3月27日，國家衛(wèi)生健康委,、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單,。其中一項直指“零添加”——

不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

此標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布

引起了網(wǎng)友熱議↓

為何要禁用

“零添加”“不添加”？

當(dāng)前很多食品都標(biāo)榜“零添加”“不添加”,，利用消費者追求“天然”,、不喜歡食品添加劑的心理來促銷，讓消費者心甘情愿為“溢價”買單,。

實際上,，“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同,。

有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者,，卻造成了消費者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。

更有產(chǎn)品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑,，如不添加某一種甜味劑,，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認(rèn)知,。

顯然,，“零添加”并不是安全標(biāo)準(zhǔn),，只是一種商業(yè)“話術(shù)”，也是一種營銷噱頭,。廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長,、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾表示，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念,。

為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費者的誤導(dǎo),，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)實施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語,。

△這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明“零添加”

該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過渡期,。在市場全部完成標(biāo)準(zhǔn)化之前,，讓我們擦亮眼睛認(rèn)清“零添加”的真相。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性,、延長保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì),。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉介紹，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管,，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評估和測試,，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量。

相反,，“零添加”食品不代表更安全,，反而可能帶來更多風(fēng)險。

微生物污染風(fēng)險更高

“零添加”中最常見的細(xì)分概念之一就是“零防腐劑”,。但其實,，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患,。

防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物,，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑,，則無法抑制微生物繁殖,，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒,、安全,、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌,、霉菌和酵母菌的生長,，延長食品保質(zhì)期。

儲存不當(dāng)致變質(zhì)風(fēng)險

“零防腐劑”食品實質(zhì)上是將防腐責(zé)任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲存條件,。這就意味著食品在開封后會非常容易變質(zhì),，威脅飲食安全。

比如“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑,，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短,，若儲存不當(dāng)很容易發(fā)霉、長白毛,，尤其在南方夏天比較常見,。

△發(fā)霉的面包

忽略真正健康問題

部分食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等,，但可能含有高鹽,、高糖或高脂肪成分，“零添加”會讓消費者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息,，比如營養(yǎng)成分表和配料表,。

不添加防腐劑的常見食物防腐方法

高鹽：如咸魚、臘肉,、咸鴨蛋,、咸菜等，因鹽分過高,，微生物難以生存,，一般不需要添加防腐劑。

高糖：最典型的就是蜂蜜,，其含糖量極高,，微生物很難生存，故不需添加防腐劑,。

煙熏：如熏制臘肉,、火腿,、魚等無需添加防腐劑。

酒精：酒精具有殺菌作用,，比如腐乳里常添加食用酒精來抑制微生物生長,。

如何看懂食品配料表

吃得更安全？

消費者想要了解食品的真實屬性,，正確閱讀配料表,、營養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。

查看配料順序

配料表中的成分是按照加入量的多少進(jìn)行排列。一般前三位是食品的主要成分,，有助于我們快速了解食品主要構(gòu)成,。

判斷配料表的簡潔性

配料表越簡短越好，成分多說明該食品或飲料是經(jīng)過深加工的,。例如,，純牛奶的配料表通常只有生牛乳。

識別添加劑和防腐劑

注意配料表中是否含有這些添加劑,，以及它們的含量是否超標(biāo),。

○甜味劑：常見的添加糖有白糖,、砂糖,、果糖、葡萄糖,、糊精,、麥芽糊精、淀粉糖漿,、果葡糖漿,、麥芽糖、玉米糖漿,、木糖醇,、麥芽糖醇、甜蜜素,、安賽蜜等,。

○防腐劑：常見的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽,、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉,、硝酸鉀,、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀,、二氧化碳等,。

○漂白劑：常見的有二氧化硫、焦亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鉀,、亞硫酸鈉等。

○抗氧化劑：上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑,。除此之外,，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣,、抗壞血酸鈉,、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

注意特殊成分

如對某些食物過敏,，要特別注意配料表中是否含有過敏原,。

反式脂肪不利于健康，常見的反式脂肪包括植脂末,、氫化植物油,、人造奶油,、起酥油、代可可脂等,，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產(chǎn)品,。

國家應(yīng)急廣播提醒

消費者需要真正關(guān)心的是

食品添加劑是否

為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可

判定一種食品是否安全

首先看食品成分

和食品添加劑的種類和劑量

不要被“零添加”輕易忽悠