臘肉,、臘腸、火腿,、咸魚是中國的傳統(tǒng)食品,，經(jīng)過上千年的傳承,，至今仍然在百姓餐桌占有一席之地。

在南方一些地區(qū),，它們是年貨清單中的必選項,。

傳統(tǒng)腌臘肉只能在涼爽的季節(jié)制作,，以金華火腿為例,，一般是在冬季生產(chǎn)，此時氣溫在0-10度左右,。

有些人為了獲得更多的利潤,，恨不得一年四季都能生產(chǎn)。

但溫暖的氣候下細菌,、霉菌繁殖迅速,，腌臘肉容易變臭，招來蚊蟲和老鼠,，導(dǎo)致生蟲,、生蛆或被老鼠啃食，于是一種特殊的“工藝”應(yīng)運而生,。

【秘密武器】

2003年，央視《每周質(zhì)量報告》的記者通過暗訪發(fā)現(xiàn),，金華當(dāng)?shù)氐囊恍┤司谷挥脭硵澄方莼鹜龋葸^之后連蒼蠅和老鼠都不愿意碰,。

新聞曝光后,，金華火腿遭到重創(chuàng)，即使那些誠信經(jīng)營的商家也損失慘重,。

實際上，用農(nóng)藥浸泡或熏蒸確實是不法商販的秘密武器,。

其中有機磷農(nóng)藥最為常見,，比如敵敵畏、敵百蟲,、三唑磷,、樂果,、氧化樂果,、馬拉硫磷、甲胺磷,、毒死蜱等,。

除了火腿,，臘肉、臘腸,、腌魚等食品也有可能用到有機磷農(nóng)藥,。

比如2004年寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所檢測了30余份當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的腌制海產(chǎn)品，其中的11份鰻魚干有6份檢出敵敵畏,，兩份檢出敵百蟲,。

2014年湖北省疾控中心從各市縣采集了咸魚樣品30余個，有一個檢出微量毒死蜱,。

【問題不可忽視】

經(jīng)過媒體曝光，這一行業(yè)亂象浮出水面,。

后來,，敵敵畏和敵百蟲先后被原衛(wèi)生部列入“違法添加黑名單”。

隨著監(jiān)管力度不斷加大,，社會監(jiān)督不斷加強,，腌臘制品使用有機磷農(nóng)藥的情況比過去有了較大改觀，但依然存在少量違規(guī)的情況,。

2013年,，國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目從9個省市采集了863份臘肉制品，其中38份（4.4%）檢出有機磷農(nóng)藥,，主要是敵敵畏,、敵百蟲和三唑磷。

云南的問題比較突出,，接近1/4的樣品檢出有機磷農(nóng)藥,，其中3個樣品居然同時檢出5種有機磷農(nóng)藥,。

北京、上海,、廣東,、福建和浙江的樣品均未檢出有機磷農(nóng)藥，這些也是食品安全相對較好的地區(qū),。

此外,，農(nóng)貿(mào)市場的檢出率最高，散裝臘肉的檢出率明顯高于帶包裝的,。

換句話說,，超市里帶包裝的臘肉安全性明顯更高。

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