12月12日，蘭州晨報(bào)記者從當(dāng)天召開的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)2016年會(huì)”上獲悉,，目前蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國,、英國、法國,、日本,、韓國、新加坡,、埃及,、阿聯(lián)酋等多個(gè)國家，帶動(dòng)就業(yè)人員約30萬人,，每年?duì)I業(yè)額約600億元,。近年來，蘭州市牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢頭,，對(duì)擴(kuò)大城市影響力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)作用日益明顯,。但是在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也逐漸暴露出準(zhǔn)入門檻低,、質(zhì)量難以保證,，管理粗放、短期化行為明顯,，品牌保護(hù)監(jiān)管意識(shí)不強(qiáng)等三個(gè)方面的問題,，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。

圖解：正宗蘭州牛肉面的做法步驟

1,、牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí),，泡過后洗凈切成大塊。

2,、準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根,、干辣椒10根,、八角兩個(gè)、茴香一小勺,、花椒兩勺,、草果1個(gè)、草寇1個(gè),、肉蔻1個(gè),、良姜一小段、生姜三片,、鹽四勺,、香葉三片。（具體用量參考圖片,。）

3,、將生姜片、干辣椒,、蔥段,、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）

4,、將牛肉放入高壓鍋,，加半鍋水,。

5,、放入所有的調(diào)料，開大火至燒開,。

6,、燒開后，用勺子撇去表面的浮沫,。

7,、高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘,。

8,、開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開,，倒入面粉中,。

9、面粉中加入半勺鹽,，用筷子攪拌成絮狀,，下手揉。

10,、揉至表面基本光滑時(shí),，在底下撒上一點(diǎn)干面粉,，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì),，總共揉三次,。

11、牛肉燉好后,，將肉塊撈出放涼,，撇去湯里的所有調(diào)料。

12,、待牛肉放涼后,，切成小塊待用。

13,、將白蘿卜去皮,，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘,。

14,、將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條,。

15,、將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng),，一段一段的搓,，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可,。

16,、將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連,。

17,、煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽,，然后放入搓好的面條,。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮,。）

18,、將小蔥和香菜切成末，待用,。

19,、將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯,，放入牛肉丁,、香菜末,、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~

20,、大功告成,！

21,、味道很棒唷~

小竅門

1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開始做；

2.面粉中加入小半勺減,，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿,；

3.和好的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)的揉搓會(huì)變得非常筋道,，時(shí)間允許的話可以多揉幾次,，但是最后一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘,，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì)扯不開,；

4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。使用的廚具：高壓鍋,、煮鍋

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