這樣的選擇,，對(duì)于迅速占領(lǐng)空白市場(chǎng),、打出品牌的意義是重大的。但是這種一味追求擴(kuò)張速度的加盟,，無(wú)疑是對(duì)于新型連鎖加盟的一種生搬硬套,。形式上的擴(kuò)張無(wú)法帶來(lái)更多資金上的收益，而這些沒(méi)有掌握“露凝香”精髓的火鍋店,，更是嚴(yán)重地影響了老店的品牌形象,。幾代人的辛苦經(jīng)營(yíng)和財(cái)富積累，最終化為烏有,。

“露凝香”由盛到衰的故事,，也成為重慶傳統(tǒng)火鍋企業(yè)發(fā)展的“警世鐘”。

從“單打獨(dú)斗”到集群化發(fā)展

市場(chǎng)的規(guī)律總是優(yōu)勝劣汰的,，不管是老式經(jīng)營(yíng)抑或是新型連鎖,，重慶火鍋業(yè)的發(fā)展總是與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律相結(jié)合的。想要發(fā)展就只能適應(yīng)規(guī)律,，改變自身。

作為渝商抱團(tuán)軍團(tuán)中的首支“娘子軍”,，重慶火鍋天下宴博物館集團(tuán)股東由該市36名美女企業(yè)家組成,。集團(tuán)首個(gè)項(xiàng)目是斥資5000萬(wàn)元，在兩江新區(qū)建成集旅游,、火鍋等元素為一體的巴渝文化吊腳樓,，消費(fèi)者可以在這里領(lǐng)略重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，還可品嘗到不同年代的各類火鍋,。

重慶市工商聯(lián)(總商會(huì))餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦告訴記者,，集團(tuán)既有資深的餐飲、火鍋企業(yè),，也有服裝,、水果、美容,、電子,、酒店等行業(yè),。值得一提的是，全國(guó)唯一一家中華老字號(hào)火鍋企業(yè)橋頭火鍋,，作為國(guó)有企業(yè)加入了抱團(tuán)隊(duì)伍,。力求通過(guò)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，抱團(tuán)發(fā)展,，做大做強(qiáng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè),。

“重慶作為中國(guó)火鍋的發(fā)源地，在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展上一直走在全國(guó)前列,，重慶火鍋企業(yè)推出的單人小鍋制,、養(yǎng)生火鍋、綠色火鍋,，更代表著火鍋未來(lái)的發(fā)展方向,。希望重慶火鍋企業(yè)能進(jìn)一步加快探索步伐，推動(dòng)中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明對(duì)重慶火鍋充滿期許。

據(jù)了解,，北京,、上海、江蘇,、廣東,、福建等全國(guó)一線城市的火鍋店，都有重慶人的影子,。經(jīng)過(guò)歷年發(fā)展,，重慶火鍋以獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)中外，遍布北,、上,、廣等國(guó)內(nèi)30余個(gè)省市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，得到全國(guó),、全世界餐飲行業(yè)的認(rèn)同。目前行業(yè)產(chǎn)值上千億元,，從業(yè)人員超過(guò)500萬(wàn),。

“麻辣行天下，紅湯煮南北”,，可以說(shuō)是重慶火鍋征戰(zhàn)味道江湖的縮影,。由重慶火鍋協(xié)會(huì)授權(quán)組建的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))投資股份有限公司，已開(kāi)始現(xiàn)代企業(yè)管理制度的運(yùn)作,。大渡口雙山公園內(nèi)的重慶火鍋多功能文化中心,，成為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)第一個(gè)亮相的火鍋與文旅結(jié)合項(xiàng)目,。