新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪：與面包“對(duì)話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社記者葉昊鳴 蔡國(guó)棟

“雖然比賽已經(jīng)結(jié)束了，但其實(shí)整個(gè)人還是比較緊張的,，不斷地算自己的分?jǐn)?shù)，反倒是在比賽的時(shí)候,，因?yàn)槿硇耐度?，倒沒(méi)那么緊張了?！眳⒓邮澜缂寄艽筚惡姹喉?xiàng)目的中國(guó)選手張子陽(yáng)25日接受新華社記者采訪時(shí)說(shuō),。

25日，在俄羅斯韃靼斯坦共和國(guó)首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進(jìn)入第四天,。張子陽(yáng)完成了整個(gè)項(xiàng)目的比賽內(nèi)容,，走出賽場(chǎng)。比賽成績(jī)將在當(dāng)?shù)貢r(shí)間27日晚上的閉幕式上揭曉,。

今年20歲的張子陽(yáng)來(lái)自江蘇省徐州市睢寧縣一個(gè)普通家庭,，夢(mèng)想成為一名“全能型”烘焙師。2015年,，經(jīng)過(guò)朋友推薦,，他進(jìn)入了王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。一次偶然的機(jī)會(huì),，他接觸到了世界技能大賽的比賽項(xiàng)目,，從此一發(fā)不可收拾地投入進(jìn)去，經(jīng)常犧牲晚上睡覺(jué)的時(shí)間磨煉自己的技巧,。

“晚上很安靜,，可以跟自己制作的面包‘對(duì)話’,，也更能感受到每個(gè)面包的狀態(tài)?！睆堊雨?yáng)說(shuō),。

努力就會(huì)換來(lái)收獲。從校內(nèi)選拔到江蘇省賽,，再到全國(guó)選拔賽,，張子陽(yáng)一路過(guò)關(guān)斬將，最終拿到了喀山世界技能大賽的入場(chǎng)券,。

但這僅僅只是一系列挑戰(zhàn)的開(kāi)始,。

賽場(chǎng)周?chē)辉偈鞘煜さ膩喼廾婵祝莵?lái)自世界各地的外國(guó)人,；比賽時(shí)間由往屆的4天縮短至2天,，對(duì)選手體力考驗(yàn)很大,；題目?jī)?nèi)容全部是英文……這些變化都讓他在最開(kāi)始時(shí)不太適應(yīng),。但更大的挑戰(zhàn)，則是來(lái)自于比賽使用的材料,。

“雖然剛到俄羅斯時(shí)已經(jīng)提前用當(dāng)?shù)氐拿鎴F(tuán)進(jìn)行了訓(xùn)練,，但在真正比賽時(shí)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)筋度比較軟,，醒發(fā)的質(zhì)量跟訓(xùn)練時(shí)不太一樣,，可能會(huì)對(duì)面包的蓬松程度和口感有一定影響?！睆堊雨?yáng)說(shuō),。

問(wèn)題出現(xiàn)，如何應(yīng)對(duì),？張子陽(yáng)只能臨場(chǎng)發(fā)揮,，最大程度提高面團(tuán)的筋度，把面包的外形盡量做到美觀大方,，精確控制重量,，并根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)評(píng)委的喜好，有針對(duì)性地調(diào)整面包的口味,，同時(shí)盡量減少實(shí)際操作中的失誤,。

兩天的比賽時(shí)間里，除了需要完成法棍,、德國(guó)扭結(jié)面包等常規(guī)項(xiàng)目外,，還需要根據(jù)指定主題制作“神秘面包”，今年比賽的主題是“海洋”,。

“制作‘神秘面包’,，需要使用指定的材料進(jìn)行制作,，難度還是比較大的。根據(jù)今年的主題,，我在制作時(shí)融入了藍(lán)鯨,、美人魚(yú)、珊瑚等海洋元素,，我個(gè)人感覺(jué)還不錯(cuò),。”張子陽(yáng)一邊說(shuō)著,，一邊向記者展示手機(jī)拍下的照片：藍(lán)鯨甩尾,，似乎要躍出水面；美人魚(yú)栩栩如生,；珊瑚環(huán)繞中還有兩只小丑魚(yú)游蕩其中,。精妙絕倫的組合，惟妙惟肖的形象,，儼然一個(gè)迷你海洋世界,。

參加世界技能大賽，既能與其他國(guó)家和地區(qū)的頂尖選手進(jìn)行技藝切磋,，也是一次經(jīng)驗(yàn)交流的過(guò)程,。比賽結(jié)束后，張子陽(yáng)也與一些選手進(jìn)行了交流,，了解了其他國(guó)家和地區(qū)不同的制作方式方法,，開(kāi)闊自身眼界的同時(shí)也增進(jìn)了與他們的友誼。

“很高興,，也很幸運(yùn)這次能夠以中國(guó)代表團(tuán)選手的身份參加這樣一個(gè)比賽,，這是對(duì)我心理素質(zhì)的一次考驗(yàn)，也是對(duì)我這兩年技術(shù)學(xué)習(xí)的一次總結(jié),。未來(lái),，我會(huì)更加努力，做出更多可口的面包,，更加用心與面包‘對(duì)話’,。”說(shuō)話間,，張子陽(yáng)眼神明亮,，眉眼間滿是對(duì)未來(lái)的憧憬和向往。