新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈

新華社記者欒?！「咛m

“伊琳娜,，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳,，把保鮮膜拿來。”“李師傅說氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了,?！保保谷胀?，在一聲聲略帶急促的呼喊中,，中俄烹飪團(tuán)隊在莫斯科陽光會館的廚房內(nèi)摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐,。

“中俄主廚之夜”活動由中國文化部,、中國駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會等承辦,。來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料,，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗,，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓,。

最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中,，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了,，放棄！蘋果片錯開一點(diǎn),?！?/p>

看著近４０盤涼菜制備完畢，李權(quán)超才得閑對記者說：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開,，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里，營造‘水晶之戀’情調(diào),。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)?，采用中國的制作技法，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情,?！?/p>

根據(jù)預(yù)先約定，上每道菜時都是中國菜品先端出,，因此中方廚師剛騰出一個灶眼,，俄方廚師立刻端鍋“占坑”,。俄主廚協(xié)會選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時而快速地用攪拌器在鍋里打奶油，時而舀起另一口鍋里的南瓜湯,，用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗,。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國同行。

洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”,、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”,、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”,。

兩位俄主廚對記者說,，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法,，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴,。“菜品的味道最重要,，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁,，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道,?！备窭锷暾f。