寒冬時(shí)分，火鍋成為吃貨們的最愛，吆喝三五好友，就可以吃的酣暢淋漓。這兩年,，隨著外賣市場(chǎng)從興起到火熱，不少餐飲人已經(jīng)瞄準(zhǔn)了火鍋外賣,，但往往躍躍欲試,，卻難有成功先例。谷承運(yùn)并非餐飲人,，2012年合伙賣火鍋調(diào)料,，至此鐘情于火鍋多年。在他看來,，外賣火鍋并非難事,，卻一定要找準(zhǔn)商業(yè)邏輯，是一個(gè)“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程,。

5個(gè)月賣出上千萬(wàn)火鍋調(diào)料

谷承運(yùn)是內(nèi)蒙古人,，他自豪的稱那里是羊肉火鍋的發(fā)源地，大學(xué)畢業(yè)以后,，最先從事通訊行業(yè),，接觸火鍋生意純屬偶然。

2012年,，谷承運(yùn)聽說朋友要研發(fā)一款火鍋調(diào)料,，抱著試試的心態(tài)，開始了合伙創(chuàng)業(yè),，也是那時(shí)候離開家鄉(xiāng)來到了山東,，“我們的火鍋調(diào)料主要賣給家庭，不到5個(gè)月的時(shí)間,，僅在山東范圍就賣出了2300萬(wàn)元的火鍋調(diào)料,。”

谷承運(yùn)說,，很多人可能對(duì)這個(gè)數(shù)字沒有概念,，谷承運(yùn)隨后進(jìn)一步解釋，“最長(zhǎng)的卡車,，裝兩米高,，還得裝70輛車才行,。”

也是在那時(shí)候,，谷承運(yùn)開始留心觀察火鍋市場(chǎng),，“這是一個(gè)隱形冠軍行業(yè)，大企業(yè)看不上,，小企業(yè)玩不轉(zhuǎn),，餐飲企業(yè)看不懂，純電商不好沖擊,?！?/p>

基于此，谷承運(yùn)開始將視線移向火鍋外賣,。

商業(yè)模式起源于解決痛點(diǎn)

谷承運(yùn)稱自己不是餐飲專家,，但多年在流通領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，反而使他跳出餐飲行業(yè)來思考外賣市場(chǎng),。

“我們專注于銷量和流通領(lǐng)域,，經(jīng)過一段時(shí)間，隱隱感到了痛點(diǎn),，客單價(jià)太低了,，可能多數(shù)顧客從我們這里買了一袋羊肉就走了?！苯?jīng)過細(xì)致的觀察,，谷承運(yùn)同時(shí)又發(fā)現(xiàn)了顧客身上的痛點(diǎn)，“如果在家里吃火鍋,，消費(fèi)者得到處湊原材料,，質(zhì)量也得不到保障，就算是在超市,，同樣的痛點(diǎn)也一樣存在,。”

在谷承運(yùn)看來,，所謂好的商業(yè)模式,，無(wú)非就是能夠解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)。于是,，從流通領(lǐng)域入手,，谷承運(yùn)可以給消費(fèi)者提供一站式的服務(wù)，“顧客可以從我們這里一次性購(gòu)全所有的原材料,?！?/p>

有了前期的基礎(chǔ)，谷承運(yùn)認(rèn)為，做火鍋外賣,，成了一件“順理其章”的事情,，“首先，火鍋操作簡(jiǎn)單,，管理成本低,，其次火鍋容易標(biāo)準(zhǔn)化，省人工,?！?/p>

家庭火鍋隱含大市場(chǎng)

然而，谷承運(yùn)并不看好餐飲人來做火鍋外賣,，“他們多數(shù)是從線上獲客,，成本非常高，而且基于廚房做外賣,，無(wú)論從標(biāo)準(zhǔn)化,，還是食品安全，都缺少可靠的保障,?！?/p>

谷承運(yùn)做法有點(diǎn)不同,，他自己總結(jié)為是一個(gè)“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程,。“外賣是給消費(fèi)者提供了一種方便,，不需要到處掃街吸引線上客戶,，而是應(yīng)該以方便為前提，把線下的客戶引流到線上,?！惫瘸羞\(yùn)稱自己做的是非餐飲火鍋，“吃火鍋有很多場(chǎng)景,，我們選取的場(chǎng)景是在家里,，也就是家庭火鍋?！?/p>

如今,，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外賣市場(chǎng)是將線下的激烈程度延續(xù)到了線上,，谷承運(yùn)劍走偏鋒,，從流通渠道切入餐飲市場(chǎng)，“一個(gè)城市有幾百個(gè)做外賣的,，但是像我這樣做的就一個(gè),，餐飲是一個(gè)紅海，但是家庭還是一片藍(lán)海?！?/p>

記者　陳心如