新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈

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“伊琳娜，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳,，把保鮮膜拿來,。”“李師傅說氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了,。”１９日晚,，在一聲聲略帶急促的呼喊中,，中俄烹飪團隊在莫斯科陽光會館的廚房內(nèi)摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻上豐盛的中俄合璧大餐,。

“中俄主廚之夜”活動由中國文化部,、中國駐俄大使館主辦,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會等承辦。來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料,，運用不同廚藝,，分別獻上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓,。

最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉,。擅長粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了,，放棄,！蘋果片錯開一點?！?/p>

看著近４０盤涼菜制備完畢,，李權(quán)超才得閑對記者說：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里,，營造‘水晶之戀’情調(diào),。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)兀捎弥袊闹谱骷挤?，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情,。”

根據(jù)預(yù)先約定,，上每道菜時都是中國菜品先端出,，因此中方廚師剛騰出一個灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”,。俄主廚協(xié)會選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時而快速地用攪拌器在鍋里打奶油,，時而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點品嘗,。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國同行,。

洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”,、二道熱菜“熏牛舌配芹菜,、蕎麥拌奶油”和甜點“橘瓣配松香酸奶油”。

兩位俄主廚對記者說,，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念,，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴,?！安似返奈兜雷钪匾瑢⑴Ｉ嘌频冒胧煸倥渖仙僭S醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪,，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道,。”格里申說,。