（原標(biāo)題：央視曝光：這種菜竟致癌！春天到了,，家家戶戶都常吃,！有的還特地托人買……）

據(jù)央視“共同關(guān)注”報(bào)道，不管是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物還是牲畜,，食用蕨類都有可能造成中毒的情況,，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質(zhì)就是上世紀(jì)80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷,。通過(guò)送檢,，測(cè)出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖,、根,，葉中含量是根的10倍。而在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站里,，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì),。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,，葉中次之,。其中歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍,。實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明,，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌,、乳腺癌,、膀胱癌、白血病等,。研究人員還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明,，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥,。

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表,，是“山菜之王”，很多人認(rèn)為它綠色無(wú)污染,，有營(yíng)養(yǎng),，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”,。據(jù)相關(guān)資料顯示,，蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪,、糖,、粗纖維、鉀,、鈣,、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。此外還含有18種氨基酸等。

然而,，早在唐代,，偉大的醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家,、“藥王”孫思邈曾對(duì)蕨菜提出“久食成瘕”的說(shuō)法,，意思是長(zhǎng)期吃蕨菜會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不利影響。后來(lái),，世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明,，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺,、黃堿醇類化合物,、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。

不過(guò)也有相關(guān)人士指出,，真喜歡吃蕨菜的,，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點(diǎn),，也不用過(guò)于恐慌,，但不要長(zhǎng)期食用。長(zhǎng)期,、大量食用蕨菜確實(shí)會(huì)提高致癌率,，這是因?yàn)椤半m然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過(guò)曬干、水煮等加工后,，能減少其中原蕨苷的含量,，但并不會(huì)完全消除”。

吃任何東西,，哪怕是再營(yíng)養(yǎng)的,，都應(yīng)該適量，保持營(yíng)養(yǎng)均衡,，同時(shí)防止過(guò)量,。

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