白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動(dòng)搖,。一進(jìn)入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進(jìn)小區(qū)，總能看見這樣的景象。

小區(qū)變菜地,，讓不少北方的小伙伴感慨：小時(shí)候入冬的象征并不是下雪,，而是開始囤白菜,。

往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲,，人們便會(huì)跑出門排隊(duì)買,，一買便是百十來斤,，如果按現(xiàn)在的說法形容,，那就是蔬菜界里的雙11活動(dòng)了,，誰要不買點(diǎn)兒心里都不踏實(shí),。

不過對(duì)此,，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉懵逼,，竟然還有這種操作?

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜?

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，不會(huì)壞嗎?

@我不是麥兜兜：真的理解不了,，冬天沒賣嗎?很多蔬菜都是一年四季都有的吧,。

感受到了北方人對(duì)大白菜的偏愛,，但卻對(duì)它對(duì)于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知,。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位?？此破降瓱o奇的大白菜,，其實(shí)見證著北方的發(fā)展史,，體現(xiàn)著一種北方人過去對(duì)過冬深入骨髓的焦慮,，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷,，難以理解也不奇怪,。

早先的北方人囤積大白菜，是因?yàn)楸狈教鞖馓^寒冷,，蔬菜樣式少,，試想在光禿禿的北方,，猛然間在桌上看見那么一抹綠,，是多么的讓人心悸。此外,，零下二三十度,，誰還想鉆出暖乎乎的屋子去冰天雪地里買菜?

只要你喜歡，大白菜是可以從入冬一直吃到開春的,，就問你這持久戰(zhàn)斗力還有誰?大白菜簡(jiǎn)直就是蔬菜界的南孚電池,。而且炒,、燒、燴,、溜,、涮,、腌,、涼拌,、做餡……這些烹制方式，白菜無一不能駕馭,。

就因?yàn)檫@樣,，我那心靈手巧的媽能一天三頓都做白菜，還一個(gè)月不帶重樣兒,。但說實(shí)話,，就算白菜再好,，也會(huì)吃傷,。尤其小時(shí)候不懂事,，哥沒少抱怨：“媽,，為啥咱家老吃大白菜啊,，我以后再也不想吃它了!”

嘴上雖然厭棄,，但過去囤白菜的過程卻是哥最美好的童年回憶之一,。說到這，就是給南方小伙伴漲姿勢(shì)的時(shí)刻了!因?yàn)樵诒狈?，?chǔ)存大白菜也是有講究的,。

小時(shí)候，住平房的家家戶戶都會(huì)專門壘一個(gè)像倉庫似的地方用來儲(chǔ)存白菜,。等白菜運(yùn)回來,，要先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜,，適當(dāng)失水使白菜幫的柔韌程度加強(qiáng),，減少損傷(比如：坑碰、掉幫等),。然后剝掉部分外層爛葉,，可不能因?yàn)樗鼈儾幻烙^就全部剝掉，那可是天然的保鮮層,，再一棵棵仔仔細(xì)細(xì)排列放進(jìn)小倉庫里,。

尤其,，那時(shí)候家里還會(huì)自己貼煤球晾曬放在旁邊,，這么一對(duì)比,，這些菜幫子圓滾滾的，內(nèi)層菜葉子水靈靈的白菜,，讓人好不歡喜。最后為大白菜們貼心地蓋上小棉被進(jìn)行保溫、防凍,，下雨下雪的時(shí)候,，再在上面再鋪一層塑料布防止雨水從周邊滲入。

此外,，有菜窖的鄰居,，還會(huì)預(yù)留一個(gè)通風(fēng)口,，一是防止大白菜干枯,，二是防止人進(jìn)去取菜因?yàn)槿毖醵l(fā)生不幸。就這樣隨取隨吃,，一家人可以安心過冬咯。

從曬上這個(gè)大白菜開始，我就會(huì)像爺爺奶奶那樣開始隔三差五地去院子里看看,，美名其曰是“遛達(dá)遛達(dá),，放放風(fēng)”，其實(shí)是想“偵查”一下有沒有人偷了我的寶貝,。后來搬進(jìn)樓房，父母還是會(huì)囤積大白菜,，每棵用報(bào)紙包好,，放在陽臺(tái)背陰的地方或者樓梯間的墻角,，家家戶戶都這樣,，說是“白菜圍城”一點(diǎn)都不夸張,。

記得那時(shí)候買菜,、扛菜、堆菜通常是男人們的事,，但炫耀一般在女人們之間,。

“哎，你家囤了多少大白菜啊?”“今年買的少,，才兩百來斤,。”“嚯,，不少了,，夠吃就得了?！薄班?，可不唄?！边@時(shí)候大白菜又會(huì)轉(zhuǎn)化代表著一家富足的象征和存儲(chǔ)的幸福,。

如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了,。畢竟說老實(shí)話,，過冬的白菜放久了會(huì)水分流失，外面幾層菜葉干干的,，并不能入食,，扔掉實(shí)屬浪費(fèi)，而且因?yàn)榉N植技術(shù)的提高,，物流倉儲(chǔ)的便捷,，網(wǎng)購、超市的普及,，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了,，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便,。

可就算這樣,，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動(dòng)搖。無論生活怎樣變遷,，家里的大小筵席上,，一道白菜總是不可或缺。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌,，囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里,。但家中有老人的或許還會(huì)提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物,，而是一份情懷,，一份對(duì)過去生活的慰藉。(環(huán)球網(wǎng)微信公眾號(hào),、新聞哥微信公眾號(hào))

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