原標題：顛覆常識,，碳水和脂肪并不是長胖的主要原因,？

有一種觀點認為,，某些營養(yǎng)成分，如脂肪,、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因,。但美國糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過試驗提出,，肥胖癥的流行另有其因,。

實驗不支持脂肪和碳水化合物導(dǎo)致肥胖

凱文·霍爾曾經(jīng)非常認同，某些營養(yǎng)成分會導(dǎo)致肥胖,，尤其是碳水化合物,。“碳水化合物的攝入會使血液中的胰島素增加,，而胰島素水平會影響脂肪的儲存和脂肪細胞?！彼f,，“但道理不是事實，所以我決定對此進行研究?！?/p>

于是,，霍爾開展了兩項嚴謹?shù)男∫?guī)模研究，得到的結(jié)果并不支持脂肪和碳水化合物會導(dǎo)致肥胖的傳統(tǒng)觀點,。在這兩項研究中,，志愿者需要住院幾周，并嚴格控制飲食,。這樣做的目的是,，避免典型的飲食研究中會出現(xiàn)的多種偏差，即志愿者自己報告的飲食情況與他們真正攝入的飲食并不一致,。

他的第一項研究發(fā)現(xiàn),，減少碳水化合物的攝入，實際上會減慢體內(nèi)脂肪消耗的速度,，這個結(jié)果與之前的多種預(yù)測截然不同,。而在第二項研究中，他發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致體重增加的新原因,。當志愿者根據(jù)他們的意愿,，隨意攝入他們喜歡的食物時，霍爾發(fā)現(xiàn)吃過度加工食物的志愿者攝入的熱量,，會比吃未加工食物的志愿者多數(shù)百卡路里,。在短短兩周內(nèi)，前者的體重就會增加一千克左右,。

霍爾表示,，這些研究有力地證明，肥胖人口增加的主要原因是由于生產(chǎn)商對食品的過度加工,，而與營養(yǎng)成分沒有太大的關(guān)系,。

過度加工食品會擾亂腸腦信號

為什么大部分人會對過度加工食品情有獨鐘呢？耶魯大學的神經(jīng)科學家和精神病學教授達娜·斯莫爾相信,，通過研究過度加工食品對大腦回路的影響,，她已經(jīng)找到了一些線索。

她提到,，腸道中的神經(jīng)細胞通過迷走神經(jīng)向大腦發(fā)送信號,。這些信號包含了胃和腸道攝入的能量多少的信息。如果信號發(fā)生紊亂,，混亂的信號可能導(dǎo)致人們暴飲暴食,。

斯莫爾和其他科學家通過成像技術(shù)對大腦研究之后發(fā)現(xiàn)，高熱量的食物含有的氣味,、顏色和口感會激活大腦中起決策功能的紋狀體,，而在與紋狀體有關(guān)的決定中,，就包括吃多少食物。

斯莫爾說,，這就是過度加工食品的問題所在,。食用這些食物時，人體消耗的能量與感知攝入的能量不一致,，這會造成大腦信號的混亂,，導(dǎo)致人們攝入更多的食物。例如,，蜂蜜,、楓糖糖漿和食用糖等天然的甜味劑，都含有一定的卡路里,。它們會促使大腦產(chǎn)生對甜味的預(yù)期,，并向身體發(fā)出還需要攝入多少卡路里的信號。但是,，像糖精這樣的人工甜味劑,，在不增加能量的情況下，會讓大腦產(chǎn)生對甜味的預(yù)期和體驗,。當沒有攝入預(yù)期的卡路里時,，大腦會感覺少了點什么，會促使人們繼續(xù)進食,。

斯莫爾強調(diào)說：“霍爾已經(jīng)證實食用過度加工食品會吃得更多,。我的觀點是，過度加工食品不會讓大腦獲得食用低加工食品時的代謝信號,，因此不會記錄攝入的總熱量,，從而導(dǎo)致人們吃得更多?！?/p>

斯莫爾表示,，動物試驗證實了一個理論，即食用過度加工食品會阻斷腸腦信號,，從而在整體上影響大腦對食物和總攝入量的感知,。她說：“比如自然界中碳水化合物總是和纖維一起存在。而在過度加工食品中可能不存在纖維,，或者其中的纖維完全是人造的,。”天然的食物中很少同時存在碳水化合物和脂肪,，而過度加工食品中二者經(jīng)常共存,。我們用脂肪、糖,、鹽和添加劑等制作了數(shù)不盡的美味食物,，而我們也喜愛它們,。但它們不一定會產(chǎn)生飽腹感，反而會挑起食欲,。

密歇根大學心理學和神經(jīng)科學教授肯特·貝里奇說，食用大量的過度加工食品會改變腦回路,，并增加大腦對食物信號的敏感性,。他通過嚙齒動物實驗展示了這種效應(yīng)?！爱斀o大鼠喂垃圾食品時,，有些大鼠體重會增加，而另一些則不會,。那些體重增加的大鼠的多巴胺系統(tǒng)產(chǎn)生了變化,，會對食物信號更加敏感，特別想吃垃圾食品,。它們沒有表現(xiàn)出更多的愉悅,，但確實有更多的渴望，這會驅(qū)使它們出現(xiàn)更多的覓食行為,?！?/p>

但并不是所有研究者都同意霍爾的觀點，認為過度加工食品是導(dǎo)致肥胖的主要原因,。普渡大學營養(yǎng)科學教授,、美國營養(yǎng)學會新任主任里克·馬特斯表示：“過度加工食品可能會導(dǎo)致暴飲暴食，但目前沒有足夠的證據(jù)支持這個結(jié)論,。我認為,，食物的制作方式可能不是大腦對此做出反應(yīng)的主要原因，反而食品中的營養(yǎng)成分是更相關(guān)的驅(qū)動力,?！?/p>