有一次在陌生的城市吃了一碗牛肉面，那味道讓我久久不能忘懷,。

一直尋思自己也做一次這樣的牛肉,。

黃牛胸膜（為不引起歧義，不談價格）,，用清水沖泡20分鐘,，盡量洗去血水,，

再入鍋加足夠清水（剛好沒過牛肉即可），在加入料酒煮熟煮透,。

煮好后撈起瀝干,，原湯濾渣裝盆備用,。

牛肉切成小坨,，鍋中倒入少許油，加冰糖熬化,，像紅燒肉那樣給牛肉上糖色,，并煎炸至微焦黃。

將上好糖色的牛肉起鍋,，不洗鍋倒入略多的油，幾根干辣椒炸香,，姜塊拍碎下油鍋,，與郫縣豆瓣等醬料炒香。

下牛肉翻炒

加原湯和香料，以及足夠的鹽,。

咸魚淡肉，鹽千萬不能放多,，嘗嘗有點鹽味就行,，因為燒制過程中湯會減少。

將牛肉燒至筋膜軟糯即可,。

東酸西辣,，南甜北咸,。

吃肥腸面時總會想起陸文夫的《美食家》和孔姨太太家中的石板橋。

而牛肉面,，則讓人想起陽光燦爛的日子,。

這次做的牛肉面輕油重原湯，麻辣味足不張揚,。

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