立秋之后的一場大雨讓北京的氣溫降下來不少，看著秋高氣爽的好天氣,，跟著心動又開始了久違的街上邁腿瞎轉(zhuǎn)，當(dāng)然眼睛也是要東瞧西瞅的,，于是在一家店里就看到了羊肚菌：這個故土不識字老鄉(xiāng)創(chuàng)造的名號赫然標(biāo)注在店家的商品上，難道學(xué)名就叫這個,？山民應(yīng)該不會那么有學(xué)問吧,。

看見這個稀罕的菌子，故鄉(xiāng)的情思悠然而至,。

和北方習(xí)慣叫蘑菇不同（如草原上的“草蘑,、口蘑”），故鄉(xiāng)涼山把各色菌類都稱為菌子,，有傘無傘都是。由于地處橫斷山邊緣,，山脊到溝底的落差超過千米通常都不算事兒,，如此的地貌，再加上紫外線無阻的陽光燦爛,，使得即便是很小的區(qū)域內(nèi)都占有豐富的氣候帶,，于是，南北菌子匯聚,，品種多到難以計數(shù),。每年夏季菌子繁盛,，好這口的自然是趨之若鶩。原因很簡單,，野生菌是養(yǎng)殖貨沒辦法比的,，盡管現(xiàn)在有了脫水保鮮的絕技，但較之新鮮貨色口感上差距還是很大的,。

坦白說,，我對菌子的感情很薄，但因為關(guān)涉對故土的眷戀,，因之那些舊時的畫面還是很清晰的,。

往前推幾十年，蘑菇基本上是不值錢的玩意兒,，除了名頭響亮的雞樅菌,，能在市場上換點錢的品種也就是腐朽原木上生長的香菇?？赡苁歉魃鳂拥木犹嗔税?，花錢買有點冤。就說我上初中的年代吧,，四點多放學(xué)后隨便山上轉(zhuǎn)悠幾十分鐘,，三五斤菌子就帶回來了。

當(dāng)時的主要角色是“松毛菌”,，也就是松蘑,，淡褐色，一片一片的長著,，味道也很好,，其他的，像牛肝菌,、青岡菌什么的還不入大眾的法眼,。對了，松茸也是邊緣化類的產(chǎn)品,，原因是松茸固然香味襲人,，但有一股淡淡的草味，而且菌肉口感略差,。后來意大利和日本人聚眾前來采購,，松茸的價格陡然就飆升了上去：鼎盛的時候，一公斤脫水的松茸要價超過20美元——相當(dāng)于那時候的二百五六十元人民幣,，是普通人好幾個月的工資,。

雖然如此，但松茸還是難以撼動雞樅的地位。雞樅菌的香味濃厚到難以名狀,，特別是剛冒出土,，菌傘還沒有打開的“乳”雞樅。土著典型的烹飪手法是以老母雞配之燉煮,，我估計是為了壓住雞樅的原香,，然而，這些都是枉然：沸出的氣味和湯汁全然還是雞樅味道,。就像我覺得野生蜂蜜甜得膩味一樣,，雞樅之香總是給我暈頭的感覺，故而是我尤其不喜歡的品種,。好在這些年氣候變暖,，故土的雞樅香味漸淡，反倒是多了一點云南品種的甜味,，這樣也就淪落到可以吃它一吃的地位了,。

不過，雞樅是大宗產(chǎn)品,，身價比不上長得有點像鏤空的棒槌,、灰褐色菌頭羊肚狀似凹凸溝縱的羊肚菌，因為稀少,，價格不菲的羊肚菌多是隨行就市,。北京店家的脫水貨品標(biāo)價是好幾千元一公斤，不知道是野生種還是養(yǎng)殖貨——據(jù)說現(xiàn)在也有了養(yǎng)殖的產(chǎn)品,。

可能羊肚菌香味不如雞樅,，故而在行家口中羊肚菌的美譽(yù)是鮮，能把雞樅之香比下去的,，就我所知的當(dāng)?shù)仄贩N是松露,。松露一般藏在腐草爛葉的土下面，僅憑眼觀是發(fā)現(xiàn)不了的,，只有山民放養(yǎng)的豬對之很在行,，每每以鼻拱翻土啃而食之，所以,，在學(xué)名抵達(dá)之前它叫豬拱菌——老鄉(xiāng)并不食用：松露雖香,，但菌肉不敢恭維。這是黑松露,，傳說白松露香味更勝一籌,，儼然超越極品躋身香精行列，否則是不能夠以奢侈價格為世人所知的,。

就我而言，大約甘愿平庸是本色，這些極致的蘑菇我好像從來就沒有美食家那樣的共鳴,，反而是覺得沒名頭的菌子好吃,，像土名黃落傘、鵝蛋菌這樣的各種不知道科學(xué)家怎么命名的菌子,。這些菌子燒,、燉都很誘人，口感彈牙爽滑,、韌脆可口,，尤其是湯汁，雖然色相一般,，但無論有沒有葷肉相配,，其味、其質(zhì)都似加了奶油一樣,，濃郁醇香,。

貪圖美食難免會遇到宿命的問題：毒物入口。傳說不少菌子本身有毒,，按土著理論,，或曰高溫消毒（熱油爆炒），或曰大蒜去毒,。到底是否有功效或真有毒,，事實上都非科學(xué)的說法。早些時候科學(xué)思維不濟(jì),，人們靠經(jīng)驗判斷,，可是品種太多總會遭遇雙胞胎般酷似的：“老大”能吃，“老二”卻擁毒抗拒食客,，關(guān)鍵是總有分不清老大老二的時候,，外形如此，吃起來“毒物”或許口感更佳也是有的,，那些啃食河豚肝的味覺品鑒師可能就很有體會,。

毒菌很好吃俺就親身試過法：正吃得興起之時驟然嘔吐。所幸長在喊一嗓子全城都能聽見的小鎮(zhèn),，否則醫(yī)院再遠(yuǎn)幾步后果定會很嚴(yán)重,。

也許就是這個原因，使我封閉了對蘑菇的迷戀,，算是后遺癥吧,。