12月12日,，蘭州晨報記者從當(dāng)天召開的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會2016年會”上獲悉，目前蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國,、英國、法國,、日本,、韓國、新加坡,、埃及,、阿聯(lián)酋等多個國家，帶動就業(yè)人員約30萬人,，每年營業(yè)額約600億元,。近年來，蘭州市牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢頭,，對擴大城市影響力和經(jīng)濟發(fā)展的推動作用日益明顯,。但是在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時，也逐漸暴露出準入門檻低,、質(zhì)量難以保證,，管理粗放、短期化行為明顯,，品牌保護監(jiān)管意識不強等三個方面的問題,，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。
圖解：正宗蘭州牛肉面的做法步驟
1,、牛肉用涼水浸泡三個小時,，泡過后洗凈切成大塊。
2,、準備燉肉料：大蔥兩根,、干辣椒10根、八角兩個,、茴香一小勺,、花椒兩勺、草果1個,、草寇1個,、肉蔻1個、良姜一小段,、生姜三片,、鹽四勺、香葉三片,。（具體用量參考圖片,。）
3、將生姜片,、干辣椒,、蔥段,、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以。）
4,、將牛肉放入高壓鍋,，加半鍋水。
5,、放入所有的調(diào)料,，開大火至燒開。
6,、燒開后,，用勺子撇去表面的浮沫。
7,、高壓鍋加蓋上閥,，冒大氣后大火20分鐘。
8,、開始和面：取小半勺食用堿,，用溫水化開，倒入面粉中,。
9,、面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀,，下手揉,。
10、揉至表面基本光滑時,，在底下撒上一點干面粉,，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會,，總共揉三次,。
11、牛肉燉好后,，將肉塊撈出放涼,，撇去湯里的所有調(diào)料。
12,、待牛肉放涼后,，切成小塊待用,。
13,、將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中,，小火煮10分鐘,。
14,、將面團搟薄，切成一厘米寬的面條,。
15,、將一條面放在手掌上，兩手搓動,，一段一段的搓,，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可,。
16,、將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連,。
17,、煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽,，然后放入搓好的面條,。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮,。）
18,、將小蔥和香菜切成末，待用,。
19,、將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯,，放入牛肉丁,、香菜末、小蔥末,，然后再放上一點辣椒油即可~~
20,、大功告成！
21,、味道很棒唷~
小竅門
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做,；
2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿,；
3.和好的面團經(jīng)過反復(fù)的揉搓會變得非常筋道,，時間允許的話可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘,，否則最后下鍋的時候面會扯不開,；
4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽,。使用的廚具：高壓鍋,、煮鍋
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