新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈

新華社記者欒海　高蘭

“伊琳娜,，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳,，把保鮮膜拿來?！薄袄顜煾嫡f氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了,。”１９日晚,，在一聲聲略帶急促的呼喊中,，中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會(huì)館的廚房?jī)?nèi)摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐,。

“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部,、中國(guó)駐俄大使館主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等承辦,。來自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料,，運(yùn)用不同廚藝，分別獻(xiàn)上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗,，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓,。

最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長(zhǎng)粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中,，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了,，放棄！蘋果片錯(cuò)開一點(diǎn),?！?/p>

看著近４０盤涼菜制備完畢,，李權(quán)超才得閑對(duì)記者說：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里,，營(yíng)造‘水晶之戀’情調(diào),。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)兀捎弥袊?guó)的制作技法,，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情,。”

根據(jù)預(yù)先約定,，上每道菜時(shí)都是中國(guó)菜品先端出,，因此中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”,。俄主廚協(xié)會(huì)選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油,，時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗,。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國(guó)同行,。

洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”,、二道熱菜“熏牛舌配芹菜,、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。

兩位俄主廚對(duì)記者說,，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念,，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴,?！安似返奈兜雷钪匾瑢⑴Ｉ嘌频冒胧煸倥渖仙僭S醬汁,，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道,?！备窭锷暾f。

“我可不把今天的廚藝展示當(dāng)成比賽,，”洛巴喬夫說,，“我和中國(guó)同行一同烹飪供多人享用的大餐，雙方毫無保留地展現(xiàn)廚藝,，我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴,。”

胸有成竹的中國(guó)主廚高速建從容掀開鍋蓋,，用湯勺撥開漂浮的鴨肉條,。這位擅長(zhǎng)魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人需烹調(diào)３道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。

高速建介紹說：“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥,，用慢火燉出細(xì)膩的豆腐腦狀菜品,，使鴨肉的鮮味充分體現(xiàn)出來，所以我們也叫它鴨豆花兒,。第二道熱菜是以牛舌片為主料,，五花肉片為配料，這道菜肉質(zhì)酥嫩,，肥而不膩,，并能充分體現(xiàn)中餐的火候、刀工,。我們的甜點(diǎn)用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來,，并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’?！?/p>

高速建表示,，“中俄主廚之夜”為兩國(guó)同行提供了相互交流、切磋,、學(xué)習(xí)的平臺(tái),，在這一過程中雙方可以相互借鑒，領(lǐng)略彼此餐飲的魅力所在,?！霸谛畔r(shí)代，烹飪業(yè)者更需廣泛了解不同國(guó)家的食材,、調(diào)料,、味道和烹飪技法，需要更廣泛地相互學(xué)習(xí),?！?/p>

俄金磚電視臺(tái)女記者然娜·托爾斯季科娃說：“我嘗了中方的蟹肉涼菜，剛開始還納悶,，蟹肉在哪兒呢,？后來我才知道中國(guó)師傅用細(xì)膩精致、與眾不同的方式呈現(xiàn)了這道菜,?！?/p>

“我在廚房里看到兩國(guó)廚師相互協(xié)作，交流經(jīng)驗(yàn),，”托爾斯季科娃說,，“美食是有民族特點(diǎn)的，對(duì)俄方廚師來說,，這是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì),，希望我們也能像中國(guó)廚師那樣細(xì)膩優(yōu)雅地展現(xiàn)菜品,，同時(shí)通過中餐了解中國(guó)的文化和歷史?！?/p>

俄羅斯美食評(píng)論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思,。“中國(guó)鴨豆花兒的呈現(xiàn)方式太特別了,，我需要強(qiáng)大的想象力才能明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子,。”

切爾斯基認(rèn)為,，中餐與俄餐都獨(dú)具風(fēng)味,，并且被越來越多的民眾所喜歡。當(dāng)今世界需要更多像俄中廚藝展示一樣的文化,、友誼和民族傳統(tǒng)交流活動(dòng),。