（原標(biāo)題：上過“舌尖上的中國”的火鍋店,，竟因地溝油栽了）

吃貨們都說,，沒有火鍋的冬天，是不完整的冬天,。要是吃了地溝油做的火鍋,，整個(gè)冬天都會(huì)留下陰影。

繼市區(qū)接連查獲“大龍燚”,、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件后,，瑞安公安和市監(jiān)部門近期又相繼查獲了8家涉案火鍋店。昨天下午,，瑞安市食安辦通報(bào),，目前已有24名涉案對(duì)象被警方采取刑事強(qiáng)制措施。

瑞安市食安辦通報(bào)顯示,，本月21日至25日，瑞安市公安局,、瑞安市市監(jiān)局,，重點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進(jìn)行了檢查，共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油：

渝味曉宇火鍋

柒口鍋成都火鍋

千椒百味火鍋

重慶名將火鍋店

阿云重慶老火鍋

塘下重慶八旺串串香火鍋

塘下朝天門火鍋

塘下重慶老火鍋（鑫渝火鍋）

實(shí)地走訪：有火鍋店員工交代具體回收流程

昨天下午,，記者走訪了其中的5家涉案火鍋店,，它們目前均已停業(yè)整頓。當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)執(zhí)法人員表示,，他們?cè)诓楂@相關(guān)問題后,，第一時(shí)間責(zé)令相關(guān)店鋪先行停業(yè)，下一步還將視調(diào)查結(jié)果作出進(jìn)一步處罰,。

1.渝味曉宇火鍋店：曾因使用過期食品被立案查處

渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌,，瑞安這家店位于瑞安城區(qū)萬松東路，店內(nèi)招牌上宣稱：“曾經(jīng)榮登央視《舌尖上的中國》重慶火鍋十強(qiáng)”,。據(jù)公開資料顯示,，該火鍋品牌還曾在紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》中亮相。

周圍居民介紹,，渝味曉宇火鍋今年初進(jìn)入瑞安,，由于味道不錯(cuò)，生意挺好的,，常常深夜還需排隊(duì),。

昨天下午3時(shí)許，該火鍋店店門虛掩,，店內(nèi)坐著七八名服務(wù)員,、廚師等工作人員。對(duì)于涉嫌使用地溝油一事,，店內(nèi)人員均拒絕作答,。

瑞安市市監(jiān)局安陽市監(jiān)所執(zhí)法人員現(xiàn)場回訪時(shí)，店內(nèi)人員表示他們?cè)缫淹I(yè),。隨后,，在執(zhí)法人員要求下，工作人員關(guān)閉店內(nèi)燈光,，并鎖上正門,。

“雖然是知名連鎖品牌，但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監(jiān)部門查獲相關(guān)問題,?！鄙显V執(zhí)法人員介紹，上月24日,，他們?cè)谌粘z查中發(fā)現(xiàn)該店使用的兩瓶果醬過期10多天,，隨后予以立案查處。目前,，該案件尚未辦結(jié),，不過根據(jù)規(guī)定，使用過期食品,，無論數(shù)量多少,，罰款起始金額為5萬元。此外,，在該店還曾發(fā)現(xiàn)員工健康證過期等問題,。

2.阿云重慶老火鍋：員工交代地溝油回收具體流程

瑞安城區(qū)塘河北路上的阿云重慶老火鍋店，店名就是以老板的名字命名,，案發(fā)后已關(guān)停,。

有知情人士透露，該店一名工作人員在接受警方調(diào)查時(shí),，曾交代該店地溝油回收的具體流程：

每一桌客人吃完以后,，老板阿云會(huì)要求服務(wù)員把鍋底倒入專用臉盆里,。臉盆底部有許多篩眼,，將食物殘?jiān)^濾，油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內(nèi),。

每天凌晨兩三點(diǎn)鐘,，火鍋店打烊后，廚師唐某就會(huì)拿著細(xì)細(xì)的濾網(wǎng),，將湯油混合物里的殘?jiān)鼡票M備用,。次日下午，唐某會(huì)將這桶湯油混合物進(jìn)行處理,，把其中的牛油析出,。等到客人就餐時(shí)，這些地溝油就會(huì)被混入新的鍋底重復(fù)使用,。

通常,，這些提取的地溝油會(huì)重復(fù)使用半個(gè)月左右，直到臟得沒法再用才會(huì)被處理掉,。3.名將火鍋：因味道不錯(cuò)有顧客一個(gè)月吃五六頓

同樣位于塘河北路上的名將火鍋，一直是當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門的監(jiān)管重點(diǎn)對(duì)象,。今年年初,，該店曾因衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)被市監(jiān)部門采取斷水?dāng)嚯姶胧?/p>

記者在后門看到，相比隔壁幾家餐飲店,，該店后廚地面,、卷門及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發(fā)黑,。

“這家店的衛(wèi)生狀況一直比較差,，后來經(jīng)過整改才拿到衛(wèi)生許可?！币晃粓?zhí)法人員介紹,，除了衛(wèi)生問題，該店由于油煙問題也曾多次遭周邊居民投訴,，但一直未予整改,。

“這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗，挺干凈的，真是一點(diǎn)沒看出來會(huì)用地溝油,！”得知該店使用地溝油,，隔壁一家水煮魚店老板非常吃驚。他說,，名將火鍋味道不錯(cuò),，雖然自家也開餐飲店，但他每個(gè)月幾乎都會(huì)到名將火鍋店吃五六頓,，有時(shí)朋友過來也都去這家店聚餐,。

4.千椒百味：店內(nèi)碗碟尚未清洗顯得關(guān)停很匆忙

千椒百味位于安陽街道安康路,，這家店關(guān)停顯得很匆忙,，通過玻璃窗可以看到，桌椅擺放凌亂,，一些用過的紙巾,、碗筷散落桌上，后廚還有一塑料筐用過的碗碟尚未清洗,。

“這兒過去是一家烤肉店,，生意冷清，改開火鍋店后,，生意好了許多,。”附近不少居民得知千椒百味出事后,，圍聚在一起議論：“我們都吃過這家店,，裝修得挺好的，看上去衛(wèi)生也蠻好的,，沒想到會(huì)用地溝油,！”

5.柒口鍋火鍋：裝修后實(shí)際營業(yè)尚不足3個(gè)月時(shí)間

位于瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋,，同樣是一家品牌連鎖火鍋,。昨天下午4時(shí)許，本應(yīng)開始忙碌的時(shí)候,，該店大門緊閉,。仿古樣式的店面裝修一新，店招匾額上還掛著開業(yè)時(shí)的紅花,。

記者查詢相關(guān)資料顯示,，該店是今年4月份注冊(cè)的營業(yè)執(zhí)照。附近居民稱,，該店是在今年8月份裝修開業(yè)的,，實(shí)際營業(yè)尚不足3個(gè)月,。

聯(lián)合檢查：8家火鍋店涉地溝油被停業(yè)整頓

瑞安市市場監(jiān)督管理局副局長、瑞安市食安辦專職副主任沈安剛昨天下午接受溫都記者采訪時(shí)表示,，溫州市區(qū)“大龍燚”,、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發(fā)后，引起了瑞安市相關(guān)部門的高度重視,。日前,，該局聯(lián)合瑞安市公安局對(duì)火鍋店開展統(tǒng)一清查行動(dòng)，這8家涉案火鍋店均是在這次統(tǒng)一行動(dòng)中被查處的,。它們回收地溝油的手法大體一致：先回收顧客食用后的火鍋底料油,，再進(jìn)行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顧客食用,。

目前,，公安機(jī)關(guān)對(duì)涉嫌非法生產(chǎn),、銷售有毒,、有害食品罪的項(xiàng)某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強(qiáng)制措施,，市監(jiān)部門已責(zé)令該8家涉案火鍋店停業(yè)整頓?，F(xiàn)案件正在進(jìn)一步偵查中。

瑞安市市場監(jiān)管局介紹,，從10月中旬開始,，他們對(duì)瑞安全市范圍內(nèi)的火鍋類餐飲單位開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，截至目前,，已檢查164戶,，抽檢36批次。下一步,，該局將繼續(xù)加大對(duì)火鍋類餐飲單位的檢查力度,，重點(diǎn)檢查食材尤其是食用油的來源情況，嚴(yán)打貯存和使用過期食品,、不合格食品以及非法濫用添加劑,、非法使用地溝油、“口水油”等行為,，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn),、早控制、早治理,。

相關(guān)人士：沒有長效監(jiān)管機(jī)制地溝油或會(huì)重返餐桌

自溫都在10月份獨(dú)家報(bào)道“大龍燚”火鍋事件以來,，鹿城、龍灣,、瑞安等多地公安,、市監(jiān)部門相繼查處大批涉嫌使用地溝油的火鍋店,，溫州川味火鍋遭遇了史無前例的“寒冬”。

一位長期從事食品安全工作的相關(guān)部門人士向溫都記者剖析了川味火鍋無法擺脫地溝油問題的癥結(jié)所在,，并提出了自己的破局思路,。

“在四川、重慶等地,，的確存在使用所謂‘老油’提味的做法,。但在實(shí)際中，商家們之所以使用‘老油’,，目的還是追逐利益最大化,。”該人士算了一筆賬：一包火鍋底料價(jià)格一般在二三十元左右,，回收成本近乎零,，“以一天消費(fèi)100桌計(jì)算，一家火鍋店可獲利2000元,，一年下來非?？捎^，所以商家們不惜鋌而走險(xiǎn),?！?/p>

該名人士建議，打擊非法使用地溝油的違法行為,，除了強(qiáng)化外部監(jiān)管外,，還應(yīng)集中打擊并結(jié)合宣傳，從內(nèi)部瓦解利益鏈條,。比如近期查處的“大龍燚”,、“萬德府”等多起案例，不僅是老板,，從店長,、廚師，到最基層的服務(wù)員,，只要參與都一律刑拘,，實(shí)現(xiàn)全鏈條打擊。

“使用地溝油的不法收益,，一般都是歸老板所有,，但犯罪成本卻由相關(guān)員工一起承擔(dān)。相關(guān)部門可以案說法,，強(qiáng)化宣傳教育,，提高火鍋行業(yè)從業(yè)人員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。員工風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)提高了,，老板要求員工使用地溝油,，那就得在相關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)給員工增加工資,，這方面成本的上升反過來會(huì)抵消使用地溝油的收益，從而讓這種內(nèi)部利益關(guān)系的調(diào)整,，達(dá)到行業(yè)自律和自我監(jiān)督的效果,。”該名人士說,，歸根結(jié)底,，如果相關(guān)部門未形成長效監(jiān)管機(jī)制，行業(yè)內(nèi)部未形成敬畏和自律,，地溝油可能還會(huì)重返餐桌,。

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