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一盤家常菜竟致腎功能損傷,？建議焯水后再吃(2)

2024-12-15 14:43:16 A+A-

但如果腎功能有損傷,，比如腎衰竭或者腎炎,，草酸就難以順利排出，而在腎臟中累積,。腎臟中草酸濃度過高,，會(huì)對(duì)腎臟組織造成傷害，進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭,。

草酸很容易溶于水,，像菠菜等草酸含量比較高的蔬菜，用開水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸,。對(duì)于有腎臟疾病的人,，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的,；而對(duì)于腎臟健全的人,，減少草酸攝入也有益無害，而且能使這些蔬菜更好吃一些,。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感,，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍,、苦瓜,、茭白；綠葉菜中,，菠菜,、莧菜、歐芹的草酸含量較高,；大部分野菜的草酸含量也較高,。

而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜,、圓白菜,、芥藍(lán)菜等，草酸含量低得“感人”,，可以放心食用,。

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這些食物最好焯水后再吃！

含皂苷：豆角,、四季豆等

生的豆角,、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥,，可造成惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,。

這種成分比較怕熱,，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性,。烹調(diào)前焯水,，是避免中毒的好方法。

含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì),，因此，香椿要吃新鮮的初芽,，而且采摘下來立刻吃最好,。

同樣，亞硝酸鹽非常容易溶于水,，焯燙一下,，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全,。

含秋水仙堿：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的,，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,，去除秋水仙堿,。

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