一日傍晚,，一家美國中餐廳來了一對老外情侶。坐定,，看菜單,。

“給我來一份左宗棠雞,。”“SORRY,，左宗棠雞沒有了?！薄澳蔷蛠硪环菔访芩狗驄D吧?！薄癘K！”

給我來一份“史密斯夫婦”,？這是什么梗,？近日，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett

Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,，休斯敦一家川菜館招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,，被選為“年度開胃菜”,。而讓人捧腹的是,，這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith),，源自一部好萊塢同名電影。

對此,，記者分別采訪了兩位分別在成都和海外的川菜大師,，他們對“夫妻肺片”翻譯成“史密斯夫婦”,，以及川菜海外推廣方面的情況,，發(fā)表了自己的看法：“一笑而過，不會在意,?！?/p>

資料圖片。汪正翔 攝 圖片來源：CTPphoto

搞笑英譯名

“夫妻肺片”有了摩登的名字

近日，一條帶有花椒味的新聞從大洋彼岸飄了過來,。據(jù)稱，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett Martin 最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,，休斯敦一家雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,，被選為“年度開胃菜”,。其間，讓人覺得有意思的是,，這道菜的英文名被翻譯成了“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)，源自好萊塢同名電影,。

川菜名小吃“夫妻肺片”咋和好萊塢電影《史密斯夫婦》扯上了關(guān)系,？據(jù)了解,，“夫妻肺片”這道菜所涉的這對成都“夫妻”資歷要老很多——根據(jù)資料和川菜大師透露,，這對成都“夫妻”指的是郭朝華,、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)的他們起碼在50多年前,，創(chuàng)立了這道川菜最經(jīng)典的菜式之一。相比之下,，“史密斯夫婦”要年輕很多，他們在2005年才成為“夫婦”,。電影《史密斯夫婦》兩口子約翰·史密斯和簡·史密斯是一對特工，他們相遇,、戀愛,，后來發(fā)現(xiàn)對方竟然是自己的目標。

因此,，也可以說,，成都“夫妻”談的是“碟戰(zhàn)”，考慮用什么樣的蘸水碟,，怎樣讓你吃飽吃滿意,；而史密斯夫婦,，則更多是談?wù)檻?zhàn)，如何搞垮對方,。

川菜在海外

有過改良,，現(xiàn)在更注重傳統(tǒng)

夫妻肺片翻譯成“史密斯夫婦”，實際上涉及到一個諸如“舌尖上的老外”有趣話題,。記者為此先采訪了兩位川菜大師,，了解了一下川菜走向海外的情況。

中國烹飪大師,、川菜大師彭子渝(曾擔任電視劇《林師傅在首爾》美食顧問,，為到成都的金庸配菜，謝霆鋒曾拜師學(xué)習經(jīng)典川菜水煮牛肉做法)表示,，夫妻肺片作為四川的經(jīng)典小吃,，它的做法和幾十年前基本一致。它不是極端的麻辣,，香、鮮等口感豐富,。

很多外地人說當?shù)氐拇ú损^不正宗,，這是為什么？彭子渝直言不諱道,，那是經(jīng)過改良了,，而改良已經(jīng)把經(jīng)典口味給改掉了，一般這種菜館都壽命不長。我們很多在外的川菜館,，寧愿客人不吃都行，也不會結(jié)合當?shù)乜谖哆M行改良,，就是為了保持川味,。

但彭子渝也強調(diào),，這也不能說外面的川菜完全不能改，“你比如說宮保雞丁在美國,，美國人喜歡吃牛肉，川菜師傅們就把原材料雞肉替換成了牛肉,，做法完全沒變?！?/p>

“為了適應(yīng)市場獲得更好的經(jīng)濟效益對川菜進行改良是可以的,，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片,、麻婆豆腐,、宮保雞丁這些就不能改,，總的來說大家還是追求最正宗的口味,。”彭子渝說,。

新加坡四川豆花飯莊集團執(zhí)行總廚曾鋒(從成都到海外推廣川菜20多年,，曾為時任新加坡總統(tǒng)納丹等多位政要做川菜)介紹,，夫妻肺片作為川菜中麻辣味的代表菜,，早已為大家熟悉,。做為涼拌菜,，夫妻肺片與其它涼菜不同的是先鹵后拌，除外加的麻辣調(diào)味料外,，更具有五香鹵味的本味,。是一道十足的重口味。

隨著國內(nèi)的開放與世界的距離縮短,，到過中國的外國人與日益增加在海外的中國人都越來越多,，川菜席卷了全球，大家對川菜的認識也越來越全面,。曾鋒說,，“20年前我剛到新加坡時，算是真正把正宗川菜帶到新加坡,，當時他們因接觸不多,，對川菜的油重麻辣還比較抗拒，所以我們對菜肴出品是做了一些調(diào)整,，比如夫妻肺片當時我們將牛肉鹵制過后,，選擇了類似干拌的方法，讓顧客盡量少看到一些紅油,?！?/p>

隨著國際國內(nèi)的開放，新加坡人見識也慢慢多了,，所以到現(xiàn)在川菜已經(jīng)有了很大的市場,，重口味是得到了相當大部分人的認可?！笆昵拔覀冊谌毡緰|京開設(shè)分店時對菜肴已經(jīng)不去刻意調(diào)整了,，盡量保持傳統(tǒng)口味，接受度一樣受歡迎,。這間店十年了直到今天我每年去兩次培訓(xùn),，目的就是保持傳統(tǒng)?！?/p>

譯名之我見

1“史密斯夫婦”像故弄玄虛

曾鋒告訴記者,，他是老成都，在新加坡推廣川菜20多年,。以他的了解,，比如在新加坡，這里是華人為主社會，地方小,，出國也比較多,，對川菜認知和接受度比較高。但在西方社會,，歐美人很難真正品嘗出中國菜或川菜等菜系的風味,。因此，一些海外中餐廳宣傳時愛故弄玄虛,，曾鋒說：“在海外,，我們中國菜一般多用原材料來翻譯，除非耳熟能詳,、認知度很高的菜才用流傳很廣的菜名,，比如麻婆豆腐，就直接用‘麻婆’的拼音,，加豆腐的英文進行翻譯,。一般的菜，多用原料或調(diào)料來翻譯,。因此，把夫妻肺片翻譯成史密斯夫婦,，我覺得完全是給外國人看的,，有點故弄玄虛的意思，看得懂的華人不會在意,，多一笑而過,，可能只是覺得好玩或奇特吧?！?/p>

2顯示了川菜海外影響力

彭子渝則告訴記者,，對于夫妻肺片被譯為“史密斯夫婦”這件事并不知情，“很長時間以來,，川菜確實被翻譯得五花八門,，老外看得不知所云，硬是鬧出了不少笑話,?！?/p>

彭子渝說，隨著川菜更多的走出國門,，越來越具有影響力,，大家迫切感受到準確、統(tǒng)一翻譯的重要性,。2010年,，在四川省相關(guān)部門組織下，《中國川菜》這本中英文對照編排圖集出版，書中重點介紹了180種四川經(jīng)典菜品,，是國內(nèi)第一本大型的中英文標準版的地方風味精美圖文集,。此后，經(jīng)典川菜在翻譯上逐漸準確,、統(tǒng)一了起來,。

對于夫妻肺片被選為“年度開胃菜”，彭子渝說：“這當然是件好事情,，它顯示了我們川菜逐步擴大的海外影響力,，但榮登這本雜志榜首并不能代表啥，怎樣使川菜出川,、川菜出國才是需要我們更多關(guān)注的,。”

知道一下

川菜名菜英譯那些事

搞笑翻譯

●或多或少,，你都聽聞過一些不靠譜的川菜英譯名,，以下為少許摘錄——

麻婆豆腐/Bean curd made by a pock-marked woman(滿臉雀斑的女人制作的豆腐)

夫妻肺片/Husband and Wife's lung slice(丈夫和妻子的肺切片)

童 子 雞/Chicken Without Sexual Life(沒有過性生活的雞)

常用翻譯

●川菜乃至中國菜，常用的幾種英譯模式不外如下幾種——

模式1：主料或面點類別＋配料

泡菜魚/ fish with pickled vegetables

夫妻肺片/ Pork Lungs in Chili Sauce

模式2：味型＋主料/配料或主料/配料＋味型

魚香肉絲/ Fish-flavored Shredded Pork

糖醋排骨/ Sweet and Sour Pork Spareribs

模式3：烹飪方法＋主料(＋配料)

水煮肉片/ Boiled Sliced Pork in Chili Sauce

模式4：地名＋主料

川北涼粉/ Northern Sichuan Bean Jelly

富順豆花/ Fushun Tofu Pudding

連山回鍋肉/ Lianshan Twice-cooked Pork

宜賓燃面/ Yibin Ranmian Noodles

模式5：按既有譯法＋注釋

擔擔面/ Dan Dan Noodles

鍋盔：Guokui (Sichuan Pastries)

麻婆豆腐/ Mapo Tofu(Tofu made by woman with freckles)

宮保雞丁/ Kung Pao Chicken