12月12日，蘭州晨報記者從當天召開的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會2016年會”上獲悉,，目前蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國,、英國、法國,、日本、韓國,、新加坡,、埃及,、阿聯(lián)酋等多個國家，帶動就業(yè)人員約30萬人,，每年營業(yè)額約600億元,。近年來，蘭州市牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢頭,，對擴大城市影響力和經(jīng)濟發(fā)展的推動作用日益明顯,。但是在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時，也逐漸暴露出準入門檻低,、質量難以保證,，管理粗放、短期化行為明顯,，品牌保護監(jiān)管意識不強等三個方面的問題,，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。

圖解：正宗蘭州牛肉面的做法步驟

1,、牛肉用涼水浸泡三個小時,，泡過后洗凈切成大塊。

2,、準備燉肉料：大蔥兩根,、干辣椒10根、八角兩個,、茴香一小勺,、花椒兩勺、草果1個,、草寇1個,、肉蔻1個、良姜一小段,、生姜三片,、鹽四勺、香葉三片,。（具體用量參考圖片,。）

3、將生姜片,、干辣椒,、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個小球系緊也可以,。）

4,、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水,。

5,、放入所有的調料,，開大火至燒開。

6,、燒開后,，用勺子撇去表面的浮沫。

7,、高壓鍋加蓋上閥,，冒大氣后大火20分鐘。

8,、開始和面：取小半勺食用堿,，用溫水化開，倒入面粉中,。

9,、面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀,，下手揉,。

10、揉至表面基本光滑時,，在底下撒上一點干面粉,，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會,，總共揉三次,。

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