩者增速較去年同期分別回落0.9個(gè),、1.2個(gè)百分點(diǎn),。

姜俊賢認(rèn)為，“大眾餐飲已成為拉動(dòng)餐飲業(yè)回暖的主力軍”,。山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)表示,，高檔餐飲的企業(yè)倒閉了，這給中檔餐飲企業(yè)帶來(lái)了市場(chǎng)機(jī)遇,。凱瑞在中檔餐飲發(fā)力,，今年一、二季度營(yíng)業(yè)收入增速達(dá)到４０％以上,。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%,。姜俊賢表示,，中產(chǎn)階級(jí)正成為消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，女性消費(fèi),、“互聯(lián)網(wǎng)＋”消費(fèi)都在興起,，飲食的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。

不過(guò),，餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距,，比2015年底略微收窄至0.6個(gè)百分點(diǎn)。姜俊賢指出,，今年1-10月份似乎又有收窄趨勢(shì),，說(shuō)明整個(gè)行業(yè)的發(fā)展還是遇到了困難，需要繼續(xù)調(diào)整,。

據(jù)悉,，新常態(tài)下餐飲行業(yè)表現(xiàn)出品牌細(xì)分、競(jìng)爭(zhēng)加劇,、消費(fèi)轉(zhuǎn)型,、信息化升級(jí)以及政策法規(guī)不斷地調(diào)整等新局面。從消費(fèi)的角度看,，消費(fèi)者的選擇更加豐富多樣,，品牌的忠誠(chéng)度呈兩極分化的趨勢(shì)。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，有將近五成的消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的忠誠(chéng)度比較高,。80后,、90后新一代為代表的超過(guò)30%的消費(fèi)者，更加偏好于不斷地嘗試新的消費(fèi)體驗(yàn),，所以消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)餐飲行業(yè)提出了全新的要求,。潘多拉美食廣場(chǎng)創(chuàng)始合伙人徐傳佳介紹，為改變以前團(tuán)餐太落后面貌,，他們采用眾包眾創(chuàng)模式,，把大食堂改造成小餐廳，匯聚各地特色美食,，深受年輕白領(lǐng)喜愛(ài),。

餐飲行業(yè)作為消費(fèi)者的供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性改革，還要繼續(xù)深入,，姜俊賢認(rèn)為,，消費(fèi)者更加希望獲得更有品位，更具特性,，更符合需求的餐飲的服務(wù)產(chǎn)品,。北京局氣創(chuàng)始人韓桐介紹，利用北京的文化IP做餐飲,，三年時(shí)間,，局氣便在北京開(kāi)了十家店，四世同堂開(kāi)了五家店,，營(yíng)業(yè)額已做到三四億左右,。

然而，餐飲行業(yè)依然面臨“三高一低”的難題,，房租高,，人工成本和原材料價(jià)格上升也很高，帶來(lái)的結(jié)果就是利潤(rùn)率越來(lái)越薄,，企業(yè)生存感到有些困難,。

盡管如此，姜俊賢還是預(yù)測(cè),，今年餐飲行業(yè)按同口徑,，達(dá)到3.5萬(wàn)億不是很大的問(wèn)題。