三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限,，確保選購(gòu)速凍餃子不超過保質(zhì)期,；貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存,。

三,、餃子儲(chǔ)存要注意，掌握要點(diǎn)更妥當(dāng)

速凍餃子對(duì)存儲(chǔ)條件有一定的要求,，要特別注意以下三點(diǎn)：

一是控制儲(chǔ)存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲(chǔ)存,，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定,；如果高于該溫度,，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時(shí),，速凍餃子開封后應(yīng)盡快食用,，否則容易變質(zhì),。

二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完,，拆袋后剩下餃子應(yīng)使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存,，否則餃子易失水干燥或油脂氧化,。

三是避免交叉污染。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放,。如新鮮的魚,、肉等,，因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌，混合存放易引起細(xì)菌傳播,。

四、選好原料重衛(wèi)生,、自制餃子樂趣多

一家人團(tuán)聚在一起包餃子,，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,。家庭自制餃子時(shí),，需要注意以下三點(diǎn)：

一要關(guān)注餃子原料,。餃子由皮和餡組成,，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感,。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉,。在餡的制備上,，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜,。對(duì)兒童和老年人等特殊人群來說，應(yīng)控制餃子食用量,，并考慮食用低鹽和低脂的餃子,。

二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過程中,，使用器皿應(yīng)清洗干凈,，并做到原料生熟分開操作,。

三要關(guān)注儲(chǔ)存方式。盡可能按食量制作,，現(xiàn)包現(xiàn)食,，風(fēng)味更佳。如一次制作很多,，應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存,，也不要存放過長(zhǎng)時(shí)間。餐后剩下的熟餃子,，應(yīng)在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏,，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱,。

本期專家：

謝晶上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng),、教授

黃忠民河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

田靜國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員

（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）