寒冬時分,，火鍋成為吃貨們的最愛,，吆喝三五好友，就可以吃的酣暢淋漓。這兩年,，隨著外賣市場從興起到火熱，不少餐飲人已經(jīng)瞄準了火鍋外賣,，但往往躍躍欲試,，卻難有成功先例。谷承運并非餐飲人,，2012年合伙賣火鍋調料,，至此鐘情于火鍋多年。在他看來,，外賣火鍋并非難事,，卻一定要找準商業(yè)邏輯，是一個“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程,。

5個月賣出上千萬火鍋調料

谷承運是內蒙古人,，他自豪的稱那里是羊肉火鍋的發(fā)源地，大學畢業(yè)以后,，最先從事通訊行業(yè),，接觸火鍋生意純屬偶然。

2012年,，谷承運聽說朋友要研發(fā)一款火鍋調料,，抱著試試的心態(tài)，開始了合伙創(chuàng)業(yè),，也是那時候離開家鄉(xiāng)來到了山東,，“我們的火鍋調料主要賣給家庭，不到5個月的時間,，僅在山東范圍就賣出了2300萬元的火鍋調料,。”

谷承運說,，很多人可能對這個數(shù)字沒有概念,，谷承運隨后進一步解釋，“最長的卡車,，裝兩米高,，還得裝70輛車才行?！?/p>

也是在那時候,，谷承運開始留心觀察火鍋市場，“這是一個隱形冠軍行業(yè),，大企業(yè)看不上,，小企業(yè)玩不轉,，餐飲企業(yè)看不懂，純電商不好沖擊,?！?/p>

基于此，谷承運開始將視線移向火鍋外賣,。

商業(yè)模式起源于解決痛點

谷承運稱自己不是餐飲專家,，但多年在流通領域的經(jīng)驗，反而使他跳出餐飲行業(yè)來思考外賣市場,。

“我們專注于銷量和流通領域,，經(jīng)過一段時間，隱隱感到了痛點,，客單價太低了,，可能多數(shù)顧客從我們這里買了一袋羊肉就走了?！苯?jīng)過細致的觀察,，谷承運同時又發(fā)現(xiàn)了顧客身上的痛點，“如果在家里吃火鍋,，消費者得到處湊原材料,，質量也得不到保障，就算是在超市,，同樣的痛點也一樣存在,。”

在谷承運看來,，所謂好的商業(yè)模式,，無非就是能夠解決消費者的痛點。于是,，從流通領域入手,，谷承運可以給消費者提供一站式的服務，“顧客可以從我們這里一次性購全所有的原材料,。”

有了前期的基礎,，谷承運認為,，做火鍋外賣，成了一件“順理其章”的事情,，“首先,，火鍋操作簡單，管理成本低,，其次火鍋容易標準化,，省人工,。”

家庭火鍋隱含大市場

然而,，谷承運并不看好餐飲人來做火鍋外賣,，“他們多數(shù)是從線上獲客，成本非常高,，而且基于廚房做外賣,，無論從標準化，還是食品安全,，都缺少可靠的保障,。”

谷承運做法有點不同,，他自己總結為是一個“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程,。“外賣是給消費者提供了一種方便,，不需要到處掃街吸引線上客戶,，而是應該以方便為前提，把線下的客戶引流到線上,?！惫瘸羞\稱自己做的是非餐飲火鍋，“吃火鍋有很多場景,，我們選取的場景是在家里,，也就是家庭火鍋?！?/p>

如今,，餐飲市場競爭激烈，外賣市場是將線下的激烈程度延續(xù)到了線上,，谷承運劍走偏鋒,，從流通渠道切入餐飲市場，“一個城市有幾百個做外賣的,，但是像我這樣做的就一個,，餐飲是一個紅海，但是家庭還是一片藍海,?！?/p>

記者　陳心如