對(duì)陜西人而言,，似乎沒(méi)有哪一種食物比得上一碗拉條子，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯,、菜,、色、香,、味的全部需要,。一碗面，沒(méi)有花里胡哨的講究,，只一個(gè)字——爽,。西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管,，站在案板前,，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤(pán)起來(lái)的面，呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條,，粗細(xì)勻稱,、絲滑連貫，那叫一個(gè)痛快,。
在蘭家,，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面,，動(dòng)作花哨，速度極快,。記者昨天現(xiàn)場(chǎng)看了一次,，他用手揪住一個(gè)面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長(zhǎng),，他盤(pán)在兩個(gè)手上，像織毛衣一般,，三下五除二,，有秋風(fēng)掃落葉的架勢(shì)。
正是午飯時(shí)間,，面館里人聲鼎沸,，不少食客被他的動(dòng)作，迷住了,?！皠e看動(dòng)作單一，真要學(xué)起來(lái),，可不容易,，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠(chéng)站在跟前,，給爸爸當(dāng)下手。小伙子胖嘟嘟的,，戴著眼鏡,，不一會(huì)兒功夫，已經(jīng)滿頭大汗,。去年11月,，蘭嘉誠(chéng)和爸爸學(xué)拉面，“手把手的教,，整整學(xué)了三個(gè)月,，”他笑著說(shuō)，目前的手藝只能算是及格,，“還沒(méi)有真正掌握竅門(mén),。”
竅門(mén)是什么,？蘭嘉誠(chéng)的奶奶,、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面,。”她進(jìn)一步解釋說(shuō),，制作面條時(shí),，不用搟、壓的方法,，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì),，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話,，拉面很容易斷掉,，也無(wú)法保證粗細(xì)勻稱?！?/p>
30多年前,，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮，隔壁一家面館,，專賣新疆拌面,，“拉面的是個(gè)小伙，手法很漂亮,，我一打聽(tīng),，小伙在新疆專門(mén)學(xué)過(guò)?！弊岏R阿姨覺(jué)得過(guò)癮的,，不僅是面的味道，還有拉面時(shí)的動(dòng)作。
她和小伙學(xué),，一來(lái)二去,，將拉條子的做法，與陜西人的口味結(jié)合起來(lái),，也開(kāi)起了面館,。此后，面館搬了很多地方,，馬阿姨也將拉面的手藝,，傳給了兒子。開(kāi)面館是個(gè)辛苦活兒,，每天清晨5點(diǎn)多,，蘭建波起床和面、醒面,，為了保證每位食客的口感,，他給自己定下規(guī)矩，“每天只賣100碗左右,，每一碗面都得是精品,。”有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來(lái),，發(fā)在網(wǎng)上,，迅速引起關(guān)注。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”,。蘭建波蠻樂(lè)意被人這樣稱呼,，“誰(shuí)想學(xué)，可以來(lái)找我,，我免費(fèi)傳授技術(shù),。”
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