寒冬時(shí)分,，火鍋成為吃貨們的最愛,，吆喝三五好友，就可以吃的酣暢淋漓,。這兩年,，隨著外賣市場從興起到火熱，不少餐飲人已經(jīng)瞄準(zhǔn)了火鍋外賣,，但往往躍躍欲試，卻難有成功先例,。谷承運(yùn)并非餐飲人,，2012年合伙賣火鍋調(diào)料，至此鐘情于火鍋多年,。在他看來,，外賣火鍋并非難事，卻一定要找準(zhǔn)商業(yè)邏輯,，是一個(gè)“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程,。

5個(gè)月賣出上千萬火鍋調(diào)料

谷承運(yùn)是內(nèi)蒙古人，他自豪的稱那里是羊肉火鍋的發(fā)源地,，大學(xué)畢業(yè)以后,，最先從事通訊行業(yè)，接觸火鍋生意純屬偶然,。

2012年,，谷承運(yùn)聽說朋友要研發(fā)一款火鍋調(diào)料，抱著試試的心態(tài),，開始了合伙創(chuàng)業(yè),，也是那時(shí)候離開家鄉(xiāng)來到了山東，“我們的火鍋調(diào)料主要賣給家庭,，不到5個(gè)月的時(shí)間,，僅在山東范圍就賣出了2300萬元的火鍋調(diào)料?！?/p>

谷承運(yùn)說,，很多人可能對這個(gè)數(shù)字沒有概念，谷承運(yùn)隨后進(jìn)一步解釋,，“最長的卡車,，裝兩米高，還得裝70輛車才行,?！?/p>

也是在那時(shí)候,，谷承運(yùn)開始留心觀察火鍋市場，“這是一個(gè)隱形冠軍行業(yè),，大企業(yè)看不上,，小企業(yè)玩不轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)看不懂,，純電商不好沖擊,。”

基于此,，谷承運(yùn)開始將視線移向火鍋外賣,。

商業(yè)模式起源于解決痛點(diǎn)

谷承運(yùn)稱自己不是餐飲專家，但多年在流通領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn),，反而使他跳出餐飲行業(yè)來思考外賣市場,。

“我們專注于銷量和流通領(lǐng)域，經(jīng)過一段時(shí)間,，隱隱感到了痛點(diǎn),，客單價(jià)太低了，可能多數(shù)顧客從我們這里買了一袋羊肉就走了,?！苯?jīng)過細(xì)致的觀察，谷承運(yùn)同時(shí)又發(fā)現(xiàn)了顧客身上的痛點(diǎn),，“如果在家里吃火鍋,，消費(fèi)者得到處湊原材料，質(zhì)量也得不到保障,，就算是在超市,，同樣的痛點(diǎn)也一樣存在?！?/p>

在谷承運(yùn)看來,，所謂好的商業(yè)模式，無非就是能夠解決消費(fèi)者的痛點(diǎn),。于是,，從流通領(lǐng)域入手，谷承運(yùn)可以給消費(fèi)者提供一站式的服務(wù),，“顧客可以從我們這里一次性購全所有的原材料,。”

有了前期的基礎(chǔ),，谷承運(yùn)認(rèn)為,，做火鍋外賣，成了一件“順理其章”的事情，“首先,，火鍋操作簡單,，管理成本低，其次火鍋容易標(biāo)準(zhǔn)化,，省人工,。”

家庭火鍋隱含大市場

然而,，谷承運(yùn)并不看好餐飲人來做火鍋外賣,，“他們多數(shù)是從線上獲客，成本非常高,，而且基于廚房做外賣,，無論從標(biāo)準(zhǔn)化，還是食品安全,，都缺少可靠的保障,。”

谷承運(yùn)做法有點(diǎn)不同,，他自己總結(jié)為是一個(gè)“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程?！巴赓u是給消費(fèi)者提供了一種方便,，不需要到處掃街吸引線上客戶，而是應(yīng)該以方便為前提,，把線下的客戶引流到線上,。”谷承運(yùn)稱自己做的是非餐飲火鍋,，“吃火鍋有很多場景,，我們選取的場景是在家里，也就是家庭火鍋,?！?/p>

如今，餐飲市場競爭激烈,，外賣市場是將線下的激烈程度延續(xù)到了線上,，谷承運(yùn)劍走偏鋒，從流通渠道切入餐飲市場,，“一個(gè)城市有幾百個(gè)做外賣的,，但是像我這樣做的就一個(gè)，餐飲是一個(gè)紅海,，但是家庭還是一片藍(lán)海,。”

記者　陳心如