11月7日,，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇,，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕,。這家酒廠占地面積120畝,，年產(chǎn)手工黃酒2萬(wàn)噸,。隨著立冬節(jié)氣的到來(lái),，中國(guó)黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng),，立冬前后是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子,，從立冬節(jié)氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒,，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”,。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯,、攤涼,、落缸、保溫發(fā)酵,、開(kāi)耙（前發(fā)酵）,、露天后發(fā)酵,，到第二年春天接著開(kāi)始?jí)赫ァ⒓寰疲⒕?、裝酒入壇,、封壇口、入庫(kù)貯藏,。經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳,，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運(yùn)送酒壇,，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕（無(wú)人機(jī)拍攝）,。新華社記者徐昱攝

11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌（無(wú)人機(jī)拍攝）,。新華社記者徐昱攝

11月7日,，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌。新華社記者徐昱攝

11月7日,，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運(yùn)送酒壇,，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者徐昱攝