網(wǎng)紅小龍蝦凈利高達80%

　　門檻低,、利潤高吸引大量資本涌入

亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀的偶爾振動，兩周后能引起美國得克薩斯州的一場龍卷風,，而彌漫在北京街頭的小龍蝦熱潮,，則不僅讓湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶收入倍增，也改變著水產(chǎn)養(yǎng)殖戶們的世界觀,，一些養(yǎng)殖戶甚至舍棄螃蟹改養(yǎng)小龍蝦,。門檻低、利潤高這兩個顯著特征使得大量資本涌入小龍蝦行業(yè),，全然無視每年行業(yè)大洗牌的殘酷事實,。

　　周黑鴨入局小龍蝦

經(jīng)歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè),。最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨,。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”,，宣布進軍小龍蝦市場,，出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅,。

盡管周黑鴨方面表示入局小龍蝦行業(yè)已醞釀了2年時間,，但消費者對周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品評價卻并不樂觀。聚一蝦上市一個月時間以來,，京東,、天貓的用戶吐槽主要集中在價格太貴,、肉質太柴上,，“肉質稍硬”,。以京東為例， 180g×2規(guī)格的售價是69.9元,，折合售價是97元/斤,，這個單價遠超外賣小龍蝦，比肩飯店堂食價格,，但是在口感上卻達不到小龍蝦店現(xiàn)賣現(xiàn)燒的口感,。小龍蝦產(chǎn)品的好評率遠低于周黑鴨的其他品類產(chǎn)品，對這家鴨脖界利潤最高的企業(yè)而言,，小龍蝦的千億市場前景固然美妙,，面臨的挑戰(zhàn)同樣也不小,。

　　小龍蝦利潤率比肩火鍋

周黑鴨高層曾表示，做小龍蝦最大的難點是品質要穩(wěn)定,。而引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業(yè)的原因,，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。

以餐飲行業(yè)為例,，小龍蝦凈利潤高達40%左右。一名餐飲業(yè)內人士指出,，小龍蝦的進貨價通常在30元到32元,，都是八九塊錢一只的大蝦，加工后的售價在60元/斤左右,。這樣算來,，飯店的毛利率將近100%。刨去人工,、房租,、水電等費用，凈利潤也高達40%左右,。外賣小龍蝦的利潤則更高,。不需要門店租金成本，從采購到制作方式都比較簡單,，很容易復制和批量化生產(chǎn),，可以大大降低成本。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出,，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,，凈利潤率可達80%，成為餐飲行業(yè)可以和火鍋比肩的高利潤產(chǎn)品,。

除了利潤高以外,，更重要的是單價高，小龍蝦的消費額水準較高,，一份2斤的冰鎮(zhèn)小龍蝦賣122元,，食客往往一次會吃兩三份，再配上飲料,，客單價較高,。美團點評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項調查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中,，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元,，上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元,。

　　洗牌速度遠超其他行業(yè)

“小龍蝦沒有太多技術含量,，投入也低,，十幾萬就可以開個小餐館”，一名餐飲業(yè)內人士指出,，小龍蝦制作起來較為簡單,，這也吸引了各路人馬投身到開小龍蝦專營店中來。小龍蝦行業(yè)有個規(guī)律,，賺四個月,、平四個月、虧四個月,。小龍蝦行業(yè)高潮之短暫讓很多新入局的從業(yè)者始料未及,，相關數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始,，小龍蝦店每個月的倒閉率都在15%以上,。

人力成本、店面租金,、活蝦成本水漲船高,，使得小龍蝦專營店一片紅海，而客單均價高,、配送成本低,，則帶來小龍蝦外賣市場的井噴，大蝦來了等各大外賣品牌紛紛搶灘小龍蝦市場,，不過這些小龍蝦O2O品牌的熱鬧更多集中在表面,，數(shù)據(jù)顯示，目前小龍蝦80%的消費依然來自于店內消費,。即使在資本青睞的小龍蝦O2O領域,，退出者依然不少。北京晨報記者了解到,，2016年曾以小龍蝦引流的某生鮮電商在今年悄然下線了小龍蝦業(yè)務,。

而小龍蝦O2O的門檻過低則引發(fā)了對食品安全隱患的擔憂。有業(yè)內人士指出,，做一個小龍蝦O2O品牌只需要搭建一個微信公眾號這么簡單,，最快10分鐘就可以實現(xiàn)“開店”。據(jù)了解,，商家通過微信公眾號的二次開發(fā)或者借助第三方平臺開發(fā)系統(tǒng),，可以輕松建立一個微信公眾號訂餐系統(tǒng)，用戶關注商家微信公眾號后,，即可在線瀏覽菜單,、下單、付款,。

過低的門檻,、超高的利潤使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)大熱背后亂象層出,。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應鏈復雜,，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題,。朱丹蓬表示，市場上的小龍蝦產(chǎn)品質量仍然參差不齊,，目前小龍蝦供應鏈仍較分散,，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標準，導致行業(yè)內產(chǎn)品質量良莠不齊,?！瓣P于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范,。”

這個千億級單品的背后,，每年都有大量小龍蝦店鋪退出市場,，同時也有各路資本和產(chǎn)業(yè)殺入其中。操作簡單,、容易復制使得各路人馬蜂擁至小龍蝦行業(yè),，不過產(chǎn)業(yè)流程效率低下，食品安全問題頻發(fā)則使得這個行業(yè)的洗牌速度遠超其他行業(yè),。

北京晨報記者 陳瓊

　　■故事

　　去南京吃68種口味小龍蝦

第12種口味小龍蝦上桌,。桌上已經(jīng)吃到肚歪的人們，仍然欲罷不能地將硬殼剝開,，取出白皙而完整的龍蝦肉,，沾一沾盤中醬色的湯汁，貪婪地吸吮著放入口中,，最后還要再把塑料手套上的湯汁也再吸吮一遍,。自4月底開始，南京的夜晚,，便被小龍蝦的鮮香霸占了,。

徐麗是個樂天派的南京女孩，她覺得自己特別享受剝蝦的過程,，而每次吃小龍蝦都能讓心情特別舒暢,。她今年還特意邀請了遠在外地的朋友，來南京品嘗小龍蝦,。由于人數(shù)太多,，她提前1個月就開始著手訂館子，還險些沒訂上,?！耙皇窃瓉眍A訂的人臨時有事來不了,，我們可就沒法聚會了?！?/p>

徐麗訂的這家位于鳳凰西街的小龍蝦館“朱小樂的龍蝦生活館”,，相傳有68種龍蝦口味，12種是最經(jīng)典的南京口味,。

對于不喜麻辣的南京人而言,，小龍蝦的口味就算是辣味，也不會太過浮夸,。就像這座內斂而含蓄的城市一樣,，小龍蝦的口味雖然眾多，但相較于其他地區(qū)而言,，仍是以甜香取勝,。

南京人喜歡以清水煮蝦，品嘗的就是蝦肉原有的鮮甜,；或以黃酒沁味,，做熟后再冰鎮(zhèn)食用，在這座夏天被稱為“火爐”的城市里,，如此一道清爽鮮甜的小龍蝦,，無疑是自然最好的饋贈。

南京的小龍蝦雖然不比離其不遠的盱眙小龍蝦有名,，但南京人對于小龍蝦的愛,，卻毫不遜色與全國任何地區(qū)。

“如果你看到星級酒店或者街邊排檔,，都掛出小龍蝦的招牌,，就說明已經(jīng)到了該吃小龍蝦的時候了?！毙禧愓f,，南京人更喜歡在晚上吃小龍蝦，就算排上倆仨小時的隊,，也要吃到這口,。三五個好友相聚，總能吃光上百只小龍蝦,。

不過,，南京城內，小龍蝦最火熱的地方,，還是老城區(qū)的街邊大排檔,。在南京建鄴區(qū)的茶南附近的大排檔中，沒有餐館里那么精致的擺盤，只要一盆接一盆凌亂放入的龍蝦被端上桌來,，但這并不妨礙吃客們對味蕾的刺激,，順便配上啤酒，讓麥芽發(fā)酵的酒精與蝦肉在舌尖上相互碰撞反應,，生成更加曼妙的美味,。

“這個時節(jié)，沒有一頓小龍蝦解決不了的事,。如果有就再來一頓,。”徐麗說,，她在邀請外地朋友吃蝦的時候,，恰巧有位風華正茂的姑娘拿著吉他賣唱。她隨即點了一首《永遠是朋友》,，而吃小龍蝦,，既能滿足對美食追求的同時，又能在剝蝦與談笑之間,，讓人與人之間的情感持續(xù)升溫,。 北京晨報記者 姜樊

　　巨頭為什么會看上小龍蝦？

　　小龍蝦線上線下流量轉化

“牽起它的手,，輕輕吻一口,。捏住它的腰,，掀起紅蓋頭,。解開紅肚兜，抽出白絲帶,，品嘗嫩鮮肉,。”即便你從未聽過這首流行于江蘇盱眙的“小龍蝦口訣”,，但在日頭漸長,、氣溫躥升的夏夜，總會有人提醒你,，吃小龍蝦的季節(jié)又到了,。

無論是裝飾一新的簋街，還是胡同深處的大排檔,，也許就在街頭穿梭的外賣車中,，小龍蝦總有辦法和食客的舌尖親密接觸。當2017年的夏天來臨,，為小龍蝦賣力代言的身影中,，多了一個名字——互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

　　巨頭扎堆售賣小龍蝦

如果你在5月底的北京簋街街頭，恰好身著紅衣,，或許已經(jīng)見識到了互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)餐飲相結合的營銷聲勢有多浩大,。

5月25日晚上8點，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開業(yè),。開業(yè)當天,，天貓在京城開啟了“線上線下新零售吃蝦大法”，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦,。據(jù)悉,，活動當天有超過500位北京市民聞香而來，整個晚上,，現(xiàn)場被吃掉的小龍蝦近10000只,，簋街空氣中都飄蕩著麻小的香氣。

即便錯過了線下聲勢浩大的“龍蝦陣”,，在線上也可以進入天貓超級專享日的“小龍蝦館”頁面,，低至39.9元3.4斤的各款小龍蝦在天貓開售。天貓數(shù)據(jù)顯示,，小龍蝦上線三天即被搶光超過12萬份,。5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍,，第一分鐘就售出超過10000份,，約35萬只小龍蝦。

網(wǎng)易的電商品牌——嚴選也意外地把小龍蝦作為開啟夏季促銷的武器,。在嚴選向來簡約,、優(yōu)雅的文案設計中，身軀火紅的小龍蝦有種意外的沖撞力,。網(wǎng)易嚴選品牌負責人對北京晨報記者表示,，并不擔心“市井”的小龍蝦會破壞網(wǎng)易嚴選的氣質?！熬W(wǎng)易嚴選誕生的初衷是為中國消費者甄選優(yōu)品,，飲食作為網(wǎng)易嚴選九大類目之一，一直致力于為用戶挑選有特色的農產(chǎn)品及能提高生活品質的好飲食,?！?/p>

在京東商城上以“小龍蝦”作為關鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬+件商品染成一片紅彤彤,。為了配合即將到來的618大促,，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。

　　小龍蝦講起“新零售”故事

作為近年來霸占夜宵界“網(wǎng)紅”榜首多年的應季食品,，小龍蝦受到消費者的歡迎并不稀奇,。但電商巨頭集體為小龍蝦“站臺”的畫面,，足以令近年來話題度下降的電商行業(yè)興奮。

2016年8月美團發(fā)布的一份報告顯示,，在全國3萬億的餐飲市場中,，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元,，人均消費額達到84元。

讓巨頭興奮的除了小龍蝦達千億的市場規(guī)模,，還離不開多元化的消費場景,。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實體店，還有懶得出門時的線上外賣,?？梢允钦停部梢允亲彀图拍统鲂袝r的休閑食品,。在線上流量獲取越來越昂貴的今天,，巨頭們在線下開起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積,。

民以食為天,。一盤經(jīng)過精挑細選、質量上乘,、肉質飽滿,、腮凈腹白、采用秘制配方,、匠心調味,、經(jīng)過高科技保鮮技術、配送快速的小龍蝦,，或許正是電商巨頭眼中最性感的“新零售”故事中的主角,。

所以,，阿里巴巴必須要強調“天貓小館的小龍蝦獲得了阿里巴巴的數(shù)據(jù)支持,，被賦予了需求數(shù)據(jù)的翅膀，是一次新零售下的消費升級,?！痹诎⒗锇桶涂磥恚恢缓唵蔚男↓埼r也可以擁有屬于它獨有的可追蹤化,、可優(yōu)化的數(shù)據(jù),。它可以打通消費者認知、興趣,、購買,、忠誠及分享反饋的全鏈路，也是一次線下線上聯(lián)動，新零售時代下的消費升級,。

網(wǎng)易嚴選的小龍蝦會特別強調“經(jīng)過嚴格篩選層層把關,，挑選最優(yōu)質的小龍蝦產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)廠商，全程把控生產(chǎn)環(huán)節(jié),，并通過對商品品質做第三方送檢和嚴選品控的飛行驗廠確保產(chǎn)品的品質,。”除了緊扣“嚴選”,，突出品牌,，消除人們對吃小龍蝦不干凈的擔憂，售賣食品也是快速增加平臺SKU(商品種類),、考驗物流速度,、綜合實力的一次演練。

　　為什么是小龍蝦,？

雖然同屬生鮮電商的范圍,，但比起紅火過的車厘子、生蠔,、大閘蟹,，小龍蝦更本土化，更接地氣,，價格也更親民,。

它是天生適合社交的食品，當你左手去頭,、右手剔蝦線,，三揉兩捏，從紅衣中取出蝦尾,，準備征服一只小龍蝦,，體會從唇齒舌尖流到心頭的快感時，根本不會去理會突然響起的電話,。它恐怕是互聯(lián)網(wǎng)時代難得的能讓大家暫時把手機放在一邊的食物了,。

它具備跨越年齡、跨越地域的神奇氣質,。百度外賣對北京晨報記者透露的一份小龍蝦銷售數(shù)據(jù)顯示,，2017年3、4,、5三個月的北京地區(qū)小龍蝦訂單量分別為16萬,、20萬和28萬單(流水額3800萬)，呈現(xiàn)明顯的上升趨勢,。從訂單分布情況顯示,，東直門內商圈(簋街)依舊為小龍蝦訂單最大區(qū)域,。而知春里、安貞,、三元橋和燈市口四個商圈的訂單緊隨其后,，并呈現(xiàn)不斷上升趨勢。尤其是知春里商圈,，其在5月份的小龍蝦訂單量近萬單,，甚至超過了東直門內?！爸豪锷倘Ω咝?、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)較多，畢業(yè)聚餐,、工作聚餐的外賣需求也許起到了一定影響,。”

無論是畢業(yè)生還是上班族,，小龍蝦的出現(xiàn)都不會突兀,。70后、80后們會對北京簋街吃“麻小”的夏夜記憶難以忘懷,，新一代的互聯(lián)網(wǎng)偶像“咪蒙”,、“papi醬”會用凌晨也要叫外賣小龍蝦的偏執(zhí)告訴更年輕的消費者：“小龍蝦，我喜歡,?！?/p>

北京晨報記者

韓元佳

　　■故事

　　那些年，我們吃過的小龍蝦

每當夏天帶有溫度的夜風刮起,，簋街的餐館老板們便知道,，一年中最賺錢的時候到了。

今年的簋街有了新變化,。統(tǒng)一裝修風格的灰墻青瓦讓這條北京的著名食街多了些古樸的味道,，紅彤彤的燈籠和字號夸張的廣告牌不見了，但游客的熱情卻并沒有減少,。

80后的萌萌是簋街的?？汀Ｗ孕鄢缘乃S父母見證過簋街首屆“麻辣龍蝦節(jié)”的瘋狂,，也經(jīng)歷過2003年“非典”來襲時簋街過半店鋪關閉的冷清和隨后陷入衛(wèi)生危機的麻小危機,。

“麻小火是從2002年第一季麻小節(jié)開始,。那時候來簋街,，吃麻小是北京地標性的夜生活。以前在簋街吃小龍蝦是一盤一盤的點,，現(xiàn)在是一只一只的點,?！泵让缺硎荆嗄昵暗捏?，是平民的天堂,。“麻小”更是簋街的名片,，幾場“麻辣龍蝦節(jié)”活動辦下來,，土著居民、慕名而來的食客以及在附近大使館工作的老外,，都愛上了這種麻辣食物,。那會兒的簋街，2元一只的小龍蝦遍地都是,，點小龍蝦都是一盤一盤的點,。雖說現(xiàn)在的收入比十年前高多了，但麻小卻越來越吃不起了,。中等個頭的單只小龍蝦定價多在6元至15元之間,，個頭大一點的最高達20元/只?！艾F(xiàn)在倆人去簋街要痛快吃一頓小龍蝦,，沒有400塊錢下不來?！?/p>

“如今去簋街吃飯,，更多的是圖熱鬧，專門沖著麻小去的人少了,?！泵让缺硎荆S著大家對食品安全意識越來越高,，再加上這些年簋街爆出的一些食品衛(wèi)生新聞和并不親民的價格,，“去簋街，吃麻小”已經(jīng)不再是唯一的選擇,。

雖然簋街的餐館大都做起了烤魚,、饞嘴蛙、麻辣香鍋生意,，但小龍蝦館仍然以驚人的數(shù)量野蠻生長,。根據(jù)美團的報告，2016年一線城市平均開業(yè)500+(店),，二線城市200+(店),，三線城市及以下30+(店)。僅2016年第二季度,，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%,，截至2016年8月,，大眾點評網(wǎng)上關于小龍蝦的總餐館數(shù)已高達17670家，是大街小巷隨處可見的串串香店數(shù)目的2倍,，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍,。

萌萌說，現(xiàn)在她吃小龍蝦,，更看重的是品牌,，例如花家怡園、胡大,、仔仔,、麻辣誘惑等主打小龍蝦的餐館，叫外賣時也會選擇有品牌知名度的商家,?！皩幙隙嗷ㄒ稽c錢，也不敢輕易嘗試那些小作坊出品的小龍蝦,?！?　北京晨報記者 韓元佳

巨頭爭講小龍蝦故事

阿里京東網(wǎng)易加入 背后有一本怎樣的經(jīng)濟賬？

粗粗一算,，作為中華美食圖鑒上的一員“猛將”,，小龍蝦已經(jīng)紅了足足20年。夏日的夜風里,，從北京的簋街到上海的壽寧路,，一群群人圍坐一桌，與鮮艷的小龍蝦“作戰(zhàn)”,，雙方都是“張牙舞爪”,，一派人間煙火，活色生香,。

小龍蝦挑動的可不只是食客的味蕾,。今年夏天，巨頭們也爭著講起了小龍蝦的故事,。

打開京東搜索“小龍蝦”,，一次彈出的739個選項讓人眼花繚亂；丁磊賣起小龍蝦“壕無人性”,，一頓就消滅了1.28噸小龍蝦,；不久之前，天貓小龍蝦館在簋街的“開館”,，更是成為北京吃貨界一件奔走相告的大事,。

從舌尖到心尖，一年比一年紅的小龍蝦背后到底有一本怎樣的經(jīng)濟賬？

夏季夜宵第一網(wǎng)紅 三天吃掉的小龍蝦,，能壘成15座艾菲爾鐵塔

很多人都聽過小龍蝦拯救簋街的故事,。

經(jīng)歷過“垃圾油”,、“融橫膈肌”等名譽危機的小龍蝦曾一度沉寂,，2013年被媒體正名后又再次翻身。到了2017年的夏天,，已經(jīng)淪落到要靠人工養(yǎng)殖才不致絕種的小龍蝦,，仍然穩(wěn)居夏季夜宵界第一網(wǎng)紅。

5月25日,，傍晚6點還不到,，簋街上的花家怡園已經(jīng)被“紅衣群眾”攻陷。天貓與花家怡園合作,，在這里設立了“天貓小龍蝦館”,。當天晚8點開始，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦,?！?點的時候，等位的號就已經(jīng)排到晚上9點了,?！币晃还ぷ魅藛T驚嘆于“吃貨”的力量，當晚500多“紅衣群眾”消滅了10000只小龍蝦,。

在隨后的3天時間里,，天貓小龍蝦館推出線上線下活動，5月26日一天,，小龍蝦的整體銷量增長10倍,。到28日上午10點，10萬份小龍蝦提前售罄,，天貓不得不補貨20000份,。工作人員告訴北京晨報記者，最終的“戰(zhàn)果”是三天賣出12萬份,，約400萬只小龍蝦,，盒子壘起來的高度相當于15座艾菲爾鐵塔，“北京地區(qū)的蝦友最為瘋狂,，大約狂卷了全國訂單的五分之一,，其次是上海和深圳?！?/p>

小龍蝦這一餐飲界的網(wǎng)紅也被京東收入囊中,。

京東的工作人員接受北京晨報記者采訪時表示，今年京東引入了國內最知名的盱眙,、潛江,、洪湖三個產(chǎn)地小龍蝦界的TOP企業(yè),，增加了調味蝦、清水蝦,、蝦尾,、蝦仁等更多的品種，從麻辣,、十三香到油燜,、蒜香、茴香,，五湖四海的口味應有盡有,。“從618預熱期的數(shù)據(jù)來看,，5月25日到5月31日,，自營小龍蝦的銷量已經(jīng)是去年同期的22倍?！?/p>

成功晉級“社交神獸” 讓食客放下手機,，親自上手，三五馬扎,，團結在一盆小龍蝦周圍

今年3月,，參加博鰲論壇的汪峰痛心疾首地拋出一個數(shù)據(jù)：中國音樂行業(yè)去年規(guī)模90多億元，電影行業(yè)400多億元,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)則是1500億,。人們才發(fā)現(xiàn)，“躺槍”的小龍蝦早已不是上不了臺面的市井小食,，而是餐飲界,、電商界的大IP了。

小龍蝦的“網(wǎng)紅”實力來自于口味,、顏值的一直在線,。據(jù)統(tǒng)計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中,，麻辣菜系占了40%的份額,，獨領風騷。紅彤彤的小龍蝦與麻辣水乳交融,，又能滿足年輕人“不僅能吃還能曬”的要求,。

而在所有美食中，吃起來最費事的,，恐怕就是小龍蝦和大閘蟹了,。小龍蝦肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，無形中拉長了就餐聚會的時間,。披著全身的盔甲,，表面上任由宰割，卻得讓食客放下手機,，親自上手,，三五馬扎，團結在一盆小龍蝦周圍,，“沉浸式”的食用方法,，讓小龍蝦又成功晉級“社交神獸”,，朋友圈“殺手”,。

“小龍蝦不僅僅是生鮮產(chǎn)品，它還自帶社交屬性,?！碧熵埖墓ぷ魅藛T表示，對于商家來說,，小龍蝦帶來的不僅是市場份額,，還有話題性，是可以快速聚集流量的爆款單品,。天貓生鮮計劃把簋街打造成“生鮮新零售據(jù)點”,，將出品的一檔綜藝節(jié)目也要在簋街落地。

注定是大玩家的游戲 口味研發(fā),、食品安全,、儲存與運輸能力是占領市場的主要因素

餐飲老板內參的數(shù)據(jù)顯示，每年有10萬人投身小龍蝦市場,，在3萬億的餐飲市場中,，小龍蝦占比達7%至8%。但同時另一組數(shù)據(jù)又表示,，每年冬天,，國內95%以上的小龍蝦館都會關門或歇業(yè)。

巨頭的參與則加快了小龍蝦商品化的步伐,，正推動小龍蝦脫離夜宵,，變成一種“隨時隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。

進入2017年,，線上線下的小龍蝦商家不減反增,，并以瘋狂的速度生長。鹵味中的BAT周黑鴨推出“聚一蝦”品牌,，進軍小龍蝦市場,。海底撈系的首個投資項目也將橄欖枝拋給了小龍蝦。在網(wǎng)易嚴選首頁已經(jīng)可以看到麻辣小龍蝦產(chǎn)品，包含麻辣和十三香兩種口味,，價格在同行中偏低,。

業(yè)內人士表示，對烹飪溫度要求低,、時間長更入味,、口味單一易加工等特性是小龍蝦進入外賣的優(yōu)勢，而客單均價高,、配送成本低則帶來小龍蝦外賣市場的井噴,。小龍蝦養(yǎng)殖技術的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎。不過,，口味研發(fā),、食品安全、儲存與運輸?shù)饶芰θ匀皇菦Q定小龍蝦品牌能否占領市場的主要因素,，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲,。

北京晨報記者 劉映花