知了

原標(biāo)題：知了成南京市民另類野味 捕知了人輕松月入萬(wàn)元

在黃梅季，一道另類野味在一些餐館中流行起來(lái),。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館,，知了成為了當(dāng)季最好的蟲宴主角,。一串4只8元的價(jià)格,，讓愛(ài)吃的人不禁多食數(shù)串,。不過(guò),，更多的人則沒(méi)有勇氣,，成為了另類野味看客,。而知了美餐的上市季,，卻成就了不少人的財(cái)富夢(mèng)，有人每天傍晚7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)出動(dòng),，辛勞1個(gè)月能有萬(wàn)元進(jìn)賬,。

另類野味

知了成餐桌上美餐

一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的,。眼下,，在天氣溫?zé)岬臅r(shí)節(jié)，知了正成為南京的一道另類野味,，走上了一些百姓家的餐桌,。

“每天都有人會(huì)點(diǎn)蟲宴，除了蠶蛹外,，這個(gè)季節(jié)最時(shí)髦的野味莫過(guò)于知了了,。”城南一家經(jīng)營(yíng)蘇北土菜館的趙經(jīng)理說(shuō)，“如今朋友小聚請(qǐng)客,，再提到吃龍蝦,、土菜，大家興趣似乎已不太大了,，因此,，很多人在聚會(huì)時(shí)，也會(huì)找一些刺激,，當(dāng)季的知了宴很受追捧,，一天總有數(shù)十桌會(huì)點(diǎn),，這個(gè)數(shù)量比以往年份多了很多,。當(dāng)一盤剛炸過(guò)的知了上桌時(shí)，總會(huì)伴有女士的尖叫,。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，知了作為當(dāng)季蟲宴的主食，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜,。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務(wù)人員說(shuō),，知了有很多種吃法，最常見(jiàn)的是干煸,，即油炸后將油稍微濾掉,，讓知了有其本來(lái)的味道和口感。而另一種就是烤知了,，將知了放在炭火上烤熟,，像肉串一下，略帶一些土腥的香味,。

“這個(gè)季節(jié)正是知了幼蟲最美味的時(shí)候,，也成為了有膽量食客的最愛(ài)。”一位城南餐飲公司的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說(shuō)，去年未推知了菜,，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯(cuò),，今年也及時(shí)跟進(jìn)了，而知了菜肴是相對(duì)南京人能接受的品種,。

為何風(fēng)靡

補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)求新奇讓蟲宴吃香

為何不少餐飲競(jìng)相推出了類似于知了的蟲宴,？一餐飲人士表示，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴,，而知了很少有人工飼養(yǎng)的,，主要是野生，而且為了保持新鮮度,，經(jīng)常不超過(guò)18小時(shí)就得上桌,，通常早晨有人來(lái)送貨，晚上就已進(jìn)了食客的肚子里,。知了蛋白質(zhì)極高,，也成為了一些人眼中的天然補(bǔ)品，據(jù)本草綱目記載,，內(nèi)黃有一物,，名爬猴，以油炸之,，味奇香,，有治百病之功效，知了也是一味藥,，可以曬了入藥,。

“食客都有新奇感，成就了蟲宴的風(fēng)靡,。”南京一餐飲公司王先生介紹,，知了是最常見(jiàn)的蟲宴，主要食材相對(duì)容易獲得,，此外,，還有大青蟲、蝗蟲,、竹蟲,、蛆蟲、蝎子,、螞蟻都做過(guò)菜,。王先生表示，“在剛推出來(lái)的時(shí)候,，銷售情況都不錯(cuò),。”在餐飲行家王先生看來(lái),，像南京多家土菜館在這個(gè)時(shí)節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤知了有三十多只,，價(jià)格已比老鴨煲還要貴,，但食用知了完全憑勇氣，食客?？吹枚?，真正食用者還是相對(duì)少些，不過(guò),，當(dāng)一盤知了上桌后,，一桌氣氛可能就會(huì)高漲起來(lái)，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧,。而這種意想不到的新奇感,，也會(huì)讓請(qǐng)客者蠻有面子。”王先生說(shuō),。

“蟲宴價(jià)格不低,，利潤(rùn)高，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一,。”王先生補(bǔ)充說(shuō),，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價(jià)在60多元，而一盤知了菜肴僅有30只,，經(jīng)常標(biāo)價(jià)也在60元到70元一盤,，這樣知了餐能有1倍以上的利潤(rùn)。