對陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子,，能夠迅速滿足一個人對飯,、菜,、色,、香,、味的全部需要,。一碗面,，沒有花里胡哨的講究,，只一個字——爽,。西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管,，站在案板前,，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條,，粗細勻稱,、絲滑連貫，那叫一個痛快,。
在蘭家,，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面,，動作花哨，速度極快,。記者昨天現(xiàn)場看了一次,，他用手揪住一個面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長,，他盤在兩個手上,，像織毛衣一般，三下五除二,，有秋風(fēng)掃落葉的架勢,。
正是午飯時間，面館里人聲鼎沸,，不少食客被他的動作,，迷住了?！皠e看動作單一,，真要學(xué)起來，可不容易,，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前,，給爸爸當(dāng)下手。小伙子胖嘟嘟的,，戴著眼鏡,，不一會兒功夫，已經(jīng)滿頭大汗,。去年11月,，蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面，“手把手的教,，整整學(xué)了三個月,，”他笑著說，目前的手藝只能算是及格,，“還沒有真正掌握竅門,。”
竅門是什么,？蘭嘉誠的奶奶,、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面,?！彼M一步解釋說，制作面條時,，不用搟,、壓的方法，必須得用手將面團搓細,，這才能保證面條的筋道,，“搓不好的話，拉面很容易斷掉,，也無法保證粗細勻稱,?！?/p>
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