對(duì)陜西人而言,，似乎沒(méi)有哪一種食物比得上一碗拉條子,，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯、菜,、色,、香,、味的全部需要。一碗面,，沒(méi)有花里胡哨的講究,，只一個(gè)字——爽,。西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管,，站在案板前,，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來(lái)的面，呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條,，粗細(xì)勻稱,、絲滑連貫，那叫一個(gè)痛快,。
在蘭家,，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面,，動(dòng)作花哨，速度極快,。記者昨天現(xiàn)場(chǎng)看了一次,，他用手揪住一個(gè)面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長(zhǎng),，他盤在兩個(gè)手上，像織毛衣一般,，三下五除二,，有秋風(fēng)掃落葉的架勢(shì)。
正是午飯時(shí)間,，面館里人聲鼎沸,，不少食客被他的動(dòng)作，迷住了,?！皠e看動(dòng)作單一，真要學(xué)起來(lái),，可不容易,，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠(chéng)站在跟前，給爸爸當(dāng)下手,。小伙子胖嘟嘟的,，戴著眼鏡,，不一會(huì)兒功夫,，已經(jīng)滿頭大汗。去年11月,，蘭嘉誠(chéng)和爸爸學(xué)拉面,，“手把手的教,，整整學(xué)了三個(gè)月，”他笑著說(shuō),，目前的手藝只能算是及格,，“還沒(méi)有真正掌握竅門?！?br/>
竅門是什么,？蘭嘉誠(chéng)的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦,，“最難學(xué)的是搓面,。”她進(jìn)一步解釋說(shuō),，制作面條時(shí),，不用搟、壓的方法,，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì),，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話,，拉面很容易斷掉,，也無(wú)法保證粗細(xì)勻稱?！?/p>
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