現(xiàn)在,，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況。

報(bào)道稱,，在紐約,，“官府川菜”（《紐約時(shí)報(bào)》美食評(píng)論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）,、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面,，沒有誰比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力,。

喬治·陳的新店“八桌”不僅價(jià)高，還以優(yōu)雅格調(diào)給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象,。

這家餐廳隱藏在舊金山中國城一條并無明顯特征的小巷內(nèi),，餐廳共設(shè)38個(gè)餐位,，僅提供一份招牌賞味菜單，最低價(jià)位225美元（約合1420元人民幣）,。

報(bào)道稱,，在決定開這家餐廳之前，喬治·陳在中國生活了15年,，其間品嘗過許多私房菜,。近年來，私房菜開始在中國流行,。

喬治·陳說：“私房菜不是來自某個(gè)具體的族裔或地區(qū),，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力。上海廚師會(huì)多一點(diǎn)上海菜的影響,，香港廚師會(huì)多一點(diǎn)廣東菜的影響,。而對(duì)我來說都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食,?！?/p>

陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā)。

報(bào)道稱,，在以玫瑰金色和其他柔和色調(diào)精心打造的就餐環(huán)境中,，陳將中國味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起。他喜歡與現(xiàn)代主義搭界的高級(jí)美食,，這些美食對(duì)美國的大多數(shù)中餐食客來說也非常新穎。

談到這家餐廳獨(dú)特的第一道菜——按比例單獨(dú)擺盤的9口食物——時(shí),，陳說：“我們不怕一個(gè)一個(gè)地呈現(xiàn),。”他說,，這道菜意在表達(dá)“中國的9種關(guān)鍵味道”,。

在“八桌”餐廳的廚房里，陳經(jīng)常喜歡說：“中餐在這個(gè)國家的地位需要提升,?！边@似乎是一種使命宣言。

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