通訊：加沙廚師的中餐夢想

2022-03-22 20:21:00 來源：新華網(wǎng) A+A-

新華社加沙3月22日電通訊：加沙廚師的中餐夢想

新華社記者陳霖李碧念

加沙西北部的海灘上有一家以供應(yīng)中餐聞名的餐廳。與其他國家和地區(qū)不同,，中餐在當(dāng)?shù)剡€是個新鮮事物,，這里成為不少人品嘗中餐的首選。

主廚易卜拉欣剛過30歲,，曾就職于當(dāng)?shù)匾患腋呒壊蛷d,。由于疫情影響，餐廳將員工遣散,。為尋找新機(jī)會,，易卜拉欣在失業(yè)期間通過網(wǎng)絡(luò)視頻嘗試學(xué)習(xí)多國菜式，最終選擇中餐作為職業(yè)生涯新起點,，并在疫情緩解后進(jìn)入一家新餐廳工作,。

因加沙遭到以色列多年封鎖，中餐常用的醬油在這里找不到,，易卜拉欣就改用本土醬汁和香料混合的調(diào)料替代,。

他如今最想要的是一口大炒鍋。他指著視頻中的鍋說,，這種鍋炒起菜來一定很方便,。

灶臺旁整齊地排列著各種醬汁和調(diào)料,，還擺著一碗香蔥和一碟芝麻，易卜拉欣可以從中拿出幾樣完成腌制,、爆香,、調(diào)汁等工序。翻炒,、顛鍋這些在中東不常見的技法,，易卜拉欣完成得輕松瀟灑，不遜于國內(nèi)餐廳的大廚,。

“他第一次給我們做的中餐是炒面,。雖然很辣，但這是一種前所未有的味覺體驗,，我好像也喜歡上了中餐,。”一位餐廳同事說,。

易卜拉欣考慮到當(dāng)?shù)厝说目谖?，在烹飪中減少了辣椒的使用，用酸味和甜味取而代之,，制作方法也和傳統(tǒng)中餐不同,。將裹好面糊的雞肉下鍋、再淋上酸甜醬汁爆炒的“宮保雞丁”是他的拿手菜之一,。此外還有糖醋口味的海鮮,、搭配甜酸醬的春卷等。

“我認(rèn)為中餐的精髓主要在煎炒等烹飪方式和一些使用蔥,、姜,、蒜等調(diào)料的習(xí)慣，而且大部分菜都可以在短短幾分鐘內(nèi)出鍋,?！币撞防涝囍鴱哪壳罢莆盏牟耸街锌偨Y(jié)出對中餐的見解。

易卜拉欣還有一位老師,，是位曾在中國工作過的埃及廚師,。在一個中東地區(qū)不同國家廚師組建的交流群里，大家可以共享菜譜和配方,。其中中餐受到了群友的廣泛歡迎,，這位埃及老師便開始定期錄制教學(xué)視頻發(fā)在群里。

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