原標(biāo)題：網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”回應(yīng)售賣(mài)過(guò)期食材：將自查并配合檢查

新京報(bào)快訊據(jù)“胖哥倆PGL”官微消息,，針對(duì)網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”售賣(mài)過(guò)期食材一事,，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司在其官微做出回應(yīng)，全文如下：

此前報(bào)道

原標(biāo)題：臥底網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：大量使用過(guò)期食材,，隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣(mài)

“這不是干巴了嘛,，要過(guò)過(guò)水,，過(guò)水后就顯得新鮮?！彼寐詭ж?zé)備的語(yǔ)氣告誡記者：“以后剩啥東西了,，別說(shuō)，要裝不知道,。領(lǐng)導(dǎo)不讓說(shuō),，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５摹,！?/p>

胖哥倆肉蟹煲,，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”,。

在該公司官網(wǎng)上,，“食材新鮮”被列為第一賣(mài)點(diǎn)。一組數(shù)據(jù)稱,，截至2020年底,，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國(guó)130多個(gè)城市，擁有門(mén)店400余家,，全年接待顧客達(dá)到3600萬(wàn)人次,。

“食材都是當(dāng)天加工，保證新鮮和口感,?！边@是胖哥倆門(mén)店員工常掛在嘴邊的話。

然而,，新京報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，火爆背后，這家餐廳的食材問(wèn)題也常常被食客投訴,。

6月底開(kāi)始,，記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營(yíng)門(mén)店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹,，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”,；過(guò)期、變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)送上餐桌,；提前煮熟的肉品,，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣(mài)；500g一份的肉蟹煲,，店家授意只給430g……

▲7月16日，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店,，前一天宰殺的螃蟹沒(méi)有用完,，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起來(lái)已經(jīng)不是很新鮮,。

“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài),，“不能讓客人知道”

北京有16家胖哥倆肉蟹煲門(mén)店，大多開(kāi)在熱鬧的商業(yè)街或大型購(gòu)物中心內(nèi),。不少門(mén)店在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上被評(píng)為“人氣銷(xiāo)量餐廳”,，每逢節(jié)假日，門(mén)店常常排起長(zhǎng)隊(duì),。

官方加盟熱線的工作人員向新京報(bào)記者介紹,，胖哥倆旗下的門(mén)店分為合營(yíng)店和加盟店，大城市以合營(yíng)店為主,，總部占股51%,，門(mén)店日常管理也由總部負(fù)責(zé)。

在胖哥倆官網(wǎng)上,，食材新鮮,，被列在諸多賣(mài)點(diǎn)的第一位。然而記者近日在北京兩家門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，使用過(guò)期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門(mén)店的日?！皯T例”。

胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，是一家直接由胖哥倆總部管理的合營(yíng)店,，開(kāi)在東四環(huán)合生匯商場(chǎng)四樓。位置好,，客流足,，大廳擺著60多張餐桌，能同時(shí)容納上百人就餐,。該店一名管理人員透露,，高峰時(shí)店里一天的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元。

6月27日,，記者應(yīng)聘進(jìn)入該店成為后廚人員，負(fù)責(zé)切配食材,。后廚設(shè)有涼菜間和殺蟹間,，正值夏季，用餐高峰時(shí)十多個(gè)燃?xì)庠钔瑫r(shí)開(kāi)啟,，員工個(gè)個(gè)汗流浹背,。

這里衛(wèi)生情況堪憂,。廚師烹飪時(shí)大多不按規(guī)范佩戴工作帽，有時(shí)直接把鍋勺放在臟兮兮的灶臺(tái)上,。清洗土豆,、雞爪的水槽，一天都不換一次水,。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池里,，員工直接撿起扔到籃子里。

和其他門(mén)店一樣,，這里主營(yíng)肉蟹煲,、蝦煲、雞爪煲等各式煲類(lèi),。其中最受歡迎的,，是該連鎖餐廳的主打菜品肉蟹煲。

“我們的螃蟹上午剛運(yùn)來(lái),，都是活的,，你們點(diǎn)的話現(xiàn)宰現(xiàn)殺?！迸P底期間記者發(fā)現(xiàn),，每當(dāng)有顧客詢問(wèn)螃蟹是否新鮮時(shí)，員工都會(huì)給出這樣的回答,。

但實(shí)際情況并非他們承諾的這樣,。

6月28日中午，店里陸續(xù)有兩份送上餐桌的蟹煲被顧客退了回來(lái),，原因是顧客發(fā)現(xiàn)螃蟹“顏色發(fā)黑”,。

后廚一名殺蟹工向記者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。過(guò)了一天放得時(shí)間長(zhǎng)了,，肉就發(fā)黑了,。”

“螃蟹不都是現(xiàn)殺的嗎,，怎么還會(huì)有剩的,？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，這位員工覺(jué)得記者過(guò)于大驚小怪,，“當(dāng)天賣(mài)不掉有啥辦法,？顏色變深了，只能洗洗再賣(mài),?！?/p>

隨后幾天，記者在店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，每天一早,，供貨商會(huì)送來(lái)活蟹,，交由后廚宰殺后售賣(mài)。由于客流不穩(wěn)定,，每天總有殺好的螃蟹賣(mài)不完,，少則十來(lái)只，多則近百只,。

剩下的螃蟹,，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天,，清洗后,，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣(mài)給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里,。

6月28日晚上臨近下班,，記者發(fā)現(xiàn)后廚還剩下80多只宰殺好的螃蟹。一名后廚員工擔(dān)心變質(zhì),，特意在螃蟹上加了冰塊,。

“為什么不養(yǎng)一晚，第二天再殺,？”這名員工解釋說(shuō),，這些螃蟹很難活過(guò)一夜，為了防止他們死掉變質(zhì),，只好提前宰殺,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，售賣(mài)“隔夜死蟹”的情況并非只在這一家門(mén)店出現(xiàn),，開(kāi)設(shè)在凱德MALL大峽谷的胖哥倆門(mén)店也有著相同操作,。該店一名管理人員透露，這家店也是由胖哥倆總部直接管理的合營(yíng)店,。

在這里,，店員也會(huì)向顧客承諾“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”，但背地里同樣售賣(mài)“隔夜蟹”,。

7月16日一早,，記者在該店后廚發(fā)現(xiàn)，冰箱里放著前一天宰殺后剩下的十多斤螃蟹,。記者詢問(wèn)后廚員工如何處理,，對(duì)方回答說(shuō)“留著繼續(xù)賣(mài)”。

“這不是干巴了嘛,，要過(guò)過(guò)水,，過(guò)水后就顯得新鮮。”他用略帶責(zé)備的語(yǔ)氣告誡記者：“以后剩啥東西了,，別說(shuō)，要裝不知道,。領(lǐng)導(dǎo)不讓說(shuō),，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５摹,！?/p>

在上述兩家門(mén)店臥底期間,，記者發(fā)現(xiàn)，賣(mài)“隔夜蟹”已經(jīng)成為店里的“慣例”,。除了店員,，門(mén)店管理人員對(duì)此也心知肚明，甚至打著“不能浪費(fèi)”的旗號(hào)要求店員“暗箱操作”,。

▲6月30日，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，后廚員工按要求將土豆局部變質(zhì)腐壞的部分切掉,，剩余部分還會(huì)繼續(xù)留下使用。