不過,，雞樅是大宗產(chǎn)品，身價比不上長得有點像鏤空的棒槌,、灰褐色菌頭羊肚狀似凹凸溝縱的羊肚菌,，因為稀少，價格不菲的羊肚菌多是隨行就市。北京店家的脫水貨品標(biāo)價是好幾千元一公斤,，不知道是野生種還是養(yǎng)殖貨——據(jù)說現(xiàn)在也有了養(yǎng)殖的產(chǎn)品,。

可能羊肚菌香味不如雞樅，故而在行家口中羊肚菌的美譽是鮮,，能把雞樅之香比下去的,，就我所知的當(dāng)?shù)仄贩N是松露。松露一般藏在腐草爛葉的土下面,，僅憑眼觀是發(fā)現(xiàn)不了的，只有山民放養(yǎng)的豬對之很在行,，每每以鼻拱翻土啃而食之,，所以，在學(xué)名抵達之前它叫豬拱菌——老鄉(xiāng)并不食用：松露雖香,，但菌肉不敢恭維,。這是黑松露，傳說白松露香味更勝一籌,，儼然超越極品躋身香精行列,，否則是不能夠以奢侈價格為世人所知的。

就我而言,，大約甘愿平庸是本色,，這些極致的蘑菇我好像從來就沒有美食家那樣的共鳴，反而是覺得沒名頭的菌子好吃,，像土名黃落傘,、鵝蛋菌這樣的各種不知道科學(xué)家怎么命名的菌子。這些菌子燒,、燉都很誘人,，口感彈牙爽滑、韌脆可口,，尤其是湯汁,，雖然色相一般，但無論有沒有葷肉相配,，其味,、其質(zhì)都似加了奶油一樣，濃郁醇香,。

貪圖美食難免會遇到宿命的問題：毒物入口,。傳說不少菌子本身有毒，按土著理論,，或曰高溫消毒（熱油爆炒）,，或曰大蒜去毒。到底是否有功效或真有毒,，事實上都非科學(xué)的說法,。早些時候科學(xué)思維不濟,，人們靠經(jīng)驗判斷，可是品種太多總會遭遇雙胞胎般酷似的：“老大”能吃,，“老二”卻擁毒抗拒食客,，關(guān)鍵是總有分不清老大老二的時候，外形如此,，吃起來“毒物”或許口感更佳也是有的,，那些啃食河豚肝的味覺品鑒師可能就很有體會。

毒菌很好吃俺就親身試過法：正吃得興起之時驟然嘔吐,。所幸長在喊一嗓子全城都能聽見的小鎮(zhèn),，否則醫(yī)院再遠幾步后果定會很嚴(yán)重。

也許就是這個原因,，使我封閉了對蘑菇的迷戀,，算是后遺癥吧。