鮮香肥美的黃油蟹惹人流口水。

　　美食節(jié)上的傳統(tǒng)美食“橋頭燒豬”,。

黃油蟹,、基圍蝦、阿拉斯加蟹,、澳龍,、花龍，還有各色各樣的魚……8月25日開始,，一場海鮮狂歡Party在寶安上演,。8月25日，寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)在福海街道漁人碼頭文化廣場開幕,，活動持續(xù)至8月29日,，為深圳市民帶來一場前所未有的海鮮盛宴。

雙福海鮮美食文化節(jié)由寶安區(qū)福永街道辦事處,、福海街道辦事處主辦,，寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會承辦，旨在挖掘福永,、福海海鮮美食文化,，推動雙福“美食+文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”發(fā)展,，打造“雙?！泵朗澄幕旅?/p>

福永,、福海是深圳首個廣東省智能制造基地所在地,，大族激光、長盈精密,、航盛電子等國內(nèi)行業(yè)翹楚均落戶于此,。同時，福永,、福海也是深圳西部海鮮集散地,，由于地處珠江口咸淡水交匯處，福永和福海物產(chǎn)豐富,，海鮮肥美,，福永海鮮市場馳名中外，是深圳人采購海鮮必選之地,。

開幕式現(xiàn)場,，福永街道和福海街道發(fā)布了寓意深遠(yuǎn)的雙福海鮮美食文化節(jié)標(biāo)識logo、吉祥物和“福幣”，寓意福永,、福?！半p福”共享資源,、共謀發(fā)展,。5天的海鮮美食節(jié)里，福永,、福海的餐飲商家競相呈現(xiàn)各種招牌美食,；醒獅、戲曲等寶安傳統(tǒng)民間文化節(jié)目輪番上演,，不僅滿足了深圳人的眼睛和味蕾,，更為“濱海寶安，產(chǎn)業(yè)名城,，活力之區(qū)”再添風(fēng)采,。

A 美食薈聚打造雙福“吃貨天堂”

“魚蛋多少錢一份,？”

“這個蝦肉味道鮮美,，十分入味！”

在漁人碼頭文化廣場,，幾十家餐飲商家依次排開,，一條集合了福永、福海最有特色的海鮮和小吃的美食街,，讓眾多“吃貨”蜂擁而至,。

魚、蝦,、蟹自然是海鮮美食節(jié)里最需品嘗的,。在福永忠記海鮮的檔口，一群搖擺著肢體的螃蟹吸引了許多食客的注意,，這些就是福永,、福海最負(fù)盛名的黃油蟹。忠記海鮮的工作人員告訴筆者,，為了這次美食節(jié),，他們拿出了酒店的招牌菜蒸黃油蟹、油燜大蝦等,，讓食客體會雙福海鮮的美味,。

許多雙福本地的特色小吃也出現(xiàn)在了美食節(jié)上?！皹蝾^燒豬”是福海街道橋頭社區(qū)的知名品牌,，其燒制豬肉的手藝已經(jīng)沿襲了三代。筆者看到,，經(jīng)過古法燒制的橋頭燒豬,，豬皮呈金黃色，品嘗起來則油而不膩,，十分入味,。

除了海鮮和小吃，寶安的百年老字號也加入了美食節(jié)的隊伍,。在合成號的展位上,，餅香四溢，工作人員介紹,，百年品牌合成號始創(chuàng)于光緒二十七年,，以精湛的制作工藝著稱，是深圳民間傳統(tǒng)小食的知名品牌,。在第五代傳承人陳淦忠的執(zhí)掌下,，合成號形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合、古老與時尚結(jié)合,、東方與西方結(jié)合,、地方與特色結(jié)合、文化與健康結(jié)合的新概念,，是廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,。值得一提的是，合成號的最新款禮盒仿照深圳地圖設(shè)計,，不僅能夠享受美味,，還能將包裝盒收藏，作為“到深圳一游”的紀(jì)念,。

此外,，包括南瓜酥、榴蓮酥,、金絲芋頭,、芋頭糕在內(nèi)的各種點心，竹蔗馬蹄,、綠豆水,、廿四味等廣式糖水，基圍蝦,、鮑魚,、花蛤等美味海鮮小食，烤魷魚,、印度飛餅,、炸蠔仔餅、炸雞排、雞蛋仔等各地美食,，也在美食節(jié)上“齊聚一堂”,，讓“吃貨”們大飽口福。

到了傍晚,，隨著夜幕降臨,，漁人碼頭露天廣場越發(fā)熱鬧，許多食客擺起了海鮮燒烤攤,，暢聊暢飲,，快意人生。

B 漁人碼頭成優(yōu)質(zhì)海鮮集散地

在海鮮美食街的起點處,，一艘正要起航的漁船和一直張牙舞爪的螃蟹分外引人注目,，緊鄰漁船，“漁人碼頭”四個大字映入眼簾,。這里便是新開張的寶安本土漁人碼頭,。

漁人碼頭原是緊鄰福永海鮮市場的一處農(nóng)貿(mào)市場。隨著體驗時代的到來,，以及人們生活水平和休閑情趣的提升,，為了讓寶安真正成為深圳西部的海鮮集散地，寶安將原來碼頭,、漁業(yè)的初級旅游觀光模式逐步升級為多種類文化和商業(yè)形式的融合發(fā)展模式,，規(guī)劃建設(shè)成為一個具有寶安文化和濱海特色的海鮮市場。

筆者看到,，漁人碼頭里分布了幾十個海鮮檔口,，各種海鮮在此應(yīng)有盡有。其中,，素有“蟹中之王”之稱的阿拉斯加蟹吸引了眾多市民的關(guān)注,。據(jù)老板介紹，阿拉斯加蟹大多都是由歐美海運而來,，每只蟹重達(dá)6到10斤,，售價則在千元之上。雖然價格不菲,，不過熱愛海鮮的深圳人還是非常樂意為此買單,，“一天能賣五六只?！睌倷n老板告訴筆者,。

除了海鮮品種多外，這里的海鮮價位也非常合適,。多家檔口的老板向筆者表示,，由于“漁人碼頭”剛剛開業(yè),，海鮮的售價比市場價優(yōu)惠15%以上?！耙郧拔覀兙统３砀Ｓ蕾I海鮮,，但是‘漁人碼頭’的環(huán)境明顯比一般的市場環(huán)境要好，品種又多,，我想我們以后會常來的,。”來自福田的羅女士對筆者表示,。

更重要的是，這里將來還有望成為珠三角海鮮的集散地,。寶安區(qū)發(fā)展研究中心主任,、博士后王澤填認(rèn)為，從發(fā)展的眼光看,，“雙福地區(qū)”完全可以利用大空港市場輻射能力,，走國際路線；也可以引進(jìn)珠江流域生鮮產(chǎn)品,，提升市場定位,。

C 精彩活動打造美食文化名片

25日晚，《戲聚福?！访颐鎸γ妗?jīng)典名段匯演在雙福海鮮節(jié)的舞臺上熱鬧上演,。數(shù)位寶安知名的戲曲名家走上舞臺，帶來了一系列精彩曲目,，在讓食客品味鮮美海鮮的同時也欣賞了一場文化大餐,。

5天的海鮮節(jié)，豐富多彩的節(jié)目紛紛登場,。如開幕當(dāng)天,，一金一銀兩只“獅子”熱鬧起舞，引得四周的觀眾紛紛拍照,；開幕式上,，一群“漁女”重現(xiàn)寶安海鮮悠遠(yuǎn)的歷史，柔軟的身體如同海上的波浪,，講述著漁家的浪漫故事,；當(dāng)然，還有票友們熱捧的《戲聚福?！访颐鎸γ婊顒印?/p>

不僅如此,，主辦方還精心籌劃了各種互動活動。如“吃在雙?！背载泩F(tuán),、“游在雙?！币蝗沼巍ⅰ罢f在雙?！甭犞v座,、“樂在雙福”樂滿堂四大主題活動,，為食客們帶來一場吃,、行、游,、樂于一體的盛宴,。

福永、福海是深圳的智能制造業(yè)集中地,，為了讓更多人體會“雙?！碑a(chǎn)業(yè)風(fēng)采，主辦方發(fā)起了“品美食智造高地一日游”活動,，參與者可以沿著鳳凰古村—大族激光生產(chǎn)車間—立新湖兩岸文創(chuàng)夢想公園—漁人碼頭美食文化廣場的路線,，領(lǐng)略自然風(fēng)光與智能制造相互交融的人文畫卷；大族激光組織逾200名美食達(dá)人清晨在立新湖開展“美食達(dá)人健康晨跑”,，傳遞健康生活理念,。

8月26日下午，福海街道的多名家庭主婦開展了一場“巾幗廚藝大比拼”,，來自街道7個社區(qū)的近20名“巾幗大廚”各展絕技,，端出了姜蔥炒蟹、黃金大蝦等海鮮大餐,，楊枝甘露,、五彩芋圓糖水、芒果布丁等甜點及煎堆,、茶果,、松糕、糖不甩等寶安傳統(tǒng)小吃,，令人大快朵頤,。

此外，在未來1個月的時間中,，還有更多活動將在福永,、福海精彩上演。如8月29日下午,，在“海鮮總動員+美食品嘗”活動中,，食客們可以體驗各類美食，參加十大名菜評選,，點贊安全食品商家,；海鮮美食文化論壇,、大廚教你做海鮮等活動，可以學(xué)習(xí)美食文化和烹飪技巧,。主辦方還將開展8月25日—9月25日為期1個月的百店萬人美食優(yōu)惠月活動,，讓參加美食節(jié)的人們，既享美食,，又享優(yōu)惠,。

寶安區(qū)首屆雙福海鮮美食文化節(jié)，在福永海鮮市場和福海漁人碼頭美食文化廣場設(shè)立主會場的同時,，還在橋頭,、新和海鮮美食節(jié)開設(shè)了分會場，全方位展現(xiàn)“雙?！泵朗澄幕拿推放?，使之成為深圳最有特色的海鮮文化記憶和旅游文化符號。

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咸淡水交匯

孕育“雙?！焙ｕr三寶

說起“雙福”的海鮮,，可謂是源遠(yuǎn)流長,。

福永和福海位于珠江口咸淡水交匯處，為孕育海鮮提供了天然條件,。早在明朝洪武年間,，漁民就開始在這里耕海牧田，岸邊的漁村碼頭就初具規(guī)模,。除了近海捕撈,，漁民們還在海灘建起基圍魚塭，養(yǎng)殖特有的咸淡水海產(chǎn),。到上世紀(jì)90年代,，哥倫比亞國家水產(chǎn)養(yǎng)殖代表團(tuán)曾來此考察，日本漁業(yè)專家也前來指導(dǎo)交流,，這里成為深港人的“大魚塘”,，最高峰時有2萬畝水產(chǎn)基地，每年為深港提供1萬噸鮮活水產(chǎn),。

近年來,，隨著工業(yè)的發(fā)展，福永,、福海地區(qū)沿岸養(yǎng)殖面積大為減少,，但是早已形成的海鮮市場一直熱鬧非凡，是許多深圳市民的海鮮采購首選地,。據(jù)寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長陳錫洪介紹,，“雙?！钡暮ｕr最著名的當(dāng)屬黃油蟹、烏頭魚和基圍蝦,。

黃油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黃金”

顧名思義,，黃油蟹，就是體內(nèi)膏汁像黃油一樣遍布全身的蟹,。據(jù)商家介紹,，黃油蟹的關(guān)節(jié)都是黃色的，關(guān)節(jié)一折,，流出的汁象花生油,，故因此而得名。而黃油蟹的味道更是十分鮮美,。

黃油蟹是青蟹的一種,，產(chǎn)在咸淡水交匯的珠江口一帶。青蟹產(chǎn)卵時喜歡趁漲潮時爬到淺灘淤泥,。但退潮時,，淺灘淤泥被八九月的太陽猛烈炙烤，非常炎熱,。被“蒸桑拿”的膏蟹,，實在受不了，體內(nèi)的紅色的蟹膏化為流汁,，散布在全身,，由此蛻變?yōu)辄S油蟹。

香港的美食家們10年前發(fā)現(xiàn),，黃油蟹以福永,、福海的最為上品，他們稱“雙?！秉S油蟹為“百蟹之王”“蟹中黃金”,。

黃油蟹的價格也堪稱不菲,，相當(dāng)于普通膏蟹的6—10倍,。為什么黃油蟹這么貴呢？一名商家告訴筆者,，原因有三：一是黃油蟹味道非常鮮美,；二是這種黃油蟹十分稀有，每100只母青蟹中只能產(chǎn)二三只,；三是十分驕貴,，捕撈上來后，它只能存活幾天,，且爪子不能有任何折損,?！半p福”黃油蟹全年產(chǎn)量不過10萬只,，所以想吃黃油蟹,，要趁早。

烏頭魚：肉多骨少鮮味如雞肉

烏頭魚,，頭黑身白,，學(xué)名鯔魚，體形修長,，魚身呈圓,，勻稱，鱗細(xì)薄,，有銀質(zhì)感,，喜咸淡水生活，種苗是在海中自然孵化,，可在淡水咸底魚塘放養(yǎng),。深圳烏頭魚盛產(chǎn)于主要珠江口合瀾海域的咸淡水交匯處，尤以福永,、福海的“雙?！睘躅^魚最為著名。

烏頭魚在海水生長,。過去老福永片區(qū)所產(chǎn)的烏頭魚是主要創(chuàng)匯水產(chǎn)品，且上了廣東名優(yōu)特產(chǎn)榜,。近年來,，由于休魚政策，海中的烏頭魚產(chǎn)量增加,。如果駕船在海上行駛,，總能看到一些受到驚嚇的烏頭魚在船舷周圍跳躍，十分生猛,。今年休魚期后，出海歸來的漁船上,，往往每艘都有好幾十斤的烏頭魚收獲,。大的有四五斤重。

烏頭魚也適合在基圍中,，與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖,。福永福海的基圍魚塘，一般每口塘在百畝左右,，給了這些烏頭魚足夠的活動空間,，所以這里的烏頭魚跟海產(chǎn)烏頭魚的生猛程度相差無幾。

烏頭魚全身只有一條脊骨,，肉多骨少，其魚肉肥潤,，鮮味如雞肉,。福永福海的烏頭魚則以檸檬清蒸，味道別具一格,。如果用來焗,，焗后不會干身，就恰到好處,?！懊鳡t鯔魚”也因此成為酒樓一道名菜。

基圍蝦：殼薄體肥,、肉質(zhì)鮮嫩的餐桌名菜

基圍蝦學(xué)名叫刀額新對蝦，又稱麻蝦,。由于它殼薄體肥,、肉質(zhì)鮮嫩，無論是白酌,、生吃,，還是炸吃，都勝于中國對蝦,，是蝦中的佼佼者,。基圍蝦也是深圳餐桌上常見的一道菜,。

基圍蝦原產(chǎn)在珠江口寶安一帶,。這里咸淡水交匯處,，富含腐殖成分,，水中浮游生物多，是魚蝦生長的好地方,。

這種蝦原本生活在海水中,，為何又被稱為基圍蝦呢？原來,，人們發(fā)現(xiàn)其喜歡生活在淺海鹽分較低的泥沙里,，漲潮時會爬到平緩的堤圍里，于是想了一個辦法，造基圍來圍往這此海蝦,，就是在沿岸的沼澤地帶挖塘,，在四周合圍起長方形的路基和堤壩，來養(yǎng)殖蝦,、蟹,。

其養(yǎng)殖的方法大致是：在基圍向海的一面，設(shè)有水閘,，潮漲時拉起閘,，蝦苗隨海水流入基圍。放下閘,，堵塞了出口,，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長,。隔一段時間,，漁民便給基圍里換一些活水,，保證其水質(zhì)富含供蝦苗食用的浮游生物,。蝦兒長大，漁民趁水退時在閘口置一漁網(wǎng),，蝦兒便投進(jìn)網(wǎng)中,。

這種養(yǎng)蝦技術(shù)，在上世紀(jì)四五十年代傳到香港,?；鶉r最早被香港人叫開。現(xiàn)在香港米埔一帶還專門建有基圍文化的保護(hù)區(qū),，供市民了解基圍蝦養(yǎng)殖過程,。基圍蝦也成為基圍文化的代表,。（撰文：崔潔 胡百卉 蔡碧億）