知了

原標(biāo)題：知了成南京市民另類野味 捕知了人輕松月入萬元

在黃梅季,，一道另類野味在一些餐館中流行起來,。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館,，知了成為了當(dāng)季最好的蟲宴主角,。一串4只8元的價(jià)格，讓愛吃的人不禁多食數(shù)串,。不過,，更多的人則沒有勇氣，成為了另類野味看客,。而知了美餐的上市季,，卻成就了不少人的財(cái)富夢，有人每天傍晚7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)出動(dòng),，辛勞1個(gè)月能有萬元進(jìn)賬,。

另類野味

知了成餐桌上美餐

一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的,。眼下,，在天氣溫?zé)岬臅r(shí)節(jié)，知了正成為南京的一道另類野味,，走上了一些百姓家的餐桌,。

“每天都有人會(huì)點(diǎn)蟲宴，除了蠶蛹外,，這個(gè)季節(jié)最時(shí)髦的野味莫過于知了了。”城南一家經(jīng)營蘇北土菜館的趙經(jīng)理說,，“如今朋友小聚請客,，再提到吃龍蝦、土菜,，大家興趣似乎已不太大了,，因此,，很多人在聚會(huì)時(shí)，也會(huì)找一些刺激,，當(dāng)季的知了宴很受追捧,，一天總有數(shù)十桌會(huì)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)量比以往年份多了很多,。當(dāng)一盤剛炸過的知了上桌時(shí),，總會(huì)伴有女士的尖叫。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，知了作為當(dāng)季蟲宴的主食,，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務(wù)人員說,，知了有很多種吃法,，最常見的是干煸，即油炸后將油稍微濾掉,，讓知了有其本來的味道和口感,。而另一種就是烤知了，將知了放在炭火上烤熟,，像肉串一下,，略帶一些土腥的香味。

“這個(gè)季節(jié)正是知了幼蟲最美味的時(shí)候,，也成為了有膽量食客的最愛,。”一位城南餐飲公司的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說，去年未推知了菜,，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯(cuò),，今年也及時(shí)跟進(jìn)了，而知了菜肴是相對南京人能接受的品種,。

為何風(fēng)靡

補(bǔ)營養(yǎng)求新奇讓蟲宴吃香

為何不少餐飲競相推出了類似于知了的蟲宴,？一餐飲人士表示，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴,，而知了很少有人工飼養(yǎng)的,，主要是野生，而且為了保持新鮮度,，經(jīng)常不超過18小時(shí)就得上桌,，通常早晨有人來送貨，晚上就已進(jìn)了食客的肚子里,。知了蛋白質(zhì)極高,，也成為了一些人眼中的天然補(bǔ)品，據(jù)本草綱目記載,，內(nèi)黃有一物,，名爬猴,，以油炸之，味奇香,，有治百病之功效,，知了也是一味藥，可以曬了入藥,。

“食客都有新奇感,，成就了蟲宴的風(fēng)靡。”南京一餐飲公司王先生介紹,，知了是最常見的蟲宴,，主要食材相對容易獲得，此外,，還有大青蟲,、蝗蟲、竹蟲,、蛆蟲,、蝎子、螞蟻都做過菜,。王先生表示,，“在剛推出來的時(shí)候，銷售情況都不錯(cuò),。”在餐飲行家王先生看來,，像南京多家土菜館在這個(gè)時(shí)節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤知了有三十多只,，價(jià)格已比老鴨煲還要貴,，但食用知了完全憑勇氣，食客?？吹枚?，真正食用者還是相對少些，不過,，當(dāng)一盤知了上桌后,，一桌氣氛可能就會(huì)高漲起來，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧,。而這種意想不到的新奇感,，也會(huì)讓請客者蠻有面子。”王先生說,。

“蟲宴價(jià)格不低,，利潤高，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一。”王先生補(bǔ)充說,，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價(jià)在60多元，而一盤知了菜肴僅有30只,，經(jīng)常標(biāo)價(jià)也在60元到70元一盤,，這樣知了餐能有1倍以上的利潤。