鮮香肥美的黃油蟹惹人流口水,。

　　美食節(jié)上的傳統(tǒng)美食“橋頭燒豬”。

黃油蟹,、基圍蝦,、阿拉斯加蟹、澳龍,、花龍，還有各色各樣的魚(yú)……8月25日開(kāi)始,，一場(chǎng)海鮮狂歡Party在寶安上演,。8月25日，寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)在福海街道漁人碼頭文化廣場(chǎng)開(kāi)幕,，活動(dòng)持續(xù)至8月29日,，為深圳市民帶來(lái)一場(chǎng)前所未有的海鮮盛宴。

雙福海鮮美食文化節(jié)由寶安區(qū)福永街道辦事處,、福海街道辦事處主辦,，寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，旨在挖掘福永,、福海海鮮美食文化,，推動(dòng)雙福“美食+文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”發(fā)展,，打造“雙?！泵朗澄幕旅?。

福永、福海是深圳首個(gè)廣東省智能制造基地所在地,，大族激光,、長(zhǎng)盈精密、航盛電子等國(guó)內(nèi)行業(yè)翹楚均落戶于此,。同時(shí),，福永、福海也是深圳西部海鮮集散地,，由于地處珠江口咸淡水交匯處,，福永和福海物產(chǎn)豐富，海鮮肥美,，福永海鮮市場(chǎng)馳名中外,，是深圳人采購(gòu)海鮮必選之地。

開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng),，福永街道和福海街道發(fā)布了寓意深遠(yuǎn)的雙福海鮮美食文化節(jié)標(biāo)識(shí)logo,、吉祥物和“福幣”，寓意福永,、福?！半p福”共享資源,、共謀發(fā)展,。5天的海鮮美食節(jié)里，福永,、福海的餐飲商家競(jìng)相呈現(xiàn)各種招牌美食,；醒獅、戲曲等寶安傳統(tǒng)民間文化節(jié)目輪番上演,，不僅滿足了深圳人的眼睛和味蕾,，更為“濱海寶安，產(chǎn)業(yè)名城,，活力之區(qū)”再添風(fēng)采,。

A 美食薈聚打造雙福“吃貨天堂”

“魚(yú)蛋多少錢一份,？”

“這個(gè)蝦肉味道鮮美,，十分入味！”

在漁人碼頭文化廣場(chǎng),，幾十家餐飲商家依次排開(kāi),，一條集合了福永、福海最有特色的海鮮和小吃的美食街，讓眾多“吃貨”蜂擁而至,。

魚(yú),、蝦、蟹自然是海鮮美食節(jié)里最需品嘗的,。在福永忠記海鮮的檔口,，一群搖擺著肢體的螃蟹吸引了許多食客的注意，這些就是福永,、福海最負(fù)盛名的黃油蟹,。忠記海鮮的工作人員告訴筆者，為了這次美食節(jié),，他們拿出了酒店的招牌菜蒸黃油蟹,、油燜大蝦等，讓食客體會(huì)雙福海鮮的美味,。

許多雙福本地的特色小吃也出現(xiàn)在了美食節(jié)上,。“橋頭燒豬”是福海街道橋頭社區(qū)的知名品牌,，其燒制豬肉的手藝已經(jīng)沿襲了三代,。筆者看到，經(jīng)過(guò)古法燒制的橋頭燒豬,，豬皮呈金黃色,，品嘗起來(lái)則油而不膩，十分入味,。

除了海鮮和小吃,，寶安的百年老字號(hào)也加入了美食節(jié)的隊(duì)伍。在合成號(hào)的展位上,，餅香四溢,，工作人員介紹，百年品牌合成號(hào)始創(chuàng)于光緒二十七年,，以精湛的制作工藝著稱,，是深圳民間傳統(tǒng)小食的知名品牌。在第五代傳承人陳淦忠的執(zhí)掌下,，合成號(hào)形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合,、古老與時(shí)尚結(jié)合,、東方與西方結(jié)合,、地方與特色結(jié)合、文化與健康結(jié)合的新概念,，是廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。值得一提的是，合成號(hào)的最新款禮盒仿照深圳地圖設(shè)計(jì)，不僅能夠享受美味,，還能將包裝盒收藏,，作為“到深圳一游”的紀(jì)念。

此外,，包括南瓜酥,、榴蓮酥、金絲芋頭,、芋頭糕在內(nèi)的各種點(diǎn)心,，竹蔗馬蹄、綠豆水,、廿四味等廣式糖水,，基圍蝦、鮑魚(yú),、花蛤等美味海鮮小食,，烤魷魚(yú)、印度飛餅,、炸蠔仔餅,、炸雞排、雞蛋仔等各地美食,，也在美食節(jié)上“齊聚一堂”,，讓“吃貨”們大飽口福。

到了傍晚,，隨著夜幕降臨,，漁人碼頭露天廣場(chǎng)越發(fā)熱鬧，許多食客擺起了海鮮燒烤攤,，暢聊暢飲,，快意人生。

B 漁人碼頭成優(yōu)質(zhì)海鮮集散地

在海鮮美食街的起點(diǎn)處,，一艘正要起航的漁船和一直張牙舞爪的螃蟹分外引人注目,，緊鄰漁船，“漁人碼頭”四個(gè)大字映入眼簾,。這里便是新開(kāi)張的寶安本土漁人碼頭,。

漁人碼頭原是緊鄰福永海鮮市場(chǎng)的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。隨著體驗(yàn)時(shí)代的到來(lái),，以及人們生活水平和休閑情趣的提升,，為了讓寶安真正成為深圳西部的海鮮集散地，寶安將原來(lái)碼頭,、漁業(yè)的初級(jí)旅游觀光模式逐步升級(jí)為多種類文化和商業(yè)形式的融合發(fā)展模式,，規(guī)劃建設(shè)成為一個(gè)具有寶安文化和濱海特色的海鮮市場(chǎng),。

筆者看到，漁人碼頭里分布了幾十個(gè)海鮮檔口,，各種海鮮在此應(yīng)有盡有,。其中，素有“蟹中之王”之稱的阿拉斯加蟹吸引了眾多市民的關(guān)注,。據(jù)老板介紹,，阿拉斯加蟹大多都是由歐美海運(yùn)而來(lái)，每只蟹重達(dá)6到10斤,，售價(jià)則在千元之上,。雖然價(jià)格不菲，不過(guò)熱愛(ài)海鮮的深圳人還是非常樂(lè)意為此買單,，“一天能賣五六只,。”攤檔老板告訴筆者,。

除了海鮮品種多外,，這里的海鮮價(jià)位也非常合適。多家檔口的老板向筆者表示,，由于“漁人碼頭”剛剛開(kāi)業(yè),，海鮮的售價(jià)比市場(chǎng)價(jià)優(yōu)惠15%以上?！耙郧拔覀兙统３?lái)福永買海鮮,，但是‘漁人碼頭’的環(huán)境明顯比一般的市場(chǎng)環(huán)境要好，品種又多,，我想我們以后會(huì)常來(lái)的,。”來(lái)自福田的羅女士對(duì)筆者表示,。

更重要的是,，這里將來(lái)還有望成為珠三角海鮮的集散地。寶安區(qū)發(fā)展研究中心主任,、博士后王澤填認(rèn)為,，從發(fā)展的眼光看，“雙福地區(qū)”完全可以利用大空港市場(chǎng)輻射能力,，走國(guó)際路線,；也可以引進(jìn)珠江流域生鮮產(chǎn)品，提升市場(chǎng)定位,。

C 精彩活動(dòng)打造美食文化名片

25日晚,，《戲聚福海》名家面對(duì)面——經(jīng)典名段匯演在雙福海鮮節(jié)的舞臺(tái)上熱鬧上演,。數(shù)位寶安知名的戲曲名家走上舞臺(tái),，帶來(lái)了一系列精彩曲目，在讓食客品味鮮美海鮮的同時(shí)也欣賞了一場(chǎng)文化大餐,。

5天的海鮮節(jié),，豐富多彩的節(jié)目紛紛登場(chǎng)。如開(kāi)幕當(dāng)天,，一金一銀兩只“獅子”熱鬧起舞,，引得四周的觀眾紛紛拍照；開(kāi)幕式上,，一群“漁女”重現(xiàn)寶安海鮮悠遠(yuǎn)的歷史,，柔軟的身體如同海上的波浪，講述著漁家的浪漫故事,；當(dāng)然,，還有票友們熱捧的《戲聚福海》名家面對(duì)面活動(dòng)……

不僅如此,，主辦方還精心籌劃了各種互動(dòng)活動(dòng),。如“吃在雙福”吃貨團(tuán),、“游在雙?！币蝗沼巍ⅰ罢f(shuō)在雙?！甭?tīng)講座,、“樂(lè)在雙福”樂(lè)滿堂四大主題活動(dòng),，為食客們帶來(lái)一場(chǎng)吃,、行、游,、樂(lè)于一體的盛宴,。

福永、福海是深圳的智能制造業(yè)集中地,，為了讓更多人體會(huì)“雙?！碑a(chǎn)業(yè)風(fēng)采，主辦方發(fā)起了“品美食智造高地一日游”活動(dòng),，參與者可以沿著鳳凰古村—大族激光生產(chǎn)車間—立新湖兩岸文創(chuàng)夢(mèng)想公園—漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)的路線,，領(lǐng)略自然風(fēng)光與智能制造相互交融的人文畫卷；大族激光組織逾200名美食達(dá)人清晨在立新湖開(kāi)展“美食達(dá)人健康晨跑”,，傳遞健康生活理念,。

8月26日下午，福海街道的多名家庭主婦開(kāi)展了一場(chǎng)“巾幗廚藝大比拼”,，來(lái)自街道7個(gè)社區(qū)的近20名“巾幗大廚”各展絕技,，端出了姜蔥炒蟹,、黃金大蝦等海鮮大餐，楊枝甘露,、五彩芋圓糖水,、芒果布丁等甜點(diǎn)及煎堆、茶果,、松糕,、糖不甩等寶安傳統(tǒng)小吃，令人大快朵頤,。

此外,，在未來(lái)1個(gè)月的時(shí)間中，還有更多活動(dòng)將在福永,、福海精彩上演,。如8月29日下午，在“海鮮總動(dòng)員+美食品嘗”活動(dòng)中,，食客們可以體驗(yàn)各類美食,，參加十大名菜評(píng)選，點(diǎn)贊安全食品商家,；海鮮美食文化論壇,、大廚教你做海鮮等活動(dòng)，可以學(xué)習(xí)美食文化和烹飪技巧,。主辦方還將開(kāi)展8月25日—9月25日為期1個(gè)月的百店萬(wàn)人美食優(yōu)惠月活動(dòng),，讓參加美食節(jié)的人們，既享美食,，又享優(yōu)惠,。

寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)，在福永海鮮市場(chǎng)和福海漁人碼頭美食文化廣場(chǎng)設(shè)立主會(huì)場(chǎng)的同時(shí),，還在橋頭,、新和海鮮美食節(jié)開(kāi)設(shè)了分會(huì)場(chǎng)，全方位展現(xiàn)“雙?！泵朗澄幕拿推放?，使之成為深圳最有特色的海鮮文化記憶和旅游文化符號(hào)。

■鏈接

咸淡水交匯

孕育“雙?！焙ｕr三寶

說(shuō)起“雙?！钡暮ｕr，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。

福永和福海位于珠江口咸淡水交匯處,，為孕育海鮮提供了天然條件。早在明朝洪武年間,，漁民就開(kāi)始在這里耕海牧田,，岸邊的漁村碼頭就初具規(guī)模,。除了近海捕撈，漁民們還在海灘建起基圍魚(yú)塭,，養(yǎng)殖特有的咸淡水海產(chǎn),。到上世紀(jì)90年代，哥倫比亞國(guó)家水產(chǎn)養(yǎng)殖代表團(tuán)曾來(lái)此考察,，日本漁業(yè)專家也前來(lái)指導(dǎo)交流，這里成為深港人的“大魚(yú)塘”,，最高峰時(shí)有2萬(wàn)畝水產(chǎn)基地,，每年為深港提供1萬(wàn)噸鮮活水產(chǎn)。

近年來(lái),，隨著工業(yè)的發(fā)展,，福永、福海地區(qū)沿岸養(yǎng)殖面積大為減少,，但是早已形成的海鮮市場(chǎng)一直熱鬧非凡,，是許多深圳市民的海鮮采購(gòu)首選地。據(jù)寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳錫洪介紹,，“雙?！钡暮ｕr最著名的當(dāng)屬黃油蟹、烏頭魚(yú)和基圍蝦,。

黃油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黃金”

顧名思義,，黃油蟹，就是體內(nèi)膏汁像黃油一樣遍布全身的蟹,。據(jù)商家介紹,，黃油蟹的關(guān)節(jié)都是黃色的，關(guān)節(jié)一折,，流出的汁象花生油,，故因此而得名。而黃油蟹的味道更是十分鮮美,。

黃油蟹是青蟹的一種,，產(chǎn)在咸淡水交匯的珠江口一帶。青蟹產(chǎn)卵時(shí)喜歡趁漲潮時(shí)爬到淺灘淤泥,。但退潮時(shí),，淺灘淤泥被八九月的太陽(yáng)猛烈炙烤，非常炎熱,。被“蒸桑拿”的膏蟹,，實(shí)在受不了，體內(nèi)的紅色的蟹膏化為流汁,，散布在全身,，由此蛻變?yōu)辄S油蟹,。

香港的美食家們10年前發(fā)現(xiàn)，黃油蟹以福永,、福海的最為上品,，他們稱“雙福”黃油蟹為“百蟹之王”“蟹中黃金”,。

黃油蟹的價(jià)格也堪稱不菲,，相當(dāng)于普通膏蟹的6—10倍。為什么黃油蟹這么貴呢,？一名商家告訴筆者,，原因有三：一是黃油蟹味道非常鮮美；二是這種黃油蟹十分稀有,，每100只母青蟹中只能產(chǎn)二三只,；三是十分驕貴，捕撈上來(lái)后,，它只能存活幾天,，且爪子不能有任何折損?！半p?！秉S油蟹全年產(chǎn)量不過(guò)10萬(wàn)只，所以想吃黃油蟹,，要趁早,。

烏頭魚(yú)：肉多骨少鮮味如雞肉

烏頭魚(yú)，頭黑身白,，學(xué)名鯔魚(yú),，體形修長(zhǎng)，魚(yú)身呈圓,，勻稱,，鱗細(xì)薄，有銀質(zhì)感,，喜咸淡水生活,，種苗是在海中自然孵化，可在淡水咸底魚(yú)塘放養(yǎng),。深圳烏頭魚(yú)盛產(chǎn)于主要珠江口合瀾海域的咸淡水交匯處,，尤以福永、福海的“雙?！睘躅^魚(yú)最為著名,。

烏頭魚(yú)在海水生長(zhǎng)。過(guò)去老福永片區(qū)所產(chǎn)的烏頭魚(yú)是主要?jiǎng)?chuàng)匯水產(chǎn)品，且上了廣東名優(yōu)特產(chǎn)榜,。近年來(lái),，由于休魚(yú)政策，海中的烏頭魚(yú)產(chǎn)量增加,。如果駕船在海上行駛,，總能看到一些受到驚嚇的烏頭魚(yú)在船舷周圍跳躍，十分生猛,。今年休魚(yú)期后,，出海歸來(lái)的漁船上，往往每艘都有好幾十斤的烏頭魚(yú)收獲,。大的有四五斤重,。

烏頭魚(yú)也適合在基圍中，與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖,。福永福海的基圍魚(yú)塘,，一般每口塘在百畝左右,，給了這些烏頭魚(yú)足夠的活動(dòng)空間,，所以這里的烏頭魚(yú)跟海產(chǎn)烏頭魚(yú)的生猛程度相差無(wú)幾。

烏頭魚(yú)全身只有一條脊骨,，肉多骨少,，其魚(yú)肉肥潤(rùn)，鮮味如雞肉,。福永福海的烏頭魚(yú)則以檸檬清蒸,，味道別具一格。如果用來(lái)焗,，焗后不會(huì)干身,，就恰到好處?！懊鳡t鯔魚(yú)”也因此成為酒樓一道名菜,。

基圍蝦：殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩的餐桌名菜

基圍蝦學(xué)名叫刀額新對(duì)蝦,，又稱麻蝦,。由于它殼薄體肥、肉質(zhì)鮮嫩,，無(wú)論是白酌,、生吃，還是炸吃,，都勝于中國(guó)對(duì)蝦,，是蝦中的佼佼者。基圍蝦也是深圳餐桌上常見(jiàn)的一道菜,。

基圍蝦原產(chǎn)在珠江口寶安一帶,。這里咸淡水交匯處，富含腐殖成分,，水中浮游生物多,，是魚(yú)蝦生長(zhǎng)的好地方。

這種蝦原本生活在海水中,，為何又被稱為基圍蝦呢,？原來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)其喜歡生活在淺海鹽分較低的泥沙里,，漲潮時(shí)會(huì)爬到平緩的堤圍里,，于是想了一個(gè)辦法，造基圍來(lái)圍往這此海蝦,，就是在沿岸的沼澤地帶挖塘,，在四周合圍起長(zhǎng)方形的路基和堤壩，來(lái)養(yǎng)殖蝦,、蟹,。

其養(yǎng)殖的方法大致是：在基圍向海的一面，設(shè)有水閘,，潮漲時(shí)拉起閘,，蝦苗隨海水流入基圍。放下閘,，堵塞了出口,，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長(zhǎng),。隔一段時(shí)間,，漁民便給基圍里換一些活水，保證其水質(zhì)富含供蝦苗食用的浮游生物,。蝦兒長(zhǎng)大,，漁民趁水退時(shí)在閘口置一漁網(wǎng)，蝦兒便投進(jìn)網(wǎng)中,。

這種養(yǎng)蝦技術(shù),，在上世紀(jì)四五十年代傳到香港?；鶉r最早被香港人叫開(kāi)?，F(xiàn)在香港米埔一帶還專門建有基圍文化的保護(hù)區(qū)，供市民了解基圍蝦養(yǎng)殖過(guò)程,?；鶉r也成為基圍文化的代表。（撰文：崔潔 胡百卉 蔡碧億）