中國烹飪大師,、川菜大師彭子渝(曾擔(dān)任電視劇《林師傅在首爾》美食顧問,，為到成都的金庸配菜，謝霆鋒曾拜師學(xué)習(xí)經(jīng)典川菜水煮牛肉做法)表示,，夫妻肺片作為四川的經(jīng)典小吃,，它的做法和幾十年前基本一致。它不是極端的麻辣,，香,、鮮等口感豐富。

很多外地人說當(dāng)?shù)氐拇ú损^不正宗,，這是為什么,？彭子渝直言不諱道，那是經(jīng)過改良了,，而改良已經(jīng)把經(jīng)典口味給改掉了,，一般這種菜館都?jí)勖婚L。我們很多在外的川菜館,，寧愿客人不吃都行,，也不會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，就是為了保持川味,。

但彭子渝也強(qiáng)調(diào),，這也不能說外面的川菜完全不能改，“你比如說宮保雞丁在美國,，美國人喜歡吃牛肉,，川菜師傅們就把原材料雞肉替換成了牛肉，做法完全沒變,?！?/p>

“為了適應(yīng)市場(chǎng)獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益對(duì)川菜進(jìn)行改良是可以的，但是最正宗的菜品,，比如夫妻肺片,、麻婆豆腐、宮保雞丁這些就不能改,，總的來說大家還是追求最正宗的口味,。”彭子渝說,。

新加坡四川豆花飯莊集團(tuán)執(zhí)行總廚曾鋒(從成都到海外推廣川菜20多年,，曾為時(shí)任新加坡總統(tǒng)納丹等多位政要做川菜)介紹，夫妻肺片作為川菜中麻辣味的代表菜,，早已為大家熟悉,。做為涼拌菜，夫妻肺片與其它涼菜不同的是先鹵后拌,，除外加的麻辣調(diào)味料外,，更具有五香鹵味的本味,。是一道十足的重口味。

隨著國內(nèi)的開放與世界的距離縮短,，到過中國的外國人與日益增加在海外的中國人都越來越多，川菜席卷了全球,，大家對(duì)川菜的認(rèn)識(shí)也越來越全面,。曾鋒說，“20年前我剛到新加坡時(shí),，算是真正把正宗川菜帶到新加坡,，當(dāng)時(shí)他們因接觸不多，對(duì)川菜的油重麻辣還比較抗拒,，所以我們對(duì)菜肴出品是做了一些調(diào)整,，比如夫妻肺片當(dāng)時(shí)我們將牛肉鹵制過后，選擇了類似干拌的方法,，讓顧客盡量少看到一些紅油,。”

隨著國際國內(nèi)的開放,，新加坡人見識(shí)也慢慢多了,，所以到現(xiàn)在川菜已經(jīng)有了很大的市場(chǎng)，重口味是得到了相當(dāng)大部分人的認(rèn)可,?！笆昵拔覀?cè)谌毡緰|京開設(shè)分店時(shí)對(duì)菜肴已經(jīng)不去刻意調(diào)整了，盡量保持傳統(tǒng)口味,，接受度一樣受歡迎,。這間店十年了直到今天我每年去兩次培訓(xùn)，目的就是保持傳統(tǒng),?！?/p>

譯名之我見

1“史密斯夫婦”像故弄玄虛

曾鋒告訴記者，他是老成都,，在新加坡推廣川菜20多年,。以他的了解，比如在新加坡,，這里是華人為主社會(huì),，地方小，出國也比較多,，對(duì)川菜認(rèn)知和接受度比較高,。但在西方社會(huì),，歐美人很難真正品嘗出中國菜或川菜等菜系的風(fēng)味。因此,，一些海外中餐廳宣傳時(shí)愛故弄玄虛,，曾鋒說：“在海外,，我們中國菜一般多用原材料來翻譯，除非耳熟能詳,、認(rèn)知度很高的菜才用流傳很廣的菜名,，比如麻婆豆腐,，就直接用‘麻婆’的拼音,，加豆腐的英文進(jìn)行翻譯,。一般的菜,，多用原料或調(diào)料來翻譯,。因此,，把夫妻肺片翻譯成史密斯夫婦，我覺得完全是給外國人看的,，有點(diǎn)故弄玄虛的意思,，看得懂的華人不會(huì)在意,，多一笑而過,，可能只是覺得好玩或奇特吧,?！?/p>