“每個都想嘗嘗,，但又擔(dān)心吃不完”,，這是許多人在點(diǎn)餐時經(jīng)常糾結(jié)的一個問題。為響應(yīng)商務(wù)部,、中央文明辦“厲行勤儉節(jié)約 反對餐飲浪費(fèi)”的號召,，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺通過大數(shù)據(jù)分析用貨量、推出拼盤菜組合,、設(shè)置自助調(diào)料臺,、在餐墊紙上印刷提示信息等手段減少了餐飲浪費(fèi)。

通過大數(shù)據(jù)的分析,，系統(tǒng)自動計(jì)算出餐廳不同周,、不同天的用貨量，生成每個餐廳的訂貨單,。采用科技化的手段,，呷哺呷哺在采購、訂貨,、門店請購,、儲存等環(huán)節(jié)保證了訂貨量的準(zhǔn)確，避免了浪費(fèi),。同時,，后廚產(chǎn)生的邊角料則被利用起來做成員工餐。凈菜,、去皮土豆……據(jù)了解,，從2011年開始,，呷哺呷哺就采用“農(nóng)餐對接”的形式，實(shí)現(xiàn)了蔬菜24小時內(nèi)從農(nóng)田到餐桌的高效供應(yīng),。

據(jù)呷哺呷哺餐飲管理有限公司副總裁李意雯介紹,，有一半以上的顧客在點(diǎn)餐時會選擇拼盤菜。公司會通過數(shù)據(jù)分析,，定期淘汰,、替換點(diǎn)擊量低的產(chǎn)品。這樣的設(shè)計(jì),，滿足顧客點(diǎn)餐多樣性的同時避免了浪費(fèi),。預(yù)計(jì)一年下來可節(jié)省2000萬元的食材，平均每家餐廳節(jié)省3萬多元,。

實(shí)習(xí)生 歐陽媛 J180