寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié),，在福永海鮮市場(chǎng)和福海漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)設(shè)立主會(huì)場(chǎng)的同時(shí),，還在橋頭、新和海鮮美食節(jié)開設(shè)了分會(huì)場(chǎng)，全方位展現(xiàn)“雙福”美食文化的名片和品牌，使之成為深圳最有特色的海鮮文化記憶和旅游文化符號(hào),。

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咸淡水交匯

孕育“雙福”海鮮三寶

說起“雙?！钡暮ｕr,，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

福永和福海位于珠江口咸淡水交匯處,，為孕育海鮮提供了天然條件,。早在明朝洪武年間，漁民就開始在這里耕海牧田,，岸邊的漁村碼頭就初具規(guī)模,。除了近海捕撈,，漁民們還在海灘建起基圍魚塭，養(yǎng)殖特有的咸淡水海產(chǎn),。到上世紀(jì)90年代,，哥倫比亞國家水產(chǎn)養(yǎng)殖代表團(tuán)曾來此考察，日本漁業(yè)專家也前來指導(dǎo)交流,，這里成為深港人的“大魚塘”,，最高峰時(shí)有2萬畝水產(chǎn)基地，每年為深港提供1萬噸鮮活水產(chǎn),。

近年來,，隨著工業(yè)的發(fā)展，福永,、福海地區(qū)沿岸養(yǎng)殖面積大為減少,，但是早已形成的海鮮市場(chǎng)一直熱鬧非凡，是許多深圳市民的海鮮采購首選地,。據(jù)寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳錫洪介紹,，“雙福”的海鮮最著名的當(dāng)屬黃油蟹,、烏頭魚和基圍蝦,。

黃油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黃金”

顧名思義，黃油蟹,，就是體內(nèi)膏汁像黃油一樣遍布全身的蟹,。據(jù)商家介紹，黃油蟹的關(guān)節(jié)都是黃色的,，關(guān)節(jié)一折,，流出的汁象花生油，故因此而得名,。而黃油蟹的味道更是十分鮮美,。

黃油蟹是青蟹的一種，產(chǎn)在咸淡水交匯的珠江口一帶,。青蟹產(chǎn)卵時(shí)喜歡趁漲潮時(shí)爬到淺灘淤泥,。但退潮時(shí)，淺灘淤泥被八九月的太陽猛烈炙烤,，非常炎熱,。被“蒸桑拿”的膏蟹，實(shí)在受不了,，體內(nèi)的紅色的蟹膏化為流汁,，散布在全身，由此蛻變?yōu)辄S油蟹,。

香港的美食家們10年前發(fā)現(xiàn),，黃油蟹以福永,、福海的最為上品，他們稱“雙?！秉S油蟹為“百蟹之王”“蟹中黃金”,。

黃油蟹的價(jià)格也堪稱不菲，相當(dāng)于普通膏蟹的6—10倍,。為什么黃油蟹這么貴呢,？一名商家告訴筆者，原因有三：一是黃油蟹味道非常鮮美,；二是這種黃油蟹十分稀有,，每100只母青蟹中只能產(chǎn)二三只；三是十分驕貴,，捕撈上來后,，它只能存活幾天，且爪子不能有任何折損,?！半p福”黃油蟹全年產(chǎn)量不過10萬只,，所以想吃黃油蟹,，要趁早。