新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社記者葉昊鳴 蔡國棟

“雖然比賽已經(jīng)結(jié)束了，但其實(shí)整個人還是比較緊張的,，不斷地算自己的分?jǐn)?shù),，反倒是在比賽的時候，因?yàn)槿硇耐度?，倒沒那么緊張了,。”參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的中國選手張子陽25日接受新華社記者采訪時說,。

25日,，在俄羅斯韃靼斯坦共和國首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進(jìn)入第四天。張子陽完成了整個項(xiàng)目的比賽內(nèi)容,，走出賽場,。比賽成績將在當(dāng)?shù)貢r間27日晚上的閉幕式上揭曉。

今年20歲的張子陽來自江蘇省徐州市睢寧縣一個普通家庭,，夢想成為一名“全能型”烘焙師,。2015年,，經(jīng)過朋友推薦，他進(jìn)入了王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙技術(shù),。一次偶然的機(jī)會，他接觸到了世界技能大賽的比賽項(xiàng)目,，從此一發(fā)不可收拾地投入進(jìn)去,，經(jīng)常犧牲晚上睡覺的時間磨煉自己的技巧。

“晚上很安靜,，可以跟自己制作的面包‘對話’,，也更能感受到每個面包的狀態(tài)?！睆堊雨栒f,。

努力就會換來收獲。從校內(nèi)選拔到江蘇省賽,，再到全國選拔賽,，張子陽一路過關(guān)斬將，最終拿到了喀山世界技能大賽的入場券,。

但這僅僅只是一系列挑戰(zhàn)的開始,。

賽場周圍不再是熟悉的亞洲面孔，而是來自世界各地的外國人,；比賽時間由往屆的4天縮短至2天,，對選手體力考驗(yàn)很大；題目內(nèi)容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時不太適應(yīng),。但更大的挑戰(zhàn),，則是來自于比賽使用的材料。

“雖然剛到俄羅斯時已經(jīng)提前用當(dāng)?shù)氐拿鎴F(tuán)進(jìn)行了訓(xùn)練,，但在真正比賽時發(fā)現(xiàn),，面團(tuán)筋度比較軟，醒發(fā)的質(zhì)量跟訓(xùn)練時不太一樣,，可能會對面包的蓬松程度和口感有一定影響,。”張子陽說,。

問題出現(xiàn),，如何應(yīng)對？張子陽只能臨場發(fā)揮,，最大程度提高面團(tuán)的筋度,，把面包的外形盡量做到美觀大方，精確控制重量,，并根據(jù)不同國家和地區(qū)評委的喜好,，有針對性地調(diào)整面包的口味,，同時盡量減少實(shí)際操作中的失誤。

兩天的比賽時間里,，除了需要完成法棍,、德國扭結(jié)面包等常規(guī)項(xiàng)目外，還需要根據(jù)指定主題制作“神秘面包”,，今年比賽的主題是“海洋”,。

“制作‘神秘面包’，需要使用指定的材料進(jìn)行制作,，難度還是比較大的,。根據(jù)今年的主題，我在制作時融入了藍(lán)鯨,、美人魚,、珊瑚等海洋元素，我個人感覺還不錯,?！睆堊雨栆贿呎f著，一邊向記者展示手機(jī)拍下的照片：藍(lán)鯨甩尾,，似乎要躍出水面,；美人魚栩栩如生；珊瑚環(huán)繞中還有兩只小丑魚游蕩其中,。精妙絕倫的組合,，惟妙惟肖的形象，儼然一個迷你海洋世界,。

參加世界技能大賽,，既能與其他國家和地區(qū)的頂尖選手進(jìn)行技藝切磋，也是一次經(jīng)驗(yàn)交流的過程,。比賽結(jié)束后,，張子陽也與一些選手進(jìn)行了交流，了解了其他國家和地區(qū)不同的制作方式方法,，開闊自身眼界的同時也增進(jìn)了與他們的友誼,。

“很高興，也很幸運(yùn)這次能夠以中國代表團(tuán)選手的身份參加這樣一個比賽,，這是對我心理素質(zhì)的一次考驗(yàn),，也是對我這兩年技術(shù)學(xué)習(xí)的一次總結(jié)。未來,，我會更加努力,，做出更多可口的面包，更加用心與面包‘對話’,?！闭f話間,，張子陽眼神明亮，眉眼間滿是對未來的憧憬和向往,。