（原標題：包貝爾的火鍋店使用假鴨血,！明星開的餐廳為何問題這么多？）
今天明星包貝爾上了頭條,，卻并非因為娛樂圈的事,。
哈爾濱一家工廠用牛血兌水冒充鴨血，產(chǎn)品直供給包貝爾所開火鍋店,。記者從包貝爾火鍋店打包3份鴨血送檢,，檢測結(jié)果顯示都是牛血?！傍喲奔庸c工人稱：“送的時候已告知是牛血,，但結(jié)算票子上寫的鴨血，因為餐館讓按鴨血簽,?！?/p>
包貝爾曾說：“首先要做到食材衛(wèi)生,，不用鴨肉去裝羊肉,，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德,?！?/p>
明星熱衷開餐廳
如今明星們最喜歡的副業(yè)有兩個，一是參加真人秀,，另一個就是開餐廳,。目的很簡單，就是撈金,。
開餐廳的既有高圓圓,、任泉、那英等影,、視,、歌明星，又有郭德綱,、孟非等演藝界人士,，更有韓寒、張嘉佳等作家,。
從明星扎堆的北京上海到南京,、重慶之類的二線甚至三線城市，明星餐館遍布全國,。餐廳種類很多,，火鍋店、家常菜,、餃子店,、甜點店、日料店等,，鎖定的消費族群一般都是社會大眾,。
明星們?yōu)槭裁催@么熱衷于開餐廳,？
許多當紅明星都知道演藝事業(yè)總是起起伏伏,，把現(xiàn)有的資本運作起來投資副業(yè),，才能確保不會坐吃山空?？v觀各類產(chǎn)業(yè)投資,，餐飲業(yè)通常是明星投資副業(yè)的首選。明星投資餐飲業(yè)的原因,，不外乎投資成本可控,、資金回籠快、回報率高,。
投資餐飲業(yè)多年的任泉就曾表示,，最初開餐廳是一個無心插柳的想法，也未有戰(zhàn)略意識,，但當時的演藝事業(yè)才剛起步,，做生意可以有穩(wěn)定的收入，也能改善生活條件,。
相對于股市、房產(chǎn)等投資渠道,，餐飲業(yè)的入行門檻較低,、易上手。此外,，人氣是最大的優(yōu)勢,。明星老板的光環(huán)，讓餐廳一開業(yè)便吸足了眼球,，后期的宣傳費用也省了不少,，在餐廳數(shù)量幾乎呈飽和狀態(tài)的現(xiàn)在，最怕的就是沒人知道,。
加上明星本來人脈就廣,，應酬飯局多，吃喝宴請,、飲茶會友,，去哪家吃不是吃呢，還不如去自己家,。
相比普通餐廳,，明星餐廳有更多的資金支持。十萬,、百萬的投入對于明星來說，并不困難,。有資金的支持,，餐廳一般不會在短時間內(nèi)關(guān)門,。
不少店開得火死得快
盡管明星餐廳從起步時就自帶光環(huán)，但不少店在短暫的風光后生意開始下滑甚至倒閉關(guān)門,。
其中不乏爆出“丑聞”被關(guān)停的餐廳,。去年11月，頭頂“韓寒餐廳”光環(huán)的“很高興遇見你”餐廳武漢中南路店又因為無證經(jīng)營,、鼠患嚴重等問題被關(guān)店,。此事發(fā)生一年多前，各大頭條還是：“國民岳父開店,，排隊兩小時無比火爆,！”
餐廳操作臺衛(wèi)生狀況堪憂
田亮,、葉一茜2010年在華貿(mào)開了家餐廳“靚廚”,，被稱為“鎮(zhèn)店之寶”的是日式拉面，他們經(jīng)常在這里宴請圈內(nèi)好友,，但餐廳后來被曝并未獲得營業(yè)許可,，在開業(yè)到被舉報時一直無照經(jīng)營，后來“靚廚”被工商部門要求暫停營業(yè),。
工商執(zhí)法人員前往調(diào)查時，在餐館門口拍照取證
更多的是因生意慘淡入不敷出而黯然落幕,。這幾年,，趙薇理財做生意做得確實是好，但是她也曾開餐館失敗,。2009年,，趙薇投資的樂福餐廳在北京三里屯開業(yè)。趙薇當老板自然是餐館活招牌,，一時間生意非?；鸨型醴频人嚾饲皝砼鯃?。
但時隔不到一年,，餐廳不僅關(guān)門大吉，而趙薇也像韓寒的寧波店一樣惹來糾紛,，原因是餐廳欠下供貨商16萬貨款未付清,。
就在“樂福餐廳”開業(yè)的隔月,，郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”之前也在三里屯熱鬧開張,，上下兩層樓面積達3000平方米，內(nèi)部裝潢具有濃烈的中國特色,，主營天津菜,、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜,，內(nèi)部還搭建舞臺，定期安排相聲表演,，該餐廳曾火爆一時,。
但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”,，可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè),。“郭家菜”,，問題出在了低性價比上,，網(wǎng)友對“郭家菜”的評價多半是：價格太貴、性價比低,、口味不地道,、除了名氣沒有其他的。
2012年,，孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經(jīng)營不善關(guān)門,，顧客辦理的會員卡的消費者無法使用，供貨商也收不回貨款,，大股東出走,，餐廳員工討要工資無門，受害者還打出了“孫楠還錢”的橫幅,。
此外,，開餐廳失敗的明星還有趙忠祥、聶遠,、劉嘉玲,、騰格爾、劉儀偉……
明星餐廳為啥頻頻遭遇滑鐵盧,？
對于所有餐廳來說,，三年都是一個坎兒，這時候關(guān)門的比例會上升到三分之一,。這點,，明星餐廳尤甚。
?明星無暇顧忌餐廳參與度低
明星經(jīng)營的餐廳在粉絲的群體效應帶領(lǐng)下,，開業(yè)初期會有不少趕時髦的消費者捧場,。但一家餐館只靠粉絲的支持可以撐下來嗎?
答案是否定的，人氣只能頂一時,。
一家餐廳要能長期生存,，最重要的就是抓住回頭客，而味道才是吸引客人回流的主因。客人最終會回歸理智,，選擇性價比高,、口味好的飯館用餐。
此外，一個餐廳的服務品質(zhì),，很大程度上決定了顧客是否會再度光顧,。一名餐飲企業(yè)的公關(guān)經(jīng)理張先生稱，服務員態(tài)度惡劣的問題最常發(fā)生在明星經(jīng)營的餐廳,。
他說,，“因為明星老板偶爾才來餐廳看一趟，來的時候多半也是吃頓飯就離開,，服務員的素質(zhì)無人培訓與管理,，即使客人投訴也到達不了明星老板的層面，最終就是客人吃了飯,，也受了一肚子的氣,。”
對于多數(shù)明星來說,，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數(shù),，他們多以入股的形式，做掛名老板,。明星由于無暇查問餐廳情況,，導致經(jīng)營一片混亂甚至惹下一身官司。
而且由于明星很少出現(xiàn)在店里,，餐廳的“明星光環(huán)”只會越來越弱，餐廳與明星似乎失去了關(guān)聯(lián),，到最后對粉絲的吸引力將消失殆盡,。
那些能夠長期經(jīng)營的明星餐廳，共同點之一都是明星對餐廳事務的參與度高,，爭取親力親為,。任泉經(jīng)營的幾家餐廳生意都不錯，他曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親,，從把控預算,、選址、購材,、施工到品菜,，都由他獨自完成。
自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè),，逐漸淡出屏幕,，一頭扎進了餐廳經(jīng)營中。
?創(chuàng)新過頭不接地氣
《北京美食地理》主編白瑋說：“千百年來的美食積淀下來的東西,，已經(jīng)告訴我們哪些是可以的,，哪些是不可以的。這些東西創(chuàng)新的話,，往往是創(chuàng)新得快,，死得也快。尤其在北京,，基本上一些號稱創(chuàng)新的餐廳,，幾年就完蛋了?！?/p>
有報道稱,，郭德綱的“郭家菜”就是其中的典型?！肮也恕钡牟俗V上總會出現(xiàn)一些新奇的菜品,，如郭家摔丸子、家熬塌目魚,、臭魚爛蝦,、師娘打鹵面等等。
這些創(chuàng)新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來的,，雖一時能吸引很多人，但由于沒有經(jīng)過時間的篩選,，口味上不容易讓大眾接受,。
美國名廚懷利·迪弗雷納是實驗美食的踐行者之一，慣于給食客驚喜,，但他也深知在吃飯這件事上,，實驗需有度，不能玩過火,。因為說到底,，大部分人在飯桌前只想放松地享用食物，而不想體驗什么“頭腦風暴”,。
“下館子”是都市人消解壓力的一種方式,，所以當人們挑選餐廳時，通常不會考慮先鋒或創(chuàng)新,。他們頂多會想,，吃中國菜,、法國菜還是泰國菜？而不會打算一邊品嘗食物一邊還要思考：天哪,，這菜奇特的口感是怎么來的,？
近幾年，明星餐廳經(jīng)營比較好的,，多是傳統(tǒng)的火鍋店,、家常菜和餃子館。
歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開了近十年,，主營餃子，受到很多食客的喜愛,，形成了自己的口碑和招牌。
?不會經(jīng)營負面評價擴散速度快
事實上,，明星絕大部分都不具備餐飲管理和運作的經(jīng)驗,，也不懂市場規(guī)律對定位、選址,、出品,、運營團隊等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準，這也是很多明星餐廳失敗的原因,。
更重要的是,，粉絲為明星餐飲店帶來超出常規(guī)的進賬流水時，本身積累的風險也是在日漸積累,。譬如出現(xiàn)無證經(jīng)營,、性價比差、口味不好等負面評價時,，明星將承擔起相應的輿論壓力,。
今早包貝爾火鍋店用牛血摻水代替鴨血的消息被爆出后，馬上成為微博熱搜榜排名第一的新聞,，檢索人數(shù)達數(shù)百萬,。明星餐廳就是這樣，好口碑會迅速傳播,，壞名聲也會爆炸式地散開,。
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