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一口下肚整個人中毒變“紫” 這道菜大家都愛吃(2)

2024-12-02 10:49:26 A+A-

圖源：首都醫(yī)科大學附屬北京積水潭醫(yī)院

4.其他癥狀：

部分患者因缺氧導致腦水腫,、視網(wǎng)膜出血，表現(xiàn)為視力下降,、上瞼下垂、眼球運動受限等,。

預防亞硝酸鹽中毒請注意以下4種食物

久存綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量最高,，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用,，其中的亞硝酸鹽有可能會升高,。

隔夜菜

細菌能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢滋生,。因此,，剩菜放置時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多,。

2023年7月,，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭,，被送進ICU進行插管治療,。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜,。

腌菜

蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高,，20天后含量會降低。因此,，建議腌菜在腌制滿一個月后再食用,，同時添加鮮蒜、鮮姜,、鮮辣椒,、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量,。

久置的涼拌菜

涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩,，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,。

國家應急廣播提醒

如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒

早期可嘗試催吐減少吸收

癥狀明顯應立即就醫(yī)

致人死亡

醫(yī)生解釋,，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀,、亞硝酸鈣等一類化學品,，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,，3克即可致死,。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白,，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣,，人體就會缺氧。嚴重的中毒者會出現(xiàn)休克,、呼吸衰竭等,，危及生命。

一般來說,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題,。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降,，高峰期為開始腌制后的1-2周左右，通常在20天后,，亞硝酸鹽的含量就相對較低了,。

(責任編輯：0072)

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