烏頭魚：肉多骨少鮮味如雞肉

烏頭魚,，頭黑身白，學(xué)名鯔魚,，體形修長,，魚身呈圓，勻稱,，鱗細(xì)薄,，有銀質(zhì)感，喜咸淡水生活,，種苗是在海中自然孵化,，可在淡水咸底魚塘放養(yǎng)。深圳烏頭魚盛產(chǎn)于主要珠江口合瀾海域的咸淡水交匯處,，尤以福永,、福海的“雙福”烏頭魚最為著名,。

烏頭魚在海水生長,。過去老福永片區(qū)所產(chǎn)的烏頭魚是主要創(chuàng)匯水產(chǎn)品，且上了廣東名優(yōu)特產(chǎn)榜,。近年來,，由于休魚政策，海中的烏頭魚產(chǎn)量增加。如果駕船在海上行駛,，總能看到一些受到驚嚇的烏頭魚在船舷周圍跳躍,，十分生猛。今年休魚期后,，出海歸來的漁船上,，往往每艘都有好幾十斤的烏頭魚收獲。大的有四五斤重,。

烏頭魚也適合在基圍中,，與其它水產(chǎn)品混合養(yǎng)殖。福永福海的基圍魚塘,，一般每口塘在百畝左右,，給了這些烏頭魚足夠的活動空間，所以這里的烏頭魚跟海產(chǎn)烏頭魚的生猛程度相差無幾,。

烏頭魚全身只有一條脊骨,，肉多骨少，其魚肉肥潤,，鮮味如雞肉,。福永福海的烏頭魚則以檸檬清蒸，味道別具一格,。如果用來焗,，焗后不會干身，就恰到好處,?！懊鳡t鯔魚”也因此成為酒樓一道名菜。

基圍蝦：殼薄體肥,、肉質(zhì)鮮嫩的餐桌名菜

基圍蝦學(xué)名叫刀額新對蝦,，又稱麻蝦。由于它殼薄體肥,、肉質(zhì)鮮嫩,，無論是白酌、生吃,，還是炸吃,，都勝于中國對蝦，是蝦中的佼佼者,?；鶉r也是深圳餐桌上常見的一道菜。

基圍蝦原產(chǎn)在珠江口寶安一帶,。這里咸淡水交匯處,，富含腐殖成分,，水中浮游生物多，是魚蝦生長的好地方,。

這種蝦原本生活在海水中，為何又被稱為基圍蝦呢,？原來,，人們發(fā)現(xiàn)其喜歡生活在淺海鹽分較低的泥沙里，漲潮時會爬到平緩的堤圍里,，于是想了一個辦法,，造基圍來圍往這此海蝦，就是在沿岸的沼澤地帶挖塘,，在四周合圍起長方形的路基和堤壩,，來養(yǎng)殖蝦、蟹,。

其養(yǎng)殖的方法大致是：在基圍向海的一面,，設(shè)有水閘，潮漲時拉起閘,，蝦苗隨海水流入基圍,。放下閘，堵塞了出口,，蝦苗不能流出大海,，困在基圍中生長。隔一段時間,，漁民便給基圍里換一些活水,，保證其水質(zhì)富含供蝦苗食用的浮游生物。蝦兒長大,，漁民趁水退時在閘口置一漁網(wǎng),，蝦兒便投進(jìn)網(wǎng)中。

這種養(yǎng)蝦技術(shù),，在上世紀(jì)四五十年代傳到香港,。基圍蝦最早被香港人叫開?，F(xiàn)在香港米埔一帶還專門建有基圍文化的保護(hù)區(qū),，供市民了解基圍蝦養(yǎng)殖過程?；鶉r也成為基圍文化的代表,。（撰文：崔潔 胡百卉 蔡碧億）